No cabe duda que Hondarribia y sus pintxos gustan, y mucho, en el Concurso Nacional de Pintxos que ayer finalizó en Valladolid, alzándose Mika Pop y Mikel Muñoz del bar Gran Sol con el subcampeonato, en esta decimocuarta edición que ha ganado Luis Antonio Carcas de Casa Pedro de Zaragoza.

Y tanto es así que Hondarribia ha alcanzado en tres ocasiones el subcampeonato en el Concurso Nacional de Valladolid. Peio Clemencet del Kaialde lo hizo en 2005, en la primera edición, David de la Calle y Carlos Nuez, del Goxodenda, en 2012, y ahora Gran Sol en 2018.

“Txerribeltz” es el pintxo de Gran Sol que fue protagonista en Valladolid, que ya había alcanzado el Premio Popular en el recientemente celebrado Campeonato de Pintxos Amstel Oro · Euskal Herriko Pintxo Txapelketa en el Kursaal.

Un pintxo que es principalmente un guiso de manitas y papada de cerdo “matizado con toques de mar, naranja, flores, remolacha y fruta de la pasión”, aclara Mikel Muñoz y que tiene el toque “eminentemente femenino, ya que ha sido una creación de este año de Mika Pop y Nekane Muñoz”. En Pucela el pintxo fue defendido por Mika Pop y Mikel Muñoz. Está claro que el “laboratorio” creativo de Gran Sol funciona y sigue dando resultados porque ”lo importante en nuestra casa es el equipo que formamos”, destaca Nekane, la mayor de los hermanos Muñoz.

PROTAGONISTAS EN PUCELA

Gran Sol y Hondarribia vienen siendo protagonistas en el Concurso Nacional de Pintxos de Valladolid desde la primera edición, cosechando cuatro distinciones los primeros y hasta siete premios la ciudad en la catorce ediciones celebradas hasta la de ayer, en las que siempre ha estado Gran Sol y Hondarribia.

En la primera edición, fue Peio Clemencet, del restaurante Kaialde, quien obtuvo el segundo premio en 2005 con su pintxo “La oreja y el pie del cochinillo de Peio y su chipirón al maíz”.

Otros cuatro premios han correspondido al Gran Sol, representado en la mayor parte de las ediciones por Bixente y Mikel Muñoz y Mika Pop, pero también por otros miembros del equipo. Ellos consiguieron en 2006 el titulo de Mejor Pintxo Tradicional con su “Tosta de bacalao ahumado con foie, pimiento del piquillo y dulce de melocotón”. En 2009 repitieron el mismo galardón en la categoría de Mejor Concepto de Pintxo por su “Juego de verduras en una bruma del Jaizkibel”. Y en 2010, de nuevo se hizo con el título al Mejor Pintxo Tradicional con “Huevo al oro con migas de pastor y chipirón”, que había cosechado ese mismo año el título de Campeón de Euskal Herria. Y ahora, en 2018, alcanzan el subcampeonato absoluto de España con “Txerribeltz”.

En la edición de 2011, fue Óscar González con el restaurante Kaialde quien alcanzó el Tercer Premio del certamen con su pintxo “Chipirones en su tinta”. En esa misma edición, David de la Calle y Carlos Nuez obtuvieron representando a Goxodenda el premio al Mejor Pintxo Tradicional con “Timbal de manitas de cerdo y praliné de choriceros”.

Y en 2012, de nuevo David de la Calle y Carlos Nuez en representación del Goxodenda alcanzaron el subcampeonato absoluto con el pintxo “Paella, dulce paella”.

HONDARRIBIA, EN VALLADOLID

2005. SUBCAMPEONATO
Peio Clemencet. Kaialde. “La oreja y el pie del cochinillo de Peio y su chipirón al maíz”.
2006. MEJOR PINTXO TRADICIONAL
Bixente Muñoz. Gran Sol. “Tosta de bacalao ahumado con foie, pimiento del piquillo y dulce de melocotón”.
2009. MEJOR CONCEPTO DE PINTXO
Bixente Muñoz. Gran Sol. “Juego de verduras en una bruma del Jaizkibel”.
2010. MEJOR PINTXO TRADICIONAL
Bixente Muñoz. Gran Sol. “Huevo al oro con migas de pastor y chipirón”.
2011. TERCER PUESTO
Óscar González. Kaialde. “Chipirones en su tinta”.
2011. MEJOR PINTXO TRADICIONAL
David de la Calle y Carlos Nuez. Goxodenda. “Timbal de manitas de cerdo y praliné de choriceros”.
2012. SUBCAMPEONATO
David de la Calle y Carlos Nuez. Goxodenda. “Paella, dulce paella”.
2018. SUBCAMPEONATO
Mika Pop y Mikel Muñoz. Gran Sol. “Txerribeltz”.

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Gorka Souto del Sardara e Iñigo Tizón del Gran Sol llevarán a Denia y Alcira sus barras y pintxos premium

Gorka Souto del bar Sardara e Iñigo Tizón del bar Gran Sol, ambos de Hondarribia, presentarán en Denia (Alicante) y Alcira (Valencia) sus barras de pintxos y las creaciones que les han llevado a ser campeón y subcampeón, respectivamente, en el último Campeonato de Pintxos Amstel Oro – Euskal Herriko Pintxo Txapelketa, celebrado el pasado mes de octubre en el Palacio Kursaal de Donostia-San Sebastián.

Este encuentro profesional se celebrará los próximos lunes y martes, 6 y 7 de febrero en Denia y Alcira, respectivamente, compartiendo cartel los hondarribiarras con otros chefs como Kiko Moya del restaurante L’Escaleta de Concentaina en Alicante con dos estrellas Michelín; Alberto Ferruz del restaurante BonAmb de Jávea en Alicante también con dos estrellas Michelín, Fran Martínez del restaurante Maralda de Almansa en Albacete de una estrella Michelín, entre otros reconocidos profesionales.

Tanto Souto como Tizón mostrarán en diversas máster class la filosofía de las barras de pintxos vascos y de la cocina en miniatura, tratando de transmitir los principios básicos de la gestión, la selección y la construcción de barras de pintxos fríos y sus distintas vertientes.

“Trataremos de construir, en colaboración con los asistentes, en un formato participativo, una barra de pintxos, la elaboración de los más tradicionales, dejando también espacio a la creatividad procurando que la imagen, los productos variados y los sabores sean capaces de trasmitir esa atracción tan característica de nuestros bares”, comentan los dos de cara a este evento de carácter profesional.

Su misión será también, en una segunda parte de sus showcooking en Alicante y Valencia, la elaboración de sus principales pintxos Premium, aquellos que han estado presente en concursos de primer nivel y que, como el año pasado, obtuvieron los principales premios.

“En mi caso, señala Gorka Souto, entre otro presentaré “Barbalada”, un pintxo que nos ha dado muchas satisfacciones, que ha ganado el premio de Gipuzkoa de pintxos de bacalao, el premio al pintxo más estético en el de Euskal Herria y también el premio absoluto en el certamen que se celebró en el Kursaal. Es en este momento nuestro buque insignia y dispone de distintas elaboraciones de bacalao, que lo hace atractivo en sabores; y una cuidada imagen que gana a nuestros clientes por la vista”, confiesa Souto.

Y también Gran Sol llevará al Levante sus pintxos estrellas “como no puede ser de otra manera. Y en este momento haremos especial hincapié en nuestro “Lingote de pato a la naranja”, uno de los pintxos más redondos y matizados que hemos creado y que encierra en sí mismo la filosofía de cocina del Gran Sol de cocina tradicional, cuidad y de producto, buscando que los sabores nos lleven a recuerdos y que tengan toque y presencia de cocina de autor”, comenta Iñigo Tizón.

Gorka Souto e Iñigo Tizón realizarán dos sesiones, tanto el lunes como el martes, la primera en Denia y la segunda en Alcira; que abarcarán todo el mundo de la cocina en miniatura, los bares de pintxos y la creatividad de los pintxos Premium y de concursos.

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