Sumilleres y propietarios de restaurantes de San Sebastián y Madrid se reunieron en HIRUZTA BODEGA y compartieron la esencia y particularidades de los vinos de HIRUZTA y debatieron sobre tendencias del mercado del vino y gustos de los consumidores

Ana Martín y Pepe Hidalgo, enólogos de la Bodega Hiruzta, dirigieron una cata profesional para un selecto grupo de sumilleres y restauradores de algunos de los mejores restaurantes de Madrid y de Gipuzkoa.

Sumilleres de los restaurantes Zalacaín, Club Allard, Ten con Ten, Paraguas, Quintin y La Máquina, todos ellos de Madrid, junto a Judith B. Martikorena y Xabier Sierra de Amelia Restaurant; Joxemi Ayerbe de Gandarias; Nacho Valle, Luis Pulido y Rosa López de Ambigú y Pomen Jin de Tsi Tao, de Donostia, asi como los restauradores de Hondarribia Mikel Txapartegi del Alameda, Josu Coto del Bar Ignacio, Gorka Irisarri de Gastroteka Danontzat y Víctor Alza del Hotel Obispo compartieron la jornada en torno a los vinos de Hondarribia.

Un encuentro que comenzó en el viñedo que rodea la bodega, donde descubrieron las características y particularidades de sus once hectáreas de viñedo, las instalaciones de esta bodega familiar, y de palabras de Txarli Rekalde, propietario de la bodega, y los enólogos Ana Martín y Pepe Hidalgo, el proceso de elaboración.

“Los txakolis de HIRUZTA tienen un estilo propio. Hiruzta es un proyecto diferente, por la propia zona, única bodega en Hondarribia cuna de la variedad autóctona Hondarrabi, y porque hemos sido capaces de crear nuestro propio estilo, son vinos con su propia personalidad, que sorprenden y gustan”, destacó Ana Martin en este encuentro profesional.

La cata comenzó con los jóvenes txakolis Hiruzta 2016, un txakoli fresco con un punto de carbónico muy suave e Hiruzta Rosé 2016, un txakoli rosado de estilo moderno. A continuación llegó el turno de Hiruzta Berezia 2015, un txakoli más complejo, elaborado con uva de una parcela especial, con crianza sobre lías, un vino con más grado, más cuerpo y más estructura.

Y finalmente y como novedad se terminó catando del depósito Hiruzta Berezia 2016, txakoli que aún está en pleno proceso de elaboración y que sorprendió a los asistentes por sus aromas, estructura y equilibrio.

Ana Martín y Pepe Hidalgo, que perfilan los vinos de Bodega Hiruzta, son enólogos reconocidos a nivel internacional, con experiencia en diversas denominaciones de origen. Ana ha sido una mujer innovadora tanto como enóloga, como en su faceta de emprendedora con proyectos ligados al mundo del vino, algunos de los cuales comparte con Pepe Hidalgo. Por su parte, Pepe Hidalgo, Ingeniero Agrónomo y Enólogo, es Profesor del Máster de Enología en la Universidad de La Rioja y autor del reconocido libro Tratado de Enología.

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Doble cita para el viernes, 27 de noviembre, “La revolución del txakolí” en Bodega Hiruzta y Gastroteka Danontzat

La bodega Toro Albalá de la D.O.P. Montilla Moriles cerrará las experiencias de maridaje 2015 de Hondarribia en el restaurante Sebastián, con un destacado maridaje y una cata de añadas exclusivas este sábado 28 de noviembre.

Las Cenas de Maridaje y Degustación es una cita anual que organiza la Asociación de Hostelería de Hondarribia y que cumplen este año su decimosegunda edición.

Miguel Soto ha programado para la cita del restaurante Sebastián “Una noche con arte”, con guiños a la gastronomía y vinos andaluces, que tendrá como broche de oro la cata dirigida por bodegas Toro Albalá con cuatro de sus vinos exclusivos: Don P.X. Convento Selección 1929, Don P.X. Convento Selección 1955, Don P.X. Selección 1965 y Don P.X. Gran Reserva 1986.

Para la noche anterior, la del viernes, 27 de noviembre, dos serán las citas para los amantes de la buena mesa. Por un lado, Bodega Hiruzta nos ofrece “La revolución del txakoli” un menú tradicional y parrilla para vinos de las tres denominaciones de txakoli con presencia de las bodegas Zudugarai y Txomin Etxaniz de la D.O. Getariako Txakolina; Señorío de Astobiza de la D.O. Arabako Txakolina; Gorka Izagirre de la D.O. Bizkaiko Txakolina y, obviamente, Hiruzta de la D.O. Getariako Txakolina. Una cena que contará con la participación de Ana Martín enóloga de Hiruzta, Bertol Izagirre de bodega Gorka Izagirre y Jon Irazusta de Señorío de Astobiza

Será sin duda una experiencia única con txakoli muy diferentes, con penitud para maridar toda una cena, con presencia de un vendimia tardía y otro evolucionado en barrica.

Y por otro, la experiencia que nos propone Gorka Irisarri de Gastroteka Danontzat con un menú de cuatro vinos para ocho platos, que ha diseñado cuidadosamente con caldos de distintas denominaciones.

ESTE ES EL MENÚ DE LAS TRES ÚLTIMAS CENAS
XII CENAS DE DEGUSTACIÓN Y MARIDAJE • UZTARTZEKO JARDUNALDIAK
HONDARRIBIA, GUSTO POR LA GASTRONOMÍA

Viernes, 27 de noviembre
Gastroteka Danontzat. T. 943 646597. 55 € IVA incluido
Carpaccio de gamba roja de Almería con ralladura de cítricos.
Pastel de Txangurro con salsa cocktail.
Salmón ahumado de Noruega al corte con eneldo y cítricos.
Micuit de foie grass artesano con confitura casera de higos y tostas.
Pulpo con patata confitada y su salsa agrio picante.
Tataki de atún rojo de Zahara sobre cama de alga wakame y soja.
Ternera curada con trufa negra y sal ahumada.
Rabo de ternera estofado sobre su tierra dorada.

Vino rose espumoso: Grandin
Vino blanco 9 variedades de uva: Viña Ane Centenaria
Vino blanco Godello de Valdehorras: Armontes
Vino tinto de D.O. Ronda de Málaga: La Encina del Inglés

Viernes, 27 de noviembre
Bodega Hiruzta. Maridaje txakoli de las tres denominaciones T. 943 104060. 40 € IVA incluido
«La revolución del txakolí»
Presentan Ana Martín, enóloga de Hiruzta, Bertol Izagirre de bodega Gorka Izagirre y Jon Irazusta de Señorío de Astobiza
Gildas de la casa
Zudugarai 2014 – D.O. Getariako Txakolina
Tosta con jamón ibérico con lascas de queso Idiazabal
Hiruzta 2014 – D.O. Getariako Txakolina
Brocheta de pulpo con parmentier de patata violeta
Txomin Etxaniz 2014 – D.O. Getariako Txakolina
Bacalao al pil pil
Hiruzta Berezia 2014 – D.O. Getariako Txakolina
Chuletillas de cordero lechal a la parrilla con guarnición
G22 – 2013 Gorka Izagirre – D.O. Bizkaiko Txakolina
Tartas caseras hechas en Hiruzta: tiramisú, tarta de queso y tatin de manzana.
Señorío de Astobiza Vendimia Tardía 2014 – D.O. Arabako Txakolina

Bodegas de txakoli de las tres denominaciones
Zudugarai – D.O. Getariako Txakolina
Txomin Etxaniz – D.O. Getariako Txakolina
Hiruzta D.O. Getariako Txakolina
Señorío de Astobiza – D.O. Arabako Txakolina
Gorka Izagirre – D.O. Bizkaiko Txakolina

Sábado, 28 de noviembre
Restaurante Sebastián. Bodega Toro Albalá. Montilla Moriles. T. 943 640167. 50 € IVA incluido
UNA NOCHE CON ARTE
Presentado por Bodega: Toro Albalá. D.O. Montilla-Moriles y Solbes Gourmet
Cata y tapeo cordobés
Salmorejo
Ajo blanco cordobés
Croqueta de ibérico
Flamenquín
Rin ran de bacalao
Bocado de rabo de toro

Seguimos
Lubina aderezada con ajilimójili y acompañamiento de ajo colorado
Lomo de corzo, su jugo y amontillado
Soufflé sobre sopa de naranjas y canela

Los vinos
Bombilla Fino Eléctrico tres fases
Joven afrutado Eléctrico
Amontillado Marqués de Poley
Don P.X. 2012

Como fin de fiesta la bodega dará a catar a los asistentes unas añadas exclusivas difícilmente accesibles fuera de este tipo de eventos
Don P.X. Convento Selección 1929
Don P.X. Convento Selección 1955
Don P.X. Selección 1965
Don P.X. Gran Reserva 1986
CAPRICHOS DE CHOCOLATE

Durante la cena, toque de arte con varias intervenciones en vivo de cante flamenco

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Del 6 al 28 de noviembre, vinos y alta gastronomía
El restaurante Sebastián abre este viernes las jornadas con una propuesta con cervezas artesanales

El restaurante Sebastián del Casco Histórico de Hondarribia abrirá este viernes, 6 de noviembre, las jornadas de maridaje de Hondarribia, que alcanzan este año su decimosegunda edición, con una propuesta con cervezas artesanales que nos acercarán Benjamin Rossi y Benjamin Matz de Basqueland Brewing Project.

La Asociación de Hostelería de Hondarribia presenta su programa de las ya tradicionales cenas de degustación y maridaje, que se extenderán del 6 al 28 de noviembre y en la que tomarán parte los restaurantes Abarka, Bodega Hiruzta, Danontzat Gastroteka, Enbata, Sebastián, Alameda y Laia, en unas propuestas de menús degustación que se maridarán con vinos de alta calidad.

¿Quieres probar un vino de 1929? ¿Y una cena maridaje con txakolís de las tres denominaciones? ¿O quizás descubrir los secretos de las cervezas artesanales? Todo esto y más tiene cabida en esta decimosegunda edición de las jornadas de maridaje de Hondarribia.

Tres novedades incorpora esta edición de las jornadas. Por un lado, la cena de maridaje con cervezas artesanales que nos presenta el Restaurante Sebastián de la mano de Basqueland Brewing Project , que serán presentadas por Benjamin Rossi y Benjamin Matz. Será la cena que abra las jornadas el viernes, 6 de noviembre.

Por otro lado, la incorporación a la iniciativa de Danontzat Gastroteka, con una experiencia distinta a la de restaurante y que será igualmente atractiva, con una propuesta de ocho platos para cuatro vinos.

Y una tercera de la mano de Bodega Hiruzta, que nos presentará un menú que irá maridado con txakolís de las tres denominaciones de origen. Una cita inexcusable para los amantes de nuestro vino blanco de referencia.

Tras la primera semana, que abre el restaurante Sebastián, el viernes 6; llega el turno de dos clásicos como Abarka Jatetxea, el viernes 13 de noviembre, y al día siguiente, sábado, el Restaurante Enbata.

En el primero de los casos, Natxo Gracia maridará en colaboración con Kike García y el equipo de sumillería de Makro, con una selección de vinos de diferentes bodegas, mientras que Enbata nos acercará los caldos de Bodegas Contino y CVNE, uno de los grandes nombres de las bodegas de Rioja.

Para la tercera jornada de estos maridajes tenemos a otros dos pesos pesados de la cocina y gastronomía de Hondarribia. El jueves 19 de noviembre es el turno del restaurante Alameda, que presentará un menú degustación de Gorka Txapartegi para vinos españoles de elaboradores franceses. Concretamente los de Gregory Pérez de Bodegas Mengoba del Bierzo y los de Olivier Riviere, con caldos de Rioja y Ribera de Arlanza en Burgos. Y al día siguiente, el recientemente nombrado mejor parrillero de España, Jon Ayala, como cada año una experiencia en torno a esa especialidad en Laia Erretegia, un menú que maridará con vinos de Bodegas Sierra Cantabria.

Y la semana del cierre de esta edición nos reserva tres citas igualmente atractivas. Dos para el viernes 27 de noviembre. Una, la de Danontzat Gastroteka donde Gorka Irisarri ofrece un menú imaginativo de ocho platos para una selección de cuatro vinos. Y una cita especial en Bodega Hiruzta que nos propone un maridaje con txakolís de las tres denominaciones de origen.

Culmina con la cena en Restaurante Sebastián con una experiencia muy especial. Acompañará al menú de Miguel Soto, con claros toques andaluces, la Bodega Toro Albalá de Montilla Moriles, que ofrecerá al finalizar la cena una pequeña degustación de sus caldos de añadas exclusivas: vinos de 1929, 1955, 1965 y 1989. Antes se habrá pasado por una cata y tapeo cordobés, y también por unos acordes y cante flamenco.
El programa
XI Cenas de Degustación y Maridaje • Uztartzeko Jardunaldiak
HONDARRIBIA, gusto por la gastronomía

Viernes, 6 de noviembre
Restaurante Sebastián. Maridaje de cervezas. T. 943 640167. 35 € IVA incluido

Viernes, 13 de noviembre
Abarka Jatetxea. Kike García y Makro. T. 943 641991. 50 € IVA incluido

Sábado, 14 de noviembre
Restaurante Enbata. Bodegas Contino y CVNE. T. 943 641400. 45 € IVA incluido

Jueves, 19 de noviembre
Restaurante Alameda. T. 943 642789. 65 € IVA incluido

Viernes, 20 de noviembre
Laia Erretegia. T. 943 646309. 50 € IVA incluido

Viernes, 27 de noviembre
Gastroteka Danontzat. T. 943646597. 55 € IVA incluido
Bodega Hiruzta. Maridaje txakolís de las tres denominaciones T. 943 104060. 40 € IVA incluido

Sábado, 28 de noviembre
Restaurante Sebastián. Bodega Toro Albalá. Montilla Moriles. T. 943 640167. 50 € IVA incluido

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