Ocho toros para ocho platos que determinarán el toro más jugoso de la última feria de San Fermín por un jurado integrado por mujeres, las mejores cocineras de navarra. Ese fue el reto para Gorka Txapartegi del restaurante Alameda de Hondarribia en Pamplona, en la sociedad Gazteluleku.
Un original certamen que viene celebrándose desde hace casi veinte año y que en este 2018 ha decidido que sea “Jabaleño”, un todo castaño de 500 kilos de la ganadería de Victoriano del Río lidiado por Pepín Liria los pasados Sanfermines, el “Toro más jugoso de la Feria del Toro 2018”.
Gorka Txapartegi se encargó de cocinar los ocho platos de una misma pieza, rabo en esta ocasión, de las diferentes ganaderías participantes en la feria, con una misma receta: “Rabo de toro guisado sobre crocante de semillas, frutos secos y naranja amarga”.
El jurado ha estado conformado por el propio Gorka Txapartegi, las hermanas Arza (Mari, Julia y Manoli) del restaurante Hartza, Resurrección Armendáriz del restaurante Rodero, Conchi Huerta del restaurante Beti Jai, Atxen Jiménez del Tubal y Felisa Goñi de Ventas de Ultzama.
Las ganaderías y toros que participaron en el concurso fueron las siguientes:
Puerto de San Lorenzo, con “Pitinesco”.
José Escolar, con “Chulón”.
Herederos de don José Cebada Gago, con “Divertido”.
Fuente Ymbro, con “Hechizo”.
Nuñez del Cuvillo, con “Juncoso”.
Victoriano del Rio, con “Jabaleño”.
Jandilla, con “Decano”.
Miura, con “Maquillero”.
En ediciones anteriores han elaborado las recetas cocineros de la talla de: Moisés Leránoz(Hotel restaurante El Toro), Koldo Rodero (Rodero), Pilar Idoate (Europa), Nicolás Ramírez (Tubal), Enrique Martínez (Maher), Andoni Luis Aduritz (Mugaritz), Juan Mari Arzak (Arzak), Teresa Gil (Don Pablo), David Yárnoz (El Molino de Urdániz), Francis Paniego (Echaurren), José Martínez Alija (Nerua), Javier Díaz (Alhambra),Ixaak Salaberria (Fagollaga), Carmelo Bosque (Lillas Pastia),Alex Múgica (La cocina de Alex Múgica), Jesús Iñigo (Ábaco), Rubén Trincado (El Mirador de Ulia) y Carlos Oyarbide (restaurante Carlos Oyarbide).
(Información y fotografías, Sociedad Gazteluleku y Navarra.com)
