Bidasoa Kikara representa el alma creativa vinculada al territorio, a una manera de ser y al cuidado por el trabajo artesano e innovador que ponen de manifiesto tres representantes de la comarca del Bidasoa de distintas disciplinas.

El cocinero Gorka Txapartegi, el experto barista Javier García y el maestro ceramista Pedro Galdón han iniciado una senda de trabajo en la que encontrar sinergias desde sus respectivos ámbitos en el contexto de la sostenibilidad, la creación vinculada al territorio y al entorno cercano y en la identificación de su trabajo con la comarca del Bidasoa.

El primer fruto de esos encuentros y esas reflexiones conjuntas es Bidasoa Kikara. Una vajilla para café de edición limitada, que representa una iniciativa 360º partiendo del café hasta el ofrecimiento de un servicio de valor añadido en el restaurante mediante los procesos creativos y artesanos y del arte basado en la cerámica.

Un proceso que quiere identificarse como marca Bidasoa, como defensa del producto, los procesos sostenibles y artesanos guiados por criterios creativos e innovadores para poder ofrecer servicios de alto valor.

Se parte del trabajo realizado por Javier García en la selección de producto natural de primera calidad en origen. Un café que se tuesta por procedimientos artesanales en Irun, cuidando cada momento del proceso para ser filtrado y degustado en plenitud de sabores y matices.

Un espacio de elaboración básico que se completa con la creación de una cerámica que se ofrezca como recipiente y, al mismo tiempo, como elemento de realce de las propiedades del producto. Cerámica que, previa reflexión conjunta de los tres, llega a su identificación en las formas y significados, tras el proceso creativo, con el entorno bidasotarra.

Y puesta en valor del concepto artístico y del mismo producto en el contexto del menú, en consonancia con el trabajo culinario de Gorka Txapartegi y su restaurante, y como extensión y colofón a la experiencia gastronómica, otorgando al momento la trascendencia que merece.

Bidasoa Kikara es más que una vajilla. Es un proceso de reflexión sobre cómo hacer las cosas por las personas de una comarca en defensa del producto y del servicio que ofrecen, aportando valor añadido a través de la creatividad y los proceso artesanos, y culminando en el ámbito de las experiencias únicas que, en esta primera ocasión, se desenvuelve en el momento último en el restaurante, en una taza y en un café.

Posiblemente el último de los recuerdos que se lleven nuestros visitantes, no sólo de la experiencia gastronómica, sino de las personas del Bidasoa y su trabajo honesto y creativo en equipo.

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Del 3 al 30 de noviembre, vinos y alta gastronomía
INFO DE LOS MENÚS EN www.hondarribiaturismo.com
Las jornadas, un clásico en el calendario gastronómico de Hondarribia, se inician con las bodegas Artadi y CVNE y estarán representadas grandes denominaciones y vinos de Italia, Sudáfrica y Burdeos

Las XIV Cenas de Degustación y Maridaje llegan fieles a su cita en Hondarribia, con un programa en torno a grandes vinos y la buena mesa, que se iniciará este próximo fin de semana en el Restaurante Sebastián y en el Restaurante Enbata del Hotel Jáuregui.

En las jornadas, organizadas por la Asociación de Hostelería de Hondarribia, se extienden desde el 3 al 30 de noviembre, y tomarán parte, además de los dos establecimientos que abren el programa, los restaurantes Abarka, Alameda, Hotel Jaikibel, Sugarri, Mahasti del Hotel Magalean, Sardara Taberna y la bodega Hiruzta.

El restaurante Sebastián (943 640167) abre las jornadas el viernes, 3 de noviembre, con la propuesta de Miguel Soto de maridaje con bodegas Artadi, basándose y apoyándose en la singularidad del viñedo alavés, que lo diferencia del que se cultiva en zonas limítrofes. Una experiencia que se acompaña con un sorteo entre los asistentes a la cena de un Magnun Artadi Valdeginés de parcela, Single Wineyard Wine, valorado en más de 125 euros. Un interesante incentivo para una noche que será muy especial. Vinos para un menú que abordar con platos de ostra, vieras y rape, que viene a rematar con un cordero de llanura confitado y glaseado de excepción.

Para el sábado, 4 de noviembre, llega un atractivo menú de Sergio Izquierdo, que dirige la cocina del Restaurante Enbata del Hotel Jáuregui. Una propuesta que nos plantea ceviches, un plato tan nuestro como los chipirones y culminando con un cochinillo a baja temperatura para vinos de Bodegas CVNE.

SEGUNDA SEMANA

La segunda semana cobrará protagonismo Gorka Txapartegi y su restaurante Alameda. Un menú degustación con caldos de Bodegas Contino que se reserva el jueves 9 de noviembre para los aficionados a la buena mesa.

Una oportunidad para los amantes de nuestros vinos más locales, los que más nos identifican, se guarda para el viernes 10 de noviembre en Bodegas Hiruzta con vinos de las tres denominaciones de txakolí y un menú creado por el chef Jon Etxeberria.

Y la semana culminará el sábado, 11 de noviembre, en el restaurante del Hotel Jaizkibel donde Igor Fernández nos ofrece un paseo culinario espectacular con cigala salvaje a la plancha como entrante para sugerirnos el producto local como hongos y merluza, y culminar con un pichón francés, todo ello maridado con vinos de excepción con procedencias locales cono Rioja y Ribera Sacra, pero proponiéndonos un viaje a Italia y Francia.

Para el sábado 18 de noviembre Juan Mari Donofrio cono propone en el restaurante Sugarri del Hotel Río Bidasoa un menú largo y estructurado, que aborda con vinos de Borgoña, del Bierzo y también de Jurançon, reservándose para el aperitivo una cerveza artesanal local como la Higer Session Ipa.

GRANDES VINOS DE SAINT EMILION-BURDEOS

Una cita muy especial será la del jueves 23 de noviembre en el Mahasti Gastronomic Wine Bar del Hotel Villa Magalean de la calle Hafarroa Behera, 2. Recién llegado a la propuesta turística de la ciudad y al panorama gastronómico de Hondarribia, con importantes propuestas y de calidad Juan Carlos Ferrando nos plantea menú gourmet con platos de trufa, carabineros, paloma tocaz… para vinos de Saint Emilion-Burdeaux.

Una oportunidad excepcional para acercarse a estos grandes vinos de la mano de Coralie de Boüard, que nos acercará una selección de sus caldo, desde champagne pasando por localizaciones como Saint Emilion y Pomerol, y llegando a un Klein Constantia de Sudáfrica.

Las jornadas las cerrarán el restaurante Abarka con el menú de Natxo Gracia y, una de la novedades en estas jornadas, la propuesta de Gorka Souto y Martín Merino del Sardara Taberna.

EL PROGRAMA

XIV Cenas de Degustación y Maridaje · Uztartzeko Jardunaldiak
HONDARRIBIA, gusto por la gastronomía

Viernes, 3 de noviembre
Restaurante Sebastián. T. (00 34) 943 640167
Bodegas Artadi. Viñedos de Álava
55 € IVA incluido

Sábado, 4 de noviembre
Restaurante Enbata del Hotel Jáuregui. T. (00 34) 943 641400
Bodegas CVNE. DOCa Rioja
45 € IVA incluido

Jueves, 9 de noviembre
Restaurante Alameda. T. 943 642789
Bodegas del Contino. DOCa Rioja
75 € IVA incluido

Viernes, 10 de noviembre
Bodega Hiruzta. T. (00 34) 943 104060
D.O. Getariako Txakolina
50 € IVA incluido

Sábado, 11 de noviembre
Restaurante Hotel Jaizkibel. (00 34)T. 943 646040
Vinos Rioja, Ribera Sacra, Francia e Italia
60 € IVA incluido

Sábado, 18 de noviembre
Restaurante Sugarri. T. (00 34) 943 643123
Albariño, Borgoña, Bierzo, Jurançon
55 € IVA incluido

Jueves, 23 de noviembre 2017
Restaurante Mahasti Hotel Magalean. T. (00 34) 943 569130
Vinos de Saint Emilion-Bordeaux, Sudáfrica
70 € IVA incluido

Viernes, 24 de noviembre de 2017
Abarka Jatetxea. T. (00 34) 943 641991
Bodegas Viña Real
50 € IVA incluido

Jueves, 30 de noviembre de 2017
Sardara Taberna. T. (00 34) 943 030301

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