Bidasoa Kikara representa el alma creativa vinculada al territorio, a una manera de ser y al cuidado por el trabajo artesano e innovador que ponen de manifiesto tres representantes de la comarca del Bidasoa de distintas disciplinas.

El cocinero Gorka Txapartegi, el experto barista Javier García y el maestro ceramista Pedro Galdón han iniciado una senda de trabajo en la que encontrar sinergias desde sus respectivos ámbitos en el contexto de la sostenibilidad, la creación vinculada al territorio y al entorno cercano y en la identificación de su trabajo con la comarca del Bidasoa.

El primer fruto de esos encuentros y esas reflexiones conjuntas es Bidasoa Kikara. Una vajilla para café de edición limitada, que representa una iniciativa 360º partiendo del café hasta el ofrecimiento de un servicio de valor añadido en el restaurante mediante los procesos creativos y artesanos y del arte basado en la cerámica.

Un proceso que quiere identificarse como marca Bidasoa, como defensa del producto, los procesos sostenibles y artesanos guiados por criterios creativos e innovadores para poder ofrecer servicios de alto valor.

Se parte del trabajo realizado por Javier García en la selección de producto natural de primera calidad en origen. Un café que se tuesta por procedimientos artesanales en Irun, cuidando cada momento del proceso para ser filtrado y degustado en plenitud de sabores y matices.

Un espacio de elaboración básico que se completa con la creación de una cerámica que se ofrezca como recipiente y, al mismo tiempo, como elemento de realce de las propiedades del producto. Cerámica que, previa reflexión conjunta de los tres, llega a su identificación en las formas y significados, tras el proceso creativo, con el entorno bidasotarra.

Y puesta en valor del concepto artístico y del mismo producto en el contexto del menú, en consonancia con el trabajo culinario de Gorka Txapartegi y su restaurante, y como extensión y colofón a la experiencia gastronómica, otorgando al momento la trascendencia que merece.

Bidasoa Kikara es más que una vajilla. Es un proceso de reflexión sobre cómo hacer las cosas por las personas de una comarca en defensa del producto y del servicio que ofrecen, aportando valor añadido a través de la creatividad y los proceso artesanos, y culminando en el ámbito de las experiencias únicas que, en esta primera ocasión, se desenvuelve en el momento último en el restaurante, en una taza y en un café.

Posiblemente el último de los recuerdos que se lleven nuestros visitantes, no sólo de la experiencia gastronómica, sino de las personas del Bidasoa y su trabajo honesto y creativo en equipo.

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Durante las dos jornadas, la feria mantendrá un horario de apertura al público de 11:00 a 15:30 horas y de 17:30 a 20:30 horas, y se verá complementada con los productos locales de los baserritarras de Hondarribia, agrupados en torno a Azoka,

Una feria con los mejores productos de las queserías de la cornisa cantábrica para el sábado y domingo, 6 y 7 de octubre en la calle San Pedro 

Quesos asturianos de las denominaciones de Afuega’l Pitu, Cabrales y queso Casín; gallegos de San Simón da Costa; cántabros de la denominación Picón BejésTresviso; alaveses y guipuzcoanos de la denominación Idiazabal y diversas queserías de Iparralde se darán cita durante dos jornadas en los stands que se dispondrán a lo largo de la calle San Pedro.

Se trata de productores artesanales que ofrecerán junto a sus principales quesos, productos derivados como cremas, quesos de fusión de sidra, tortas, quesos tres leches entre otros, mostrando la diversidad de sus elaboraciones.

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Alfredo Retortillo

Territorio Txakoli, Territorio Sidra, Territorio Idiazabal, Costa Vasca y Rioja Alavesa.
Red de Museos Enogastronómicos de Euskadi.
Mercados tradicionales.
Experiencias gastronómicas TOP.

La guía incluye también una ficha resumen de cada uno de los establecimientos en los que se indican su ubicación, tipología del establecimiento, nombre, descripción del mismo, tipo de cocina, especialidades de la casa, precios y horarios.
La guía se publicará online y en papel, con dos formatos diferenciados que representan la enología, a través de la portada de corcho, y la gastronomía, con una cubierta que evoca los manteles de cuadros.
Esta guía esta editada por Euskadi Gastronómika, una red creada por el Departamento de Turismo del Gobierno Vasco y que está integrada por las tres capitales y las comarcas vascas, cuyo fin es construir un producto turístico a partir de la identidad y calidad gastronómica del territorio. Todo ello, con el objetivo de asentar la posición internacional de Euskadi en materia enogastronómica, atraer un mayor número de visitantes motivados por la gastronomía, optimizando todos los aspectos de la gestión turística.

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Así es que ya tienes una razón más para visitar Hondarribia. Su vino por excelencia, el txakoli, el que se elabora con las variedades de Hondarribia Zuri y Beltza…. Desde aquí te lo recomendamos… no sólo que contemples sus murallas, su Casco Histórico, tengas la experiencia gastronómica en sus bares y restaurantes…. Sino que nos conozcas un poquito más visitando la bodega Hiruzta, en un lugar privilegiados, espectacular…. No te lo pierdas y reserva tu visita aquí: www.hiruzta.com

La IWC International Wine Challenge, con sede en Londres, ha otorgado la medalla de plata a Hiruzta Berezia 2014 y la medalla de recomendado a Hiruzta 2015.

El concurso Decanter, que se celebra también en Londres, ha otorgado la medalla de bronce a los dos txakolis, tanto a Hiruzta 2015 como a Hiruzta Berezia 2014.
En Estados Unidos además, Hiruzta fue ganador de una Medalla de Oro en el ‘Veritage Miami 2016 Best in Glass Wine Challenge’, un concurso en el que solo los sumilleres que trabajan en los mejores restaurantes de Florida pueden participar.
También es de destacar que la revista estadounidense Wines & Spirits ha puntuado al txakoli Hiruzta con 90 puntos.

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Abarka Jatetxea y Restaurante Enbata serán los restaurante que protagonicen la segunda semana de las XII Jornadas de Maridaje y Degustación que se están celebrando en Hondarribia, organizadas por la Asociación de Hostelería de la ciudad.

Para el viernes 13 de noviembre se presenta el menú de Natxo Gracia en Abarka jatetxea, que maridará con los vinos seleccionados por Kike García, sumiller de Makro, que establece una muy especial colaboración este año trayendo vinos de Sauternes, pasando por Sanlúcar de Barrameda, Galicia, el Bierzo, e incluso Champagne. Eso sí, sin olvidar la presencia de nuestro txakoli de Hondarribia, el Hiruzta Berezi.

Y para el sábado, segunda cita de la semana, en esta ocasión en el restaurante Enbata del Hotel Jáuregui, donde nos aguarda otro interesantímos menú degustación, esta vez para los vinos de Bodegas CVNE, especialmente los Contino, que nos presentará la enóloga Ana San Juan.

Aquí están los dos menús.

ABARKA JATETXEA. 13 NOVIEMBRE 2015 • 21:00 HORAS
MARIDAJE CON KIKE GARCÍA Y MAKRO. 50 € IVA INCLUIDO

Sushy Landes
Sauternes, St. Emillon Muscadelle Bourdeaux
Codorniz escabechada con ravioli de sus verduritas
Manzanilla, La Gitana D.O. Sanlúcar de Barrameda
Taco de papada con cola de cigala y caldo concentrado de marisco
Hiruzta Berezi 2014, Laderas de Jaizkibel
Lomo de Bacalao confitado con pixto de sus callitos y pure a la aceituna negra
Neno de Viña Somoza Godello sobre lias 2013, D.O. Valdeorras
Centro de Solomillo de ternera asado con verduritas y pure de ajo asado
Dominio de Tares, Cepas viejas Mencía 2011, D.O. Bierzo
Nuestra tarta de manzana caliente con sorbete de melocotón al vino
Victor Lejeune Brut, A Epernay A.O.C. Champagne

RESTAURANTE ENBATA. 14 NOVIEMBRE 2015 • 21:00 HORAS
ANA SAN JUAN Y BODEGAS CVNE Y CONTINIO. 45 € IVA INCLUIDO

Vieira salvaje y lomo de anchoa del Cantábrico sobre lecho de aguacate y perlas de mango
Boletus salteados con huevo termal, trufa y jugo de su cocción
Soufflé de txangurro y langostino con tejas de arroz salvaje
Chipirón de anzuelo de Hondarribia sobre tejido de calabacín y ali-oli negro
Txuleta de buey con ragout de verduras tempranas y glaseado de vino tinto
Esfera de chirimoya crumble de chocolate con toques de naranjilla y viruta de oro

VINOS DE BODEGAS CONTINO Y CVNE
Presentados por la enóloga ANA SAN JUAN

Copa de bienvenida:
Monopole • Viña Real Rosado
Blanco Contino 2014
Contino Garnacha 2012
Viña Real Gran Reserva 2008/09
Imperial Gran Reserva 2009
Real De Asúa 2011
Viña del Olivo 2010

Así es el programa hasta el 28 de noviembre
XII Cenas de Degustación y Maridaje • Uztartzeko Jardunaldiak
HONDARRIBIA, gusto por la gastronomía

Viernes, 13 de noviembre
Abarka Jatetxea. Kike García y Makro. T. 943 641991. 50 € IVA incluido

Sábado, 14 de noviembre
Restaurante Enbata. Bodegas Contino y CVNE. T. 943 641400. 45 € IVA incluido

Jueves, 19 de noviembre
Restaurante Alameda. T. 943 642789. 65 € IVA incluido

Viernes, 20 de noviembre
Laia Erretegia. T. 943 646309. 50 € IVA incluido

Viernes, 27 de noviembre
Gastroteka Danontzat. T. 943646597. 55 € IVA incluido
Bodega Hiruzta. Maridaje txakolís de las tres denominaciones T. 943 104060. 40 € IVA incluido

Sábado, 28 de noviembre
Restaurante Sebastián. Bodega Toro Albalá. Montilla Moriles. T. 943 640167. 50 € IVA incluido

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El jueves 27 de noviembre en el restaurante Alameda

De la mano de Gorka Txapartegi y su equipo, y los chefs Iñaki Gezala, Natxo Gracia, Enara Ormazabal, Xabier Mendizabal….

VINOS SELECCIONADOS POR ARDO DISTRIBUCION

La Asociación de Hostelería de Hondarribia presenta la iniciativa Jóvenes & Gastro, una cena de maridaje para menores de 35 años que tendrá lugar el próximo jueves, 27 de noviembre en el restaurante Alameda, en el contexto de las XI Cenas de Maridaje de Hondarribia, y que contará con la participación de distintos cocineros de la ciudad en la elaboración del menú.

“Nuestra pretensión es animar y acerca nuestros restaurantes y nuestra cocina, la de todos los que nos hemos juntado en esta ocasión para este evento, a los más jóvenes; ponérselo fácil y hacer nosotros el mayor esfuerzo y dar lo mejor de nosotros mismos”, comenta el grupo de cocineros que han impulsado esta cita en el contexto de las jornadas gastronómicas.

La cita no está solo restringida a los menores de 35 años, sino que el precio también se acomoda a ese público, ya que es de 35 euros IVA incluido, y pretende ser un incentivo “para acercar a los jóvenes de la ciudad a nuestros restaurantes y también de todos aquellos que nos quieran visitar”.

Gorka Txapartegi y su equipo son los anfitriones de este Jóvenes & Gastro, pero han querido contar con la colaboración de todos aquellos cocineros profesionales de Hondarribia que lo desearan “para aportar un plato entre uno o varios, o para colaborar en el trabajo de todos”. Un grupo que estará comandado por Iñaki Gezala, del Batzoki, Natxo Gracia del Abarka, y Enara Ormazabal y Xabier Mendizabal de el Curry Verde, recientemente destacados entre los diez mejores restaurantes vegetarianos de España.

La iniciativa se enmarca en el contexto de las XI Cenas de Maridaje de Hondarribia y, en consecuencia, cada uno de los platos del menú vendrá maridado con un vino seleccionado por Ardo Distribución. Además, todos los participantes en la cena podrán culminar la velada en el bar Azkenportu, gracias al bono-invitación que el establecimiento pondrá a su disposición.

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El Curry Verde
Santiago, 67
20280 Hondarribia
T. 943 53 77 79
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Artículo de Matthew Hirtes

El restaurante El Curry Verde de Hondarribia, que dirigen Enara Ormazabal y Xabier Mendizabal, ha sido destacado por el bloguero y escritor Matthew Hirtes en el Top Ten de los vegetarianos en España, en un artículo publicado esta semana en el digital www.spain-holiday.com

Hondarribia muestra en esta nueva especialidad gastronómica su calidad en el contexto de un destino turístico de primer orden, uniéndose en este caso la propuesta vegetariana a las ya destacadas y reconocidas en el ámbito de los pintxos, la cocina tradicional, la de autor y sus hoteles con encanto.

Matthew Hirtes es un blogger de viajes que vive en Las Palmas de Gran Canaria y realiza colaboraciones en cabeceras como The Huffington Post y The Independent.

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