Mikel Muñoz y Mika Pop del Gran Sol y Gorka Souto y Martín Merino del Sardara de Hondarribia, que reúnen cuatro txapelas en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos, en la final

Bar Gran Sol y Sardara de Hondarribia disputarán la final del XIII Concurso Nacional de Pintxos de Valladolid, que se celebrará el 6 y 7 de noviembre. Ambos establecimientos son los campeones 2016 y 2017 del Campeonato de Pintxos Amstel Oro · Euskal Herriko Pintxo Txapelketa y acreditan entre ambos cuatro txapelas de vencedores del certamen vasco-navarro.

Mikel Muñoz y Mika Pop defenderán en Pucela el pintxo “Mika” con el que la pasada semana se proclamaron vencedores del XII Campeonato de Pintxos Amstel Oro · Euskal Herriko XII. Pintxo Txapelketa.

Se trata de una una brocheta de gamba con bacon en tempura de cerveza Amstel Radler, verduras, pimentón, algas, mayonesa, y lima rallada. Todo ello, sobre pan de cebolla y es un tributo a las cuatro estaciones y a la propia Mika, puesto que el pintxo lleva su nombre.

Por su parte, Gorka Souto y Martín Merino del Sardara presentarán en Valladolid “Barbalada”, un pintxo estético y pleno de sabores que está íntegramente realizado con bacalao, en diferentes texturas y que fue el ganador del XII Campeonato de Pintxos Amstel Oro · Euskal Herriko XII. Pintxo Txapelketa.

De esta manera, los dos últimos vencedores del Campeonato de Pintxos Amstel Oro · Euskal Herriko Pintxo Txapelketa, ambos de Hondarribia, estarán presentes en la gran final del Concurso Nacional de Valladolid.

Hondarribia siempre ha contado con al menos un representante en la final de este certamen que se celebra desde el año 2005, habiendo cosechado además muy buenos resultados, con premios en las distintas ediciones celebradas hasta la fecha.

En la primera edición, fue Peio Clemencet, del restaurante Kaialde, quien obtuvo el segundo premio en 2005 con su pintxo “La oreja y el pie del cochinillo de Peio y su chipirón al maíz”. Otros premios, han correspondido a Bixente Muñoz del Gran Sol, quien cosechó en 2006 el titulo de campeón de España en la modalidad de Pintxo Tradicional con su “Tosta de bacalao ahumado con foie, pimiento del piquillo y dulce de melocotón”. En 2009 repitió el mismo galardón en la categoría de Mejor Concepto de Pintxo por su “Juego de verduras en una bruma del Jaizkibel”. Y en 2010, de nuevo se hizo con el título al Mejor Pintxo Tradicional con “Huevo al oro con migas de pastor y chipirón”, que había cosechado ese mismo año el título de Campeón de Euskal Herria. En la edición de 2011, fue Óscar González con el restaurante Kaialde quien alcanzó el Tercer Premio del certamen con su pintxo “Chipirones en su tinta”; mientras que David de la Calle y Carlos Nuez obtuvieron representando a Goxodenda el premio al Mejor Pintxo Tradicional con “Timbal de manitas de cerdo y praliné de choriceros”. Y en 2012, de nuevo David de la Calle y Carlos Nuez en representación del Goxodenda alcanzaron el subcampeonato con el pintxo “Paella, dulce paella”.

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Del 3 al 30 de noviembre, vinos y alta gastronomía
INFO DE LOS MENÚS EN www.hondarribiaturismo.com
Las jornadas, un clásico en el calendario gastronómico de Hondarribia, se inician con las bodegas Artadi y CVNE y estarán representadas grandes denominaciones y vinos de Italia, Sudáfrica y Burdeos

Las XIV Cenas de Degustación y Maridaje llegan fieles a su cita en Hondarribia, con un programa en torno a grandes vinos y la buena mesa, que se iniciará este próximo fin de semana en el Restaurante Sebastián y en el Restaurante Enbata del Hotel Jáuregui.

En las jornadas, organizadas por la Asociación de Hostelería de Hondarribia, se extienden desde el 3 al 30 de noviembre, y tomarán parte, además de los dos establecimientos que abren el programa, los restaurantes Abarka, Alameda, Hotel Jaikibel, Sugarri, Mahasti del Hotel Magalean, Sardara Taberna y la bodega Hiruzta.

El restaurante Sebastián (943 640167) abre las jornadas el viernes, 3 de noviembre, con la propuesta de Miguel Soto de maridaje con bodegas Artadi, basándose y apoyándose en la singularidad del viñedo alavés, que lo diferencia del que se cultiva en zonas limítrofes. Una experiencia que se acompaña con un sorteo entre los asistentes a la cena de un Magnun Artadi Valdeginés de parcela, Single Wineyard Wine, valorado en más de 125 euros. Un interesante incentivo para una noche que será muy especial. Vinos para un menú que abordar con platos de ostra, vieras y rape, que viene a rematar con un cordero de llanura confitado y glaseado de excepción.

Para el sábado, 4 de noviembre, llega un atractivo menú de Sergio Izquierdo, que dirige la cocina del Restaurante Enbata del Hotel Jáuregui. Una propuesta que nos plantea ceviches, un plato tan nuestro como los chipirones y culminando con un cochinillo a baja temperatura para vinos de Bodegas CVNE.

SEGUNDA SEMANA

La segunda semana cobrará protagonismo Gorka Txapartegi y su restaurante Alameda. Un menú degustación con caldos de Bodegas Contino que se reserva el jueves 9 de noviembre para los aficionados a la buena mesa.

Una oportunidad para los amantes de nuestros vinos más locales, los que más nos identifican, se guarda para el viernes 10 de noviembre en Bodegas Hiruzta con vinos de las tres denominaciones de txakolí y un menú creado por el chef Jon Etxeberria.

Y la semana culminará el sábado, 11 de noviembre, en el restaurante del Hotel Jaizkibel donde Igor Fernández nos ofrece un paseo culinario espectacular con cigala salvaje a la plancha como entrante para sugerirnos el producto local como hongos y merluza, y culminar con un pichón francés, todo ello maridado con vinos de excepción con procedencias locales cono Rioja y Ribera Sacra, pero proponiéndonos un viaje a Italia y Francia.

Para el sábado 18 de noviembre Juan Mari Donofrio cono propone en el restaurante Sugarri del Hotel Río Bidasoa un menú largo y estructurado, que aborda con vinos de Borgoña, del Bierzo y también de Jurançon, reservándose para el aperitivo una cerveza artesanal local como la Higer Session Ipa.

GRANDES VINOS DE SAINT EMILION-BURDEOS

Una cita muy especial será la del jueves 23 de noviembre en el Mahasti Gastronomic Wine Bar del Hotel Villa Magalean de la calle Hafarroa Behera, 2. Recién llegado a la propuesta turística de la ciudad y al panorama gastronómico de Hondarribia, con importantes propuestas y de calidad Juan Carlos Ferrando nos plantea menú gourmet con platos de trufa, carabineros, paloma tocaz… para vinos de Saint Emilion-Burdeaux.

Una oportunidad excepcional para acercarse a estos grandes vinos de la mano de Coralie de Boüard, que nos acercará una selección de sus caldo, desde champagne pasando por localizaciones como Saint Emilion y Pomerol, y llegando a un Klein Constantia de Sudáfrica.

Las jornadas las cerrarán el restaurante Abarka con el menú de Natxo Gracia y, una de la novedades en estas jornadas, la propuesta de Gorka Souto y Martín Merino del Sardara Taberna.

EL PROGRAMA

XIV Cenas de Degustación y Maridaje · Uztartzeko Jardunaldiak
HONDARRIBIA, gusto por la gastronomía

Viernes, 3 de noviembre
Restaurante Sebastián. T. (00 34) 943 640167
Bodegas Artadi. Viñedos de Álava
55 € IVA incluido

Sábado, 4 de noviembre
Restaurante Enbata del Hotel Jáuregui. T. (00 34) 943 641400
Bodegas CVNE. DOCa Rioja
45 € IVA incluido

Jueves, 9 de noviembre
Restaurante Alameda. T. 943 642789
Bodegas del Contino. DOCa Rioja
75 € IVA incluido

Viernes, 10 de noviembre
Bodega Hiruzta. T. (00 34) 943 104060
D.O. Getariako Txakolina
50 € IVA incluido

Sábado, 11 de noviembre
Restaurante Hotel Jaizkibel. (00 34)T. 943 646040
Vinos Rioja, Ribera Sacra, Francia e Italia
60 € IVA incluido

Sábado, 18 de noviembre
Restaurante Sugarri. T. (00 34) 943 643123
Albariño, Borgoña, Bierzo, Jurançon
55 € IVA incluido

Jueves, 23 de noviembre 2017
Restaurante Mahasti Hotel Magalean. T. (00 34) 943 569130
Vinos de Saint Emilion-Bordeaux, Sudáfrica
70 € IVA incluido

Viernes, 24 de noviembre de 2017
Abarka Jatetxea. T. (00 34) 943 641991
Bodegas Viña Real
50 € IVA incluido

Jueves, 30 de noviembre de 2017
Sardara Taberna. T. (00 34) 943 030301

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Gorka Souto del Sardara e Iñigo Tizón del Gran Sol llevarán a Denia y Alcira sus barras y pintxos premium

Gorka Souto del bar Sardara e Iñigo Tizón del bar Gran Sol, ambos de Hondarribia, presentarán en Denia (Alicante) y Alcira (Valencia) sus barras de pintxos y las creaciones que les han llevado a ser campeón y subcampeón, respectivamente, en el último Campeonato de Pintxos Amstel Oro – Euskal Herriko Pintxo Txapelketa, celebrado el pasado mes de octubre en el Palacio Kursaal de Donostia-San Sebastián.

Este encuentro profesional se celebrará los próximos lunes y martes, 6 y 7 de febrero en Denia y Alcira, respectivamente, compartiendo cartel los hondarribiarras con otros chefs como Kiko Moya del restaurante L’Escaleta de Concentaina en Alicante con dos estrellas Michelín; Alberto Ferruz del restaurante BonAmb de Jávea en Alicante también con dos estrellas Michelín, Fran Martínez del restaurante Maralda de Almansa en Albacete de una estrella Michelín, entre otros reconocidos profesionales.

Tanto Souto como Tizón mostrarán en diversas máster class la filosofía de las barras de pintxos vascos y de la cocina en miniatura, tratando de transmitir los principios básicos de la gestión, la selección y la construcción de barras de pintxos fríos y sus distintas vertientes.

“Trataremos de construir, en colaboración con los asistentes, en un formato participativo, una barra de pintxos, la elaboración de los más tradicionales, dejando también espacio a la creatividad procurando que la imagen, los productos variados y los sabores sean capaces de trasmitir esa atracción tan característica de nuestros bares”, comentan los dos de cara a este evento de carácter profesional.

Su misión será también, en una segunda parte de sus showcooking en Alicante y Valencia, la elaboración de sus principales pintxos Premium, aquellos que han estado presente en concursos de primer nivel y que, como el año pasado, obtuvieron los principales premios.

“En mi caso, señala Gorka Souto, entre otro presentaré “Barbalada”, un pintxo que nos ha dado muchas satisfacciones, que ha ganado el premio de Gipuzkoa de pintxos de bacalao, el premio al pintxo más estético en el de Euskal Herria y también el premio absoluto en el certamen que se celebró en el Kursaal. Es en este momento nuestro buque insignia y dispone de distintas elaboraciones de bacalao, que lo hace atractivo en sabores; y una cuidada imagen que gana a nuestros clientes por la vista”, confiesa Souto.

Y también Gran Sol llevará al Levante sus pintxos estrellas “como no puede ser de otra manera. Y en este momento haremos especial hincapié en nuestro “Lingote de pato a la naranja”, uno de los pintxos más redondos y matizados que hemos creado y que encierra en sí mismo la filosofía de cocina del Gran Sol de cocina tradicional, cuidad y de producto, buscando que los sabores nos lleven a recuerdos y que tengan toque y presencia de cocina de autor”, comenta Iñigo Tizón.

Gorka Souto e Iñigo Tizón realizarán dos sesiones, tanto el lunes como el martes, la primera en Denia y la segunda en Alcira; que abarcarán todo el mundo de la cocina en miniatura, los bares de pintxos y la creatividad de los pintxos Premium y de concursos.

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