Bidasoa Kikara representa el alma creativa vinculada al territorio, a una manera de ser y al cuidado por el trabajo artesano e innovador que ponen de manifiesto tres representantes de la comarca del Bidasoa de distintas disciplinas.

El cocinero Gorka Txapartegi, el experto barista Javier García y el maestro ceramista Pedro Galdón han iniciado una senda de trabajo en la que encontrar sinergias desde sus respectivos ámbitos en el contexto de la sostenibilidad, la creación vinculada al territorio y al entorno cercano y en la identificación de su trabajo con la comarca del Bidasoa.

El primer fruto de esos encuentros y esas reflexiones conjuntas es Bidasoa Kikara. Una vajilla para café de edición limitada, que representa una iniciativa 360º partiendo del café hasta el ofrecimiento de un servicio de valor añadido en el restaurante mediante los procesos creativos y artesanos y del arte basado en la cerámica.

Un proceso que quiere identificarse como marca Bidasoa, como defensa del producto, los procesos sostenibles y artesanos guiados por criterios creativos e innovadores para poder ofrecer servicios de alto valor.

Se parte del trabajo realizado por Javier García en la selección de producto natural de primera calidad en origen. Un café que se tuesta por procedimientos artesanales en Irun, cuidando cada momento del proceso para ser filtrado y degustado en plenitud de sabores y matices.

Un espacio de elaboración básico que se completa con la creación de una cerámica que se ofrezca como recipiente y, al mismo tiempo, como elemento de realce de las propiedades del producto. Cerámica que, previa reflexión conjunta de los tres, llega a su identificación en las formas y significados, tras el proceso creativo, con el entorno bidasotarra.

Y puesta en valor del concepto artístico y del mismo producto en el contexto del menú, en consonancia con el trabajo culinario de Gorka Txapartegi y su restaurante, y como extensión y colofón a la experiencia gastronómica, otorgando al momento la trascendencia que merece.

Bidasoa Kikara es más que una vajilla. Es un proceso de reflexión sobre cómo hacer las cosas por las personas de una comarca en defensa del producto y del servicio que ofrecen, aportando valor añadido a través de la creatividad y los proceso artesanos, y culminando en el ámbito de las experiencias únicas que, en esta primera ocasión, se desenvuelve en el momento último en el restaurante, en una taza y en un café.

Posiblemente el último de los recuerdos que se lleven nuestros visitantes, no sólo de la experiencia gastronómica, sino de las personas del Bidasoa y su trabajo honesto y creativo en equipo.

La entrada KIKARA, EL ALMA CREATIVA DE LAS PERSONAS DEL BIDASOA se publicó primero en Hondarribia Turismo.

Ocho toros para ocho platos que determinarán el toro más jugoso de la última feria de San Fermín por un jurado integrado por mujeres, las mejores cocineras de navarra. Ese fue el reto para Gorka Txapartegi del restaurante Alameda de Hondarribia en Pamplona, en la sociedad Gazteluleku.
Un original certamen que viene celebrándose desde hace casi veinte año y que en este 2018 ha decidido que sea “Jabaleño”, un todo castaño de 500 kilos de la ganadería de Victoriano del Río lidiado por Pepín Liria los pasados Sanfermines, el “Toro más jugoso de la Feria del Toro 2018”.

Gorka Txapartegi se encargó de cocinar los ocho platos de una misma pieza, rabo en esta ocasión, de las diferentes ganaderías participantes en la feria, con una misma receta: “Rabo de toro guisado sobre crocante de semillas, frutos secos y naranja amarga”.

El jurado ha estado conformado por el propio Gorka Txapartegi, las hermanas Arza (Mari, Julia y Manoli) del restaurante Hartza, Resurrección Armendáriz del restaurante Rodero, Conchi Huerta del restaurante Beti Jai, Atxen Jiménez del Tubal y Felisa Goñi de Ventas de Ultzama.

Las ganaderías y toros que participaron en el concurso fueron las siguientes:
Puerto de San Lorenzo, con “Pitinesco”.

José Escolar, con “Chulón”.
Herederos de don José Cebada Gago, con “Divertido”.
Fuente Ymbro, con “Hechizo”.
Nuñez del Cuvillo, con “Juncoso”.
Victoriano del Rio, con “Jabaleño”.
Jandilla, con “Decano”.
Miura, con “Maquillero”.

En ediciones anteriores han elaborado las recetas cocineros de la talla de: Moisés Leránoz(Hotel restaurante El Toro), Koldo Rodero (Rodero), Pilar Idoate (Europa), Nicolás Ramírez (Tubal), Enrique Martínez (Maher), Andoni Luis Aduritz (Mugaritz), Juan Mari Arzak (Arzak), Teresa Gil (Don Pablo), David Yárnoz (El Molino de Urdániz), Francis Paniego (Echaurren), José Martínez Alija (Nerua), Javier Díaz (Alhambra),Ixaak Salaberria (Fagollaga), Carmelo Bosque (Lillas Pastia),Alex Múgica (La cocina de Alex Múgica), Jesús Iñigo (Ábaco), Rubén Trincado (El Mirador de Ulia) y Carlos Oyarbide (restaurante Carlos Oyarbide).

(Información y fotografías, Sociedad Gazteluleku y Navarra.com)

La entrada OCHO TOROS PARA GORKA TXAPARTEGI EN PAMPLONA se publicó primero en Hondarribia Turismo.

Las XIII Cenas de Degustación y Maridaje llegan fieles a su cita en Hondarribia, con un programa en torno a grandes vinos y la buena mesa, que se iniciará este próximo fin de semana en la Gastroteka Danontzat, en Gran Sol Gastrotoki y en el restaurante Sugarri.

Las jornadas, organizadas por la Asociación de Hostelería de Hondarribia, se extienden desde el 3 al 25 de noviembre, y tomarán parte, además de los tres establecimientos que abren el programa, los restaurantes Abarka, Alameda, Enbata y la bodega Hiruzta.

La Gastroteka Danontzat (943 646597) abre las jornadas el jueves, 3 de noviembre, con la propuesta de Gorka Irisarri de maridaje de caldos de diversas denominaciones de origen, desde el cava, hasta vinos de Jerez y Málaga; y amenizando la velada con un concierto de jazz.

Para el viernes, 4 de noviembre, llegan los pintxos de la mano de Bixente Muñoz en el Gran Sol (T. 943 647075 • 943 64047324). Recientemente galardona en el Campeonato de Pintxos Amstel Oro • Euskal Herriko Pintxo Txapelketa con el Premio al Mejor Pintxo Popular y el subcampeonato del certamen, además de distinguido “lingote de pato a la naranja” ofrecerá un menú degustación de pintxos campeones con la compañía de Bodegas Muga y su sumiller Vicente Almodóvar.

Para el sábado, 5 de noviembre, llegan grandes vinos de Bodegas DobleR de la DO Ribera del Duero y Abadía de Retuerta; y Annolia Chardonnay y Cava Don’es de la DO Penedés para el menú que presentará Juan Mari D’Onofrio en el restaurante Sugarri del Hotel Río Bidasoa.

La segunda semana cobrará protagonismo Natxo Gracia y su Abarka Jatetxea, que nos presentará un menú largo con bodegas Monjardín de la DO Navarra. Será el viernes, 11 de noviembre.

Los restaurantes Alameda y Enbata presentarán sus propuestas en la tercera semana del programa. Para el jueves, 17 de noviembre, Gorka Txapartegi nos ofrecerá un maridaje con vinos de Marqués de Murrieta, que cuenta con uno de sus vinos con 100 puntos Parker; mientras que el sábado, 19 de noviembre, vinos de CVNE protagonizarán el menú degustación del restaurante Enbata.

Esta XIII edición de las cenas de maridaje se cerrará el viernes, 25 de noviembre, de la mano de Bodega Hiruzta, que nos presentará un menú que irá maridado con txakolís de las tres denominaciones de origen. Una cita inexcusable para los amantes de nuestro vino blanco de referencia.

El programa

XIII Cenas de Degustación y Maridaje • Uztartzeko Jardunaldiak
HONDARRIBIA, gusto por la gastronomía

Jueves, 3 de noviembre
Gastroteka Danontzat. T. 943646597
Cava Parxet María Cabané. Palomino Fino Seco Jerez. La Encina del Inglés D.O Ronda.
63 € IVA incluido

Viernes, 4 de noviembre
Gran Sol Gastrotoki. T. 943 647075 • 943 047324
Bodegas Muga DOC Rioja
45 € IVA incluido

Sábado, 5 de noviembre
Restaurante Sugarri. T. 943 643123.
Bodegas Doble R. Abadía de Retuerta. Annolia. Penedés. Cava Don’es Penedés
45 € IVA incluido

Viernes, 11 de noviembre
Abarka Jatetxea. T. 943 641991.
Bodegas Castillo de Monjardín. DO Navarra
50 € IVA incluido

Jueves, 17 de noviembre
Restaurante Alameda. T. 943 642789
Bodegas Marqués de Murrieta. DOC Rioja
70 € IVA incluido

Sábado, 19 de noviembre
Restaurante Enbata. T. 943 641400.
Bodegas CVNE
45 € IVA incluido

Viernes, 25 de noviembre
Bodega Hiruzta. Maridaje txakoli de las tres denominaciones T. 943 104060.
50 €

La entrada XIII CENAS DE DEGUSTACION Y MARIDAJE DE HONDARRIBIA DEL 3 AL 25 DE NOVIEMBRE se publicó primero en Hondarribia Turismo.

Del 6 al 28 de noviembre, vinos y alta gastronomía
El restaurante Sebastián abre este viernes las jornadas con una propuesta con cervezas artesanales

El restaurante Sebastián del Casco Histórico de Hondarribia abrirá este viernes, 6 de noviembre, las jornadas de maridaje de Hondarribia, que alcanzan este año su decimosegunda edición, con una propuesta con cervezas artesanales que nos acercarán Benjamin Rossi y Benjamin Matz de Basqueland Brewing Project.

La Asociación de Hostelería de Hondarribia presenta su programa de las ya tradicionales cenas de degustación y maridaje, que se extenderán del 6 al 28 de noviembre y en la que tomarán parte los restaurantes Abarka, Bodega Hiruzta, Danontzat Gastroteka, Enbata, Sebastián, Alameda y Laia, en unas propuestas de menús degustación que se maridarán con vinos de alta calidad.

¿Quieres probar un vino de 1929? ¿Y una cena maridaje con txakolís de las tres denominaciones? ¿O quizás descubrir los secretos de las cervezas artesanales? Todo esto y más tiene cabida en esta decimosegunda edición de las jornadas de maridaje de Hondarribia.

Tres novedades incorpora esta edición de las jornadas. Por un lado, la cena de maridaje con cervezas artesanales que nos presenta el Restaurante Sebastián de la mano de Basqueland Brewing Project , que serán presentadas por Benjamin Rossi y Benjamin Matz. Será la cena que abra las jornadas el viernes, 6 de noviembre.

Por otro lado, la incorporación a la iniciativa de Danontzat Gastroteka, con una experiencia distinta a la de restaurante y que será igualmente atractiva, con una propuesta de ocho platos para cuatro vinos.

Y una tercera de la mano de Bodega Hiruzta, que nos presentará un menú que irá maridado con txakolís de las tres denominaciones de origen. Una cita inexcusable para los amantes de nuestro vino blanco de referencia.

Tras la primera semana, que abre el restaurante Sebastián, el viernes 6; llega el turno de dos clásicos como Abarka Jatetxea, el viernes 13 de noviembre, y al día siguiente, sábado, el Restaurante Enbata.

En el primero de los casos, Natxo Gracia maridará en colaboración con Kike García y el equipo de sumillería de Makro, con una selección de vinos de diferentes bodegas, mientras que Enbata nos acercará los caldos de Bodegas Contino y CVNE, uno de los grandes nombres de las bodegas de Rioja.

Para la tercera jornada de estos maridajes tenemos a otros dos pesos pesados de la cocina y gastronomía de Hondarribia. El jueves 19 de noviembre es el turno del restaurante Alameda, que presentará un menú degustación de Gorka Txapartegi para vinos españoles de elaboradores franceses. Concretamente los de Gregory Pérez de Bodegas Mengoba del Bierzo y los de Olivier Riviere, con caldos de Rioja y Ribera de Arlanza en Burgos. Y al día siguiente, el recientemente nombrado mejor parrillero de España, Jon Ayala, como cada año una experiencia en torno a esa especialidad en Laia Erretegia, un menú que maridará con vinos de Bodegas Sierra Cantabria.

Y la semana del cierre de esta edición nos reserva tres citas igualmente atractivas. Dos para el viernes 27 de noviembre. Una, la de Danontzat Gastroteka donde Gorka Irisarri ofrece un menú imaginativo de ocho platos para una selección de cuatro vinos. Y una cita especial en Bodega Hiruzta que nos propone un maridaje con txakolís de las tres denominaciones de origen.

Culmina con la cena en Restaurante Sebastián con una experiencia muy especial. Acompañará al menú de Miguel Soto, con claros toques andaluces, la Bodega Toro Albalá de Montilla Moriles, que ofrecerá al finalizar la cena una pequeña degustación de sus caldos de añadas exclusivas: vinos de 1929, 1955, 1965 y 1989. Antes se habrá pasado por una cata y tapeo cordobés, y también por unos acordes y cante flamenco.
El programa
XI Cenas de Degustación y Maridaje • Uztartzeko Jardunaldiak
HONDARRIBIA, gusto por la gastronomía

Viernes, 6 de noviembre
Restaurante Sebastián. Maridaje de cervezas. T. 943 640167. 35 € IVA incluido

Viernes, 13 de noviembre
Abarka Jatetxea. Kike García y Makro. T. 943 641991. 50 € IVA incluido

Sábado, 14 de noviembre
Restaurante Enbata. Bodegas Contino y CVNE. T. 943 641400. 45 € IVA incluido

Jueves, 19 de noviembre
Restaurante Alameda. T. 943 642789. 65 € IVA incluido

Viernes, 20 de noviembre
Laia Erretegia. T. 943 646309. 50 € IVA incluido

Viernes, 27 de noviembre
Gastroteka Danontzat. T. 943646597. 55 € IVA incluido
Bodega Hiruzta. Maridaje txakolís de las tres denominaciones T. 943 104060. 40 € IVA incluido

Sábado, 28 de noviembre
Restaurante Sebastián. Bodega Toro Albalá. Montilla Moriles. T. 943 640167. 50 € IVA incluido

La entrada COMIENZAN LAS XII CENAS DE DEGUSTACION Y MARIDAJE DE HONDARRIBIA se publicó primero en Hondarribia Turismo.