Bidasoa Kikara representa el alma creativa vinculada al territorio, a una manera de ser y al cuidado por el trabajo artesano e innovador que ponen de manifiesto tres representantes de la comarca del Bidasoa de distintas disciplinas.

El cocinero Gorka Txapartegi, el experto barista Javier García y el maestro ceramista Pedro Galdón han iniciado una senda de trabajo en la que encontrar sinergias desde sus respectivos ámbitos en el contexto de la sostenibilidad, la creación vinculada al territorio y al entorno cercano y en la identificación de su trabajo con la comarca del Bidasoa.

El primer fruto de esos encuentros y esas reflexiones conjuntas es Bidasoa Kikara. Una vajilla para café de edición limitada, que representa una iniciativa 360º partiendo del café hasta el ofrecimiento de un servicio de valor añadido en el restaurante mediante los procesos creativos y artesanos y del arte basado en la cerámica.

Un proceso que quiere identificarse como marca Bidasoa, como defensa del producto, los procesos sostenibles y artesanos guiados por criterios creativos e innovadores para poder ofrecer servicios de alto valor.

Se parte del trabajo realizado por Javier García en la selección de producto natural de primera calidad en origen. Un café que se tuesta por procedimientos artesanales en Irun, cuidando cada momento del proceso para ser filtrado y degustado en plenitud de sabores y matices.

Un espacio de elaboración básico que se completa con la creación de una cerámica que se ofrezca como recipiente y, al mismo tiempo, como elemento de realce de las propiedades del producto. Cerámica que, previa reflexión conjunta de los tres, llega a su identificación en las formas y significados, tras el proceso creativo, con el entorno bidasotarra.

Y puesta en valor del concepto artístico y del mismo producto en el contexto del menú, en consonancia con el trabajo culinario de Gorka Txapartegi y su restaurante, y como extensión y colofón a la experiencia gastronómica, otorgando al momento la trascendencia que merece.

Bidasoa Kikara es más que una vajilla. Es un proceso de reflexión sobre cómo hacer las cosas por las personas de una comarca en defensa del producto y del servicio que ofrecen, aportando valor añadido a través de la creatividad y los proceso artesanos, y culminando en el ámbito de las experiencias únicas que, en esta primera ocasión, se desenvuelve en el momento último en el restaurante, en una taza y en un café.

Posiblemente el último de los recuerdos que se lleven nuestros visitantes, no sólo de la experiencia gastronómica, sino de las personas del Bidasoa y su trabajo honesto y creativo en equipo.

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Gorka Txapartegi del restaurante Alameda de Hondarribia participará en la 63 edición del Festival de San Sebastián dentro de la iniciativa CULINARY ZINEMA 2015, que se desarrollará en el Basque Culinary Center.

La experiencia consiste en que Importantes chefs internacionales preparan menús relacionados con la película que será proyectada ese día dentro del ciclo oficial del Festival Internacional de Cine de San Sebastián.

Gorka Txapartegi oficiará la cena el 20 de septiembre en el Basque Culinary Center junto a Zuriñe García, del restaurante Andra Mari de Galdakao, también como Txapartegi con una estrella Michelín. Ambos llevarán al menú la interpretación del cortometraje “Comer Conocimiento” y el documental “Historias de Sidra”.

Los tickets para las cenas pueden adquirirse en la web del Festival de Cine y en Kutxabank.

Andoni Luis Adúriz (Mugaritz), Rubén Trincado (Mirador de Ulía), Zuriñe García (Andra Mari), Victor Wågman (Bror, København, Dinamarca), Mikel Gallo (Ni Neu), Jorge Muñoz (Pakta), Alejandro Ruiz (Casa Oaxaca, México), y los hermanos Roca (Celler de Can Roca) comparten cartel con Gorka Txapartegi

El corto “Comer Conocimiento” está dirigido por Luis Germanó, Toni Segarra y Jorge Martínez. En él, Ferrán Adrià vuelve a ponerse la chaqueta de cocinero, asumiendo un nuevo reto: cocinar sin cocinar y reformular el formato de conferencia convirtiéndolo en un contenido para explicar el proceso creativo que llevó a convertir su restaurante en uno de los grandes hitos de la creatividad del siglo XX.

Por su parte, “Historias de Sidra” está dirigida por Bego Zubia y es una es una propuesta de viaje, un periplo cultural, gastronómico, científico e histórico que tiene de protagonista a la sidra.

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