Las XVI Cenas de Degustación y Maridaje llegan fieles a su cita en Hondarribia, con un programa en torno a grandes vinos y la buena mesa, que se iniciará este próximo viernes, 8 de noviembre, en el Restaurante Sebastián, que nos propone un menú en torno a la ruta de la plata, caldos y platos en base a este sendero histórico.

Las jornadas, organizadas por la Asociación de Hostelería de Hondarribia con la colaboración del Ayuntamiento de la ciudad, se extienden durante todo el mes de noviembre, y en las cenas de maridaje tomarán parte los restaurantes Sebastián, Sugarri, hotel JaizkibelJaizkibel, Arraunlari Berri, Abarka y Mahasti del hotel Villa Magalean.

Junto a las tradicionales cenas en los restaurantes, esta edición trae consigo un programa de talleres en torno a productos exclusivos, que irán maridados con vinos seleccionados por los sumilleres vasco, Iñaki Suárez y Patxi Zabala, ambos de Epikuria, que han contado con la colaboración de Caja Laboral.

Unos talleres que tendrán lugar en el Hotel Río Bidasoa, los viernes 8 de noviembre con cuatro elaboraciones de atún que nos ofrecen Oskar Baraiazarra y Endika Etxeberria de Alakrana de Echebastar para cuatro vinos. El mismo esquema seguirán las experiencias del 15 de noviembre con la participación de Rafa Gorrotxategi de Tolosa y su chocolate; el 22 de noviembre con Asier Auge y el caviar Per Sé del Pirineo y finalizar el 29 de noviembre con Cristina Gil de Setrufma, la Trufa del Maestrazgo de Teruel, que nos introducirá en el mundo de este producto tan especial y exclusivo,

Vinos de Ribera del Duero, Menorca, Rioja, Burdeos, Saint Emilion, Priorat, Champagne, Ribera Sacra… maridarán los distintos menús y talleres del programa, que se rige por el siguiente calendario:

XV Cenas de Degustación y Maridaje · Uztartzeko Jardunaldiak
HONDARRIBIA, gusto por la gastronomía

Viernes, 8 de noviembre
Restaurante Sebastián. T. (00 34) 943 640167
55 € IVA incluido
Hotel Río Bidasoa
Taller experiencial en torno al atún
Alakrana de Echebastar y Epikuria

Sábado, 9 de noviembre
Restaurante Arraunlari Berri. T. (00 34) 943 578519
50 € IVA incluido

Viernes, 15 de noviembre
Hotel Río Bidasoa
Taller experiencial en torno al chocolate
Rafa Gorrotxategi de Tolosa y Epikuria

Sábado, 16 de noviembre
Restaurante Sugarri del Hotel Río Bidasoa. T. (0034) 643123
50 € IVA incluido

Viernes, 22 de noviembre
Restaurante Hotel Jaizkibel. T. (00 34) 943 646040

Hotel Río Bidasoa
Taller experiencial en torno al caviar
Asier Auge y Caviar Persé y Epikuria

Viernes, 29 de noviembre
Abarka Jatetxea. T. (00 34) 943 641991
60 € IVA incluido

Restaurante Mahasti Hotel Magalean. T. (00 34) 943 569130
75 € IVA incluido

Hotel Río Bidasoa
Taller experiencial en torno a la trufa negra
Cristina Gil de Setrufma, la Trufa del Maestrazgo de Teruel, y Epikuria

Sábado, 30 de noviembre
Restaurante Mahasti Hotel Magalean. T. (00 34) 943 569130
75 € IVA incluido

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Durante las dos jornadas, la feria mantendrá un horario de apertura al público de 11:00 a 15:30 horas y de 17:30 a 20:30 horas, y se verá complementada con los productos locales de los baserritarras de Hondarribia, agrupados en torno a Azoka,

Una feria con los mejores productos de las queserías de la cornisa cantábrica para el sábado y domingo, 6 y 7 de octubre en la calle San Pedro 

Quesos asturianos de las denominaciones de Afuega’l Pitu, Cabrales y queso Casín; gallegos de San Simón da Costa; cántabros de la denominación Picón BejésTresviso; alaveses y guipuzcoanos de la denominación Idiazabal y diversas queserías de Iparralde se darán cita durante dos jornadas en los stands que se dispondrán a lo largo de la calle San Pedro.

Se trata de productores artesanales que ofrecerán junto a sus principales quesos, productos derivados como cremas, quesos de fusión de sidra, tortas, quesos tres leches entre otros, mostrando la diversidad de sus elaboraciones.

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Diez cocineros protagonizarán cuatro cenas de degustación en Abarka, Hiruzta Bodega, Mahasti Gastronomic Wine Bar y Sugarri, en marzo

La gastronomía de Argentina estará presente durante el mes de marzo en Hondarribia, en cuatro cenas que se celebrarán en los restaurantes Abarka, Hiruzta Bodega, Mahasti Gastronomic Wine Bar y Sugarri con la participación de diez cocineros, en unas jornadas organizadas por la Asociación de Hostelería de Hondarribia, con la colaboración del Ayuntamiento de Hondarribia y Laboral Kutxa.

La jornada inaugura será el jueves 1 de marzo en Abarka Jatetxea con la participación de seis cocineros argentinos que ofician en estos momentos de Gipuzkoa. Una cita exclusiva en formato menú degustación que contará con el apoyo y participación de Natxo Gracia y su equipo y estará elaborada por Paulo Airaudo de Amelia Restaurant en Donostia-San Sebastián, que representa la única novedad en la estrellas Michelín en Gipuzkoa de este año 2018; Pablo Vicari con un larga trayectoria profesional en Gipuzkoa y al mando del restaurante Elkano de Getaria, también con una estrella Michelín; Facundo Mailland y Ezequiel Algaze del restaurante Bizi de Donostia-San Sebastián; Juan Carlos Ferrando del restaurante Mahasti Wine & Food del hotel Villa Magalean de Hondarribia; y Juan Mari Donofrio del restaurante Sugarri del Hotel Río Bidasoa de Hondarribia.

Platos como las “mollejas con ajo negro y zanahorias de Paulo Airaudo, o un “taco de pulpo braseado, polenta crujiente y chimichurri del norte” de Facundo Mailland y Ezequiel Algaze; el “mero y su cabeza a la parrilla y papines andinos” de Pablo Vicari; unas empanadas ¿tradicionales? argentinas de Juan Carlos Ferrando y un plato de cordero patagónico de Juan Mari Donofrio, entre otros, configurarán un menú degustación que nos abrirá el imaginario gastronómico argentino.

DESDE ARGENTINA
El relevo a esta velada inaugural lo tomará Mahasti Gastronomic Wine Bar en el Hotel Villa Magalean el viernes 9 de marzo. Allí el equipo de Juan Carlos Ferrando recibe a Samanta Leske de Instituto Gastronómico Argentino y Mercedes Solís, Coordinadora de la Feria Gastronómica Masticar de Buenos Aires.

Una cena a seis manos en la que viajaremos por platos con esencia argentina “Lomo de cordero, ac de pino, chimi de calafate, morillas y velo de manzanas”, “ Ostra a la parrilla, uvas verdes infusión de muña muña y espuma de mar” o “Molleja de corazón, crocante de quinoa, fermento de mandioca, hongos y pino”

El viernes 16 de marzo será el turno de Hiruzta Bodega y sus txakolís “se las verán” con el menú que planteará Javier Rodríguez del restaurante El Papagayo de Ciudad de Córdoba, que contará con la implicación de Jon Etxeberria, chef del restaurante de la bodega.

El programa culminará el sábado, 24 de marzo, en el restaurante Sugarri del Hotel Río Bidasoa de Hondarribia donde ejerce de anfitrión Juan Mari Donofrio para Rodrigo Llanes, Chef Ejecutivo de los hoteles Epic de San Luis. “Royal de langostinos, naranja y café” o “Cordero y algarroba” serán platos que conformarán el menú por el que transitará esta velada de clausura de la experiencia de Argentina en Hondarribia.

PROGRAMA
ABARKA JATETXEA
1 marzo 2018 · Jueves · 21 horas · Tfno. 943 641991
Paulo Airaudo · Pablo Vicarri · Facundo Mailland · Ezequiel Algaze · Juan Carlos Ferrando · Juan Mari Donofrio
50 € (IVA incluido)

MAHASTI GASTRONOMIC WINE BAR
9 marzo 2018 · viernes · 21:00 horas · Tfno. 943 569130
Samanta Leske · Mercedes Solís
50 € (IVA incluido)

BODEGA HIRUZTA
16 marzo 2018 · viernes · 21:00 horas · Tfno. 943 104060
Javier Rodríguez
50 € (IVA incluido)

RESTAURANTE SUGARRI
23 marzo 2018 · viernes · 21:00 horas · Tfno. 943 643123
Rodrigo Llanes
50 € (IVA incluido)

EL MENU INAUGURAL
Abarka Jatetxea iniciará las jornadas gastronómicas de Argentina y ofrecerá el 1 de marzo, jueves, el siguiente menú:

APERITIVOS
Talo de chorizo criollo
Sorrentino de rabo de vaca y parmesano
NATXO GRACIA
Empanadas ¿tradicionales? argentinas
JUAN CARLOS FERRANDO
Taco de pulpo braseado, polenta crujiente y chimichurri del norte
FACUNDO MAILLAND y EZEQUIEL ALGAZE
Mero y su cabeza a la parrilla y papines andinos
PABLO VICARI
Mollejas con ajo negro y zanahoria
PAULO AIRAUDO
Cordero patagónico deshuesado con reducción de Torrontés
JUAN MARI DONOFRIO

POSTRE
Torrija caramelizada con dulce de leche
NATXO GRACIA
Café y petit fours
JUAN CARLOS FERRANDO

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«Estamos muy orgullosos de recibir esta distinción y sentirnos valorados en nuestra propia ciudad. Estamos en el mejor lugar para tener un restaurante: producto cercano de primera calidad y una cultura gastronómica que nos hace ser únicos. Somos unos privilegiados por haber nacido aquí», destaca Gorka Txapartegi en nombre de la familia del restaurante Alameda.

Un reconocimiento que ha sido muy bien acogido en el sector turístico de la ciudad. “Es una gran alegría para la Asociación de Hostelería de Hondarribia la Insignia de Oro de la Ciudad de Hondarribia que recibirá la familia del restaurante Alameda este año. La evolución del restaurante a lo largo de estos 75 años que celebra, desde aquella taberna hasta el establecimiento actual, es fiel ejemplo de profesionalidad e imagen de la transformación propia del sector de restauración y turístico de Hondarribia, incluso de la propia ciudad. Un espejo en el que mirarnos y un ejemplo para el sector hostelero.», señala Miguel Soto, Presidente de la Asociación de Hostelería de Hondarribia.

Para la distinción se ha tenido en cuenta que la destacada posición del restaurante en el contexto de la mejor gastronomía vasca, su prioridad en su proyecto por el producto local, la mejora continua y su apertura al ámbito internacional, al mismo tiempo que “la excelente contribución del restaurante Alameda hace a la Hondarribia del siglo XXI”.

El restaurante Alameda de Hondarribia es una empresa familiar, nacida en 1942, por la que han pasado ya tres generaciones y que se ha sustentado sobre el esfuerzo y el sacrificio diario, así como sobre una concepción de cocina tradicional y de producto, que a lo largo de los años ha sabido adaptarse a cada momento aportando toques de creatividad, imagen y puesta en escena.

El punto de inflexión en esa trayectoria de 75 años viene en 1997, cuando Gorka Txapartegi obtuvo el primer premio en el Campeonato de España de Jóvenes Cocineros celebrado en Vitoria-Gasteiz. Ese mismo año llegó la primera Estrella Michelín, que mantiene hasta la actualidad de forma ininterrumpida. Aquella taberna y casa de comidas que nació en 1942 había alcanzado una nueva dimensión.

Con ello llegó más visibilidad, medios de comunicación, críticos gastronómicos, que aportaron una nueva dimensión al restaurante Alameda, pero también, como reconoce el propio Gorka Txapartegi, “una gran carga de responsabilidad cuando era aún muy joven, exigiéndonos una evolución continua, mucho esfuerzo de creación y preparación y, en definitiva, una nueva dinámica y organización”

Sin embargo, lo que no ha cambiado en estos 75 años es “el espíritu Alameda. Un espíritu familiar. Todo el equipo tiene que estar en esa dinámica y hacer sentir al cliente como en casa. Que sea un trato cercano, pero profesional, que la gente esté cómoda”, comenta Gorka Txapartegi.

La cocina de Alameda es una cocina de entorno, de los productos cercanos, de los pequeños productores. “tenemos una responsabilidad como cocineros para salvaguarda ese tesoro que cada día producen para nosotros y, al mismo tiempo, mantener viva la ilusión de los pequeños productores para que sigan manteniendo con su esfuerzo auténticos tesoros gastronómicos”.

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Alfredo Retortillo

Territorio Txakoli, Territorio Sidra, Territorio Idiazabal, Costa Vasca y Rioja Alavesa.
Red de Museos Enogastronómicos de Euskadi.
Mercados tradicionales.
Experiencias gastronómicas TOP.

La guía incluye también una ficha resumen de cada uno de los establecimientos en los que se indican su ubicación, tipología del establecimiento, nombre, descripción del mismo, tipo de cocina, especialidades de la casa, precios y horarios.
La guía se publicará online y en papel, con dos formatos diferenciados que representan la enología, a través de la portada de corcho, y la gastronomía, con una cubierta que evoca los manteles de cuadros.
Esta guía esta editada por Euskadi Gastronómika, una red creada por el Departamento de Turismo del Gobierno Vasco y que está integrada por las tres capitales y las comarcas vascas, cuyo fin es construir un producto turístico a partir de la identidad y calidad gastronómica del territorio. Todo ello, con el objetivo de asentar la posición internacional de Euskadi en materia enogastronómica, atraer un mayor número de visitantes motivados por la gastronomía, optimizando todos los aspectos de la gestión turística.

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Puede adquirirse en librerías y en la tienda on-line del concurso: www.campeonatodepintxos.com/tienda
REGÁLALO ESTA NAVIDAD

PINTXOS 2016, el libro del X Campeonato de Pintxos Amstel Oro – Euskal Herriko Pintxo Txapelketa, que recoge las recetas y las fotografías de los cocineros y pintxos de toda Euskadi, País Vasco francés y Navarra que han tomado parte en el certamen, puede ya adquirirse en las librerías y también on-line en la tienda oficial del concurso en www.campeonatodepintxos.com/tienda.

El libro incluye también un interesante reportaje fotográfico con los momentos significativos del concurso. Los instantes de tensión y espera de los cocineros, la elaboración de los pintxos, detalles de conversaciones y momentos distendidos, los premios, la alegría… instantáneas que completan una publicación que va más allá de un libro de cocina y constituye un resumen de todo lo acontecido en el campeonato celebrado en Hondarribia.

Se trata de una publicación de gran formato, 24 por 32,8 centímetros, de una gran belleza plástica gracias a las fotografías de Unai Pérez y Xabier Arrillaga de Mandrágora Estudio, diseño de Ushuaia Marketing & Comunicación y que recoge en sus 224 páginas todas las recetas participantes en el certamen en euskera y castellano. El libro puede adquirirse ya en las librerías, así como en la tienda on-line del concurso, www.campeonatodepintxos.com/tienda, al precio de 35 euros.

El libro del campeonato de pintxos de la edición 2009 fue seleccionado para los GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2010, unos premios que se fundaron en 1995 y que representan los únicos premios internacionales a ediciones gastronómicas, que participan en un total de 41 categorías. Y Pintxos 2011 alcanzó el Premio Euskadi a la Mejor Publicación Gastronómica, otorgado por el Gobierno Vasco a propuesta de la Academia Vasca de Gastronomía

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Edita: Asociación de Hostelería de Hondarribia
Autores: Participantes en el X Campeonato de Pintxos Amstel Oro – Euskal Herriko Pintxo Txapelketa
Idiomas: euskera y castellano
Fotografía: Unai Pérez y Xabier Arrillaga (www.mandragorastudio.com)
Diseño: Ushuaia Marketing & Comunicación (www.ushuaiabranding.com)
Páginas: 224 – Formato: 24 x 32,8 cm – Precio: 35 euros

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Abarka Jatetxea y Restaurante Enbata serán los restaurante que protagonicen la segunda semana de las XII Jornadas de Maridaje y Degustación que se están celebrando en Hondarribia, organizadas por la Asociación de Hostelería de la ciudad.

Para el viernes 13 de noviembre se presenta el menú de Natxo Gracia en Abarka jatetxea, que maridará con los vinos seleccionados por Kike García, sumiller de Makro, que establece una muy especial colaboración este año trayendo vinos de Sauternes, pasando por Sanlúcar de Barrameda, Galicia, el Bierzo, e incluso Champagne. Eso sí, sin olvidar la presencia de nuestro txakoli de Hondarribia, el Hiruzta Berezi.

Y para el sábado, segunda cita de la semana, en esta ocasión en el restaurante Enbata del Hotel Jáuregui, donde nos aguarda otro interesantímos menú degustación, esta vez para los vinos de Bodegas CVNE, especialmente los Contino, que nos presentará la enóloga Ana San Juan.

Aquí están los dos menús.

ABARKA JATETXEA. 13 NOVIEMBRE 2015 • 21:00 HORAS
MARIDAJE CON KIKE GARCÍA Y MAKRO. 50 € IVA INCLUIDO

Sushy Landes
Sauternes, St. Emillon Muscadelle Bourdeaux
Codorniz escabechada con ravioli de sus verduritas
Manzanilla, La Gitana D.O. Sanlúcar de Barrameda
Taco de papada con cola de cigala y caldo concentrado de marisco
Hiruzta Berezi 2014, Laderas de Jaizkibel
Lomo de Bacalao confitado con pixto de sus callitos y pure a la aceituna negra
Neno de Viña Somoza Godello sobre lias 2013, D.O. Valdeorras
Centro de Solomillo de ternera asado con verduritas y pure de ajo asado
Dominio de Tares, Cepas viejas Mencía 2011, D.O. Bierzo
Nuestra tarta de manzana caliente con sorbete de melocotón al vino
Victor Lejeune Brut, A Epernay A.O.C. Champagne

RESTAURANTE ENBATA. 14 NOVIEMBRE 2015 • 21:00 HORAS
ANA SAN JUAN Y BODEGAS CVNE Y CONTINIO. 45 € IVA INCLUIDO

Vieira salvaje y lomo de anchoa del Cantábrico sobre lecho de aguacate y perlas de mango
Boletus salteados con huevo termal, trufa y jugo de su cocción
Soufflé de txangurro y langostino con tejas de arroz salvaje
Chipirón de anzuelo de Hondarribia sobre tejido de calabacín y ali-oli negro
Txuleta de buey con ragout de verduras tempranas y glaseado de vino tinto
Esfera de chirimoya crumble de chocolate con toques de naranjilla y viruta de oro

VINOS DE BODEGAS CONTINO Y CVNE
Presentados por la enóloga ANA SAN JUAN

Copa de bienvenida:
Monopole • Viña Real Rosado
Blanco Contino 2014
Contino Garnacha 2012
Viña Real Gran Reserva 2008/09
Imperial Gran Reserva 2009
Real De Asúa 2011
Viña del Olivo 2010

Así es el programa hasta el 28 de noviembre
XII Cenas de Degustación y Maridaje • Uztartzeko Jardunaldiak
HONDARRIBIA, gusto por la gastronomía

Viernes, 13 de noviembre
Abarka Jatetxea. Kike García y Makro. T. 943 641991. 50 € IVA incluido

Sábado, 14 de noviembre
Restaurante Enbata. Bodegas Contino y CVNE. T. 943 641400. 45 € IVA incluido

Jueves, 19 de noviembre
Restaurante Alameda. T. 943 642789. 65 € IVA incluido

Viernes, 20 de noviembre
Laia Erretegia. T. 943 646309. 50 € IVA incluido

Viernes, 27 de noviembre
Gastroteka Danontzat. T. 943646597. 55 € IVA incluido
Bodega Hiruzta. Maridaje txakolís de las tres denominaciones T. 943 104060. 40 € IVA incluido

Sábado, 28 de noviembre
Restaurante Sebastián. Bodega Toro Albalá. Montilla Moriles. T. 943 640167. 50 € IVA incluido

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