Las XVI Cenas de Degustación y Maridaje llegan fieles a su cita en Hondarribia, con un programa en torno a grandes vinos y la buena mesa, que se iniciará este próximo viernes, 8 de noviembre, en el Restaurante Sebastián, que nos propone un menú en torno a la ruta de la plata, caldos y platos en base a este sendero histórico.

Las jornadas, organizadas por la Asociación de Hostelería de Hondarribia con la colaboración del Ayuntamiento de la ciudad, se extienden durante todo el mes de noviembre, y en las cenas de maridaje tomarán parte los restaurantes Sebastián, Sugarri, hotel JaizkibelJaizkibel, Arraunlari Berri, Abarka y Mahasti del hotel Villa Magalean.

Junto a las tradicionales cenas en los restaurantes, esta edición trae consigo un programa de talleres en torno a productos exclusivos, que irán maridados con vinos seleccionados por los sumilleres vasco, Iñaki Suárez y Patxi Zabala, ambos de Epikuria, que han contado con la colaboración de Caja Laboral.

Unos talleres que tendrán lugar en el Hotel Río Bidasoa, los viernes 8 de noviembre con cuatro elaboraciones de atún que nos ofrecen Oskar Baraiazarra y Endika Etxeberria de Alakrana de Echebastar para cuatro vinos. El mismo esquema seguirán las experiencias del 15 de noviembre con la participación de Rafa Gorrotxategi de Tolosa y su chocolate; el 22 de noviembre con Asier Auge y el caviar Per Sé del Pirineo y finalizar el 29 de noviembre con Cristina Gil de Setrufma, la Trufa del Maestrazgo de Teruel, que nos introducirá en el mundo de este producto tan especial y exclusivo,

Vinos de Ribera del Duero, Menorca, Rioja, Burdeos, Saint Emilion, Priorat, Champagne, Ribera Sacra… maridarán los distintos menús y talleres del programa, que se rige por el siguiente calendario:

XV Cenas de Degustación y Maridaje · Uztartzeko Jardunaldiak
HONDARRIBIA, gusto por la gastronomía

Viernes, 8 de noviembre
Restaurante Sebastián. T. (00 34) 943 640167
55 € IVA incluido
Hotel Río Bidasoa
Taller experiencial en torno al atún
Alakrana de Echebastar y Epikuria

Sábado, 9 de noviembre
Restaurante Arraunlari Berri. T. (00 34) 943 578519
50 € IVA incluido

Viernes, 15 de noviembre
Hotel Río Bidasoa
Taller experiencial en torno al chocolate
Rafa Gorrotxategi de Tolosa y Epikuria

Sábado, 16 de noviembre
Restaurante Sugarri del Hotel Río Bidasoa. T. (0034) 643123
50 € IVA incluido

Viernes, 22 de noviembre
Restaurante Hotel Jaizkibel. T. (00 34) 943 646040

Hotel Río Bidasoa
Taller experiencial en torno al caviar
Asier Auge y Caviar Persé y Epikuria

Viernes, 29 de noviembre
Abarka Jatetxea. T. (00 34) 943 641991
60 € IVA incluido

Restaurante Mahasti Hotel Magalean. T. (00 34) 943 569130
75 € IVA incluido

Hotel Río Bidasoa
Taller experiencial en torno a la trufa negra
Cristina Gil de Setrufma, la Trufa del Maestrazgo de Teruel, y Epikuria

Sábado, 30 de noviembre
Restaurante Mahasti Hotel Magalean. T. (00 34) 943 569130
75 € IVA incluido

La entrada NOVIEMBRE NOS TRAE LAS JORNADAS DE MARIDAJE DE HONDARRIBIA se publicó primero en Hondarribia Turismo.

Del 3 al 30 de noviembre, vinos y alta gastronomía
INFO DE LOS MENÚS EN www.hondarribiaturismo.com
Las jornadas, un clásico en el calendario gastronómico de Hondarribia, se inician con las bodegas Artadi y CVNE y estarán representadas grandes denominaciones y vinos de Italia, Sudáfrica y Burdeos

Las XIV Cenas de Degustación y Maridaje llegan fieles a su cita en Hondarribia, con un programa en torno a grandes vinos y la buena mesa, que se iniciará este próximo fin de semana en el Restaurante Sebastián y en el Restaurante Enbata del Hotel Jáuregui.

En las jornadas, organizadas por la Asociación de Hostelería de Hondarribia, se extienden desde el 3 al 30 de noviembre, y tomarán parte, además de los dos establecimientos que abren el programa, los restaurantes Abarka, Alameda, Hotel Jaikibel, Sugarri, Mahasti del Hotel Magalean, Sardara Taberna y la bodega Hiruzta.

El restaurante Sebastián (943 640167) abre las jornadas el viernes, 3 de noviembre, con la propuesta de Miguel Soto de maridaje con bodegas Artadi, basándose y apoyándose en la singularidad del viñedo alavés, que lo diferencia del que se cultiva en zonas limítrofes. Una experiencia que se acompaña con un sorteo entre los asistentes a la cena de un Magnun Artadi Valdeginés de parcela, Single Wineyard Wine, valorado en más de 125 euros. Un interesante incentivo para una noche que será muy especial. Vinos para un menú que abordar con platos de ostra, vieras y rape, que viene a rematar con un cordero de llanura confitado y glaseado de excepción.

Para el sábado, 4 de noviembre, llega un atractivo menú de Sergio Izquierdo, que dirige la cocina del Restaurante Enbata del Hotel Jáuregui. Una propuesta que nos plantea ceviches, un plato tan nuestro como los chipirones y culminando con un cochinillo a baja temperatura para vinos de Bodegas CVNE.

SEGUNDA SEMANA

La segunda semana cobrará protagonismo Gorka Txapartegi y su restaurante Alameda. Un menú degustación con caldos de Bodegas Contino que se reserva el jueves 9 de noviembre para los aficionados a la buena mesa.

Una oportunidad para los amantes de nuestros vinos más locales, los que más nos identifican, se guarda para el viernes 10 de noviembre en Bodegas Hiruzta con vinos de las tres denominaciones de txakolí y un menú creado por el chef Jon Etxeberria.

Y la semana culminará el sábado, 11 de noviembre, en el restaurante del Hotel Jaizkibel donde Igor Fernández nos ofrece un paseo culinario espectacular con cigala salvaje a la plancha como entrante para sugerirnos el producto local como hongos y merluza, y culminar con un pichón francés, todo ello maridado con vinos de excepción con procedencias locales cono Rioja y Ribera Sacra, pero proponiéndonos un viaje a Italia y Francia.

Para el sábado 18 de noviembre Juan Mari Donofrio cono propone en el restaurante Sugarri del Hotel Río Bidasoa un menú largo y estructurado, que aborda con vinos de Borgoña, del Bierzo y también de Jurançon, reservándose para el aperitivo una cerveza artesanal local como la Higer Session Ipa.

GRANDES VINOS DE SAINT EMILION-BURDEOS

Una cita muy especial será la del jueves 23 de noviembre en el Mahasti Gastronomic Wine Bar del Hotel Villa Magalean de la calle Hafarroa Behera, 2. Recién llegado a la propuesta turística de la ciudad y al panorama gastronómico de Hondarribia, con importantes propuestas y de calidad Juan Carlos Ferrando nos plantea menú gourmet con platos de trufa, carabineros, paloma tocaz… para vinos de Saint Emilion-Burdeaux.

Una oportunidad excepcional para acercarse a estos grandes vinos de la mano de Coralie de Boüard, que nos acercará una selección de sus caldo, desde champagne pasando por localizaciones como Saint Emilion y Pomerol, y llegando a un Klein Constantia de Sudáfrica.

Las jornadas las cerrarán el restaurante Abarka con el menú de Natxo Gracia y, una de la novedades en estas jornadas, la propuesta de Gorka Souto y Martín Merino del Sardara Taberna.

EL PROGRAMA

XIV Cenas de Degustación y Maridaje · Uztartzeko Jardunaldiak
HONDARRIBIA, gusto por la gastronomía

Viernes, 3 de noviembre
Restaurante Sebastián. T. (00 34) 943 640167
Bodegas Artadi. Viñedos de Álava
55 € IVA incluido

Sábado, 4 de noviembre
Restaurante Enbata del Hotel Jáuregui. T. (00 34) 943 641400
Bodegas CVNE. DOCa Rioja
45 € IVA incluido

Jueves, 9 de noviembre
Restaurante Alameda. T. 943 642789
Bodegas del Contino. DOCa Rioja
75 € IVA incluido

Viernes, 10 de noviembre
Bodega Hiruzta. T. (00 34) 943 104060
D.O. Getariako Txakolina
50 € IVA incluido

Sábado, 11 de noviembre
Restaurante Hotel Jaizkibel. (00 34)T. 943 646040
Vinos Rioja, Ribera Sacra, Francia e Italia
60 € IVA incluido

Sábado, 18 de noviembre
Restaurante Sugarri. T. (00 34) 943 643123
Albariño, Borgoña, Bierzo, Jurançon
55 € IVA incluido

Jueves, 23 de noviembre 2017
Restaurante Mahasti Hotel Magalean. T. (00 34) 943 569130
Vinos de Saint Emilion-Bordeaux, Sudáfrica
70 € IVA incluido

Viernes, 24 de noviembre de 2017
Abarka Jatetxea. T. (00 34) 943 641991
Bodegas Viña Real
50 € IVA incluido

Jueves, 30 de noviembre de 2017
Sardara Taberna. T. (00 34) 943 030301

La entrada SEBASTIÁN Y ENBATA INICIAN ESTE FIN DE SEMANA LAS XIV CENAS DE MARIDAJE DE HONDARRIBIA se publicó primero en Hondarribia Turismo.

Restaurante Alameda y Laia Erretegia protagonizan la tercera semana de las XII Cenas de Maridaje y Degustación que se celebran en Hondarribia y que organiza la Asociación de Hostelería de la ciudad. Con estas dos propuestas, las jornadas pasan el ecuador del programa, a la espera de la cuarta semana que cerrará las experiencias de 2015.

El menú de Gorka Txapartegi abrirá la semana el jueves 19 de noviembre con la presencia de de dos bodegas diferentes. Por un lado Gregory Pérez presentará vinos de la D.O Bierzo y, por otra, Olivier Riviere nos acercará caldos de la D.O Rioja y Ribera de Arlanza (Burgos). Dos elaboradores franceses en bodegas españolas.

Y para el viernes, 20 de noviembre, aguarda la experiencia de Jon Ayala, recientemente nombrado mejor parrillero de España en el congreso San Sebastián Gastronomika, y que propone precisamente un menú en torno a la parrilla que maridará con vinos de la bodega Sierra Cantabria.

RESTAURANTE ALAMEDA. JUEVES, 19 DE NOVIEMBRE. 21:00 HORAS. T. 943 642789
GREGORY PÉREZ Y OLIVIER RIVIERE. VINOS DEL BIERZO, RIOJA Y RIBERA DEL DUERO
65 € IVA INCLUIDO

Caramelo de Foie
Sopa de calabaza y naranja con emulsión de hinojo
Carpaccio de vieiras
Ravioli de hongos
Pescado del día sobre arroz meloso de plancton
Rabo de Betizu glaseado, frutos secos y naranja
Refrescante de piña, pistacho y coco

LAIA ERRETEGIA. VIERNES, 20 DE NOVIEMBRE. 21:00 HORAS. T. 943 646309
VINOS DE BODEGA SIERRA CANTABRIA. 50 € IVA INCLUIDO

Tomates a la brasa, sardina ahumada
ROMANICO
Vieiras a la parrilla, crema yodada de berberechos
ALMIREZ
Bogavante a la brasa, risotto de manitas de cerdo
VICTORINO
Paloma: patitas y alitas guisadas, pechugas a la brasa
PUNTIDO
Gelée de moscatel, helado de queso fresco
LA NIETA

ASÍ SE COMPLETA EL PROGRAMA HASTA EL 28 DE NOVIEMBRE
XII CENAS DE DEGUSTACIÓN Y MARIDAJE • UZTARTZEKO JARDUNALDIAK
HONDARRIBIA, GUSTO POR LA GASTRONOMÍA

Viernes, 27 de noviembre
Gastroteka Danontzat. T. 943 646597. 55 € IVA incluido
Carpaccio de gamba roja de Almería con ralladura de cítricos.
Pastel de Txangurro con salsa cocktail.
Salmón ahumado de Noruega al corte con eneldo y cítricos.
Micuit de foie grass artesano con confitura casera de higos y tostas.
Pulpo con patata confitada y su salsa agrio picante.
Tataki de atún rojo de Zahara sobre cama de alga wakame y soja.
Ternera curada con trufa negra y sal ahumada.
Rabo de ternera estofado sobre su tierra dorada.

Vino rose espumoso: Grandin
Vino blanco 9 variedades de uva: Viña Ane Centenaria
Vino blanco Godello de Valdehorras: Armontes
Vino tinto de D.O. Ronda de Málaga: La Encina del Inglés

Viernes, 27 de noviembre
Bodega Hiruzta. Maridaje txakolís de las tres denominaciones T. 943 104060. 40 € IVA incluido
Gildas de la casa
Tosta con jamón ibérico con lascas de queso Idiazabal
Brocheta de pulpo con parmentier de patata violeta
Bacalao al pil pil
Chuletillas de cordero lechal a la parrilla con guarnición
Degustación de tartas: tiramisú, tarta de queso y tatin de manzana.

Bodegas de txakoli de las tres denominaciones
Zudugarai – D.O. Getariako Txakolina
Txomin Etxaniz – D.O. Getariako Txakolina
Hiruzta D.O. Getariako Txakolina
Señorío de Astobiza – D.O. Arabako Txakolina
Gorka Izagirre – D.O. Bizkaiko Txakolina

Sábado, 28 de noviembre
Restaurante Sebastián. Bodega Toro Albalá. Montilla Moriles. T. 943 640167. 50 € IVA incluido

UNA NOCHE CON ARTE
Presentado por Bodega: Toro Albalá. D.O. Montilla-Moriles y Solbes Gourmet

Cata y tapeo cordobés
Salmorejo
Ajo blanco cordobés
Croqueta de ibérico
Flamenquín
Rin ran de bacalao
Bocado de rabo de toro

Seguimos
Lubina aderezada con ajilimójili y acompañamiento de ajo colorado
Lomo de corzo, su jugo y amontillado
Soufflé sobre sopa de naranjas y canela

Los vinos
Bombilla Fino Eléctrico tres fases
Joven afrutado Eléctrico
Amontillado Marqués de Poley
Don P.X. 2012

Como fin de fiesta la bodega dará a catar a los asistentes unas añadas exclusivas difícilmente accesibles fuera de este tipo de eventos
Don P.X. Convento Selección 1929
Don P.X. Convento Selección 1955
Don P.X. Selección 1965
Don P.X. Gran Reserva 1986
CAPRICHOS DE CHOCOLATE

Durante la cena pondremos el toque de arte con varias intervenciones en vivo de cante flamenco

La entrada ALAMEDA Y LAIA, PASANDO EL ECUADOR DE LAS JORNADAS DE MARIDAJE EN HONDARRIBIA se publicó primero en Hondarribia Turismo.

Abarka Jatetxea y Restaurante Enbata serán los restaurante que protagonicen la segunda semana de las XII Jornadas de Maridaje y Degustación que se están celebrando en Hondarribia, organizadas por la Asociación de Hostelería de la ciudad.

Para el viernes 13 de noviembre se presenta el menú de Natxo Gracia en Abarka jatetxea, que maridará con los vinos seleccionados por Kike García, sumiller de Makro, que establece una muy especial colaboración este año trayendo vinos de Sauternes, pasando por Sanlúcar de Barrameda, Galicia, el Bierzo, e incluso Champagne. Eso sí, sin olvidar la presencia de nuestro txakoli de Hondarribia, el Hiruzta Berezi.

Y para el sábado, segunda cita de la semana, en esta ocasión en el restaurante Enbata del Hotel Jáuregui, donde nos aguarda otro interesantímos menú degustación, esta vez para los vinos de Bodegas CVNE, especialmente los Contino, que nos presentará la enóloga Ana San Juan.

Aquí están los dos menús.

ABARKA JATETXEA. 13 NOVIEMBRE 2015 • 21:00 HORAS
MARIDAJE CON KIKE GARCÍA Y MAKRO. 50 € IVA INCLUIDO

Sushy Landes
Sauternes, St. Emillon Muscadelle Bourdeaux
Codorniz escabechada con ravioli de sus verduritas
Manzanilla, La Gitana D.O. Sanlúcar de Barrameda
Taco de papada con cola de cigala y caldo concentrado de marisco
Hiruzta Berezi 2014, Laderas de Jaizkibel
Lomo de Bacalao confitado con pixto de sus callitos y pure a la aceituna negra
Neno de Viña Somoza Godello sobre lias 2013, D.O. Valdeorras
Centro de Solomillo de ternera asado con verduritas y pure de ajo asado
Dominio de Tares, Cepas viejas Mencía 2011, D.O. Bierzo
Nuestra tarta de manzana caliente con sorbete de melocotón al vino
Victor Lejeune Brut, A Epernay A.O.C. Champagne

RESTAURANTE ENBATA. 14 NOVIEMBRE 2015 • 21:00 HORAS
ANA SAN JUAN Y BODEGAS CVNE Y CONTINIO. 45 € IVA INCLUIDO

Vieira salvaje y lomo de anchoa del Cantábrico sobre lecho de aguacate y perlas de mango
Boletus salteados con huevo termal, trufa y jugo de su cocción
Soufflé de txangurro y langostino con tejas de arroz salvaje
Chipirón de anzuelo de Hondarribia sobre tejido de calabacín y ali-oli negro
Txuleta de buey con ragout de verduras tempranas y glaseado de vino tinto
Esfera de chirimoya crumble de chocolate con toques de naranjilla y viruta de oro

VINOS DE BODEGAS CONTINO Y CVNE
Presentados por la enóloga ANA SAN JUAN

Copa de bienvenida:
Monopole • Viña Real Rosado
Blanco Contino 2014
Contino Garnacha 2012
Viña Real Gran Reserva 2008/09
Imperial Gran Reserva 2009
Real De Asúa 2011
Viña del Olivo 2010

Así es el programa hasta el 28 de noviembre
XII Cenas de Degustación y Maridaje • Uztartzeko Jardunaldiak
HONDARRIBIA, gusto por la gastronomía

Viernes, 13 de noviembre
Abarka Jatetxea. Kike García y Makro. T. 943 641991. 50 € IVA incluido

Sábado, 14 de noviembre
Restaurante Enbata. Bodegas Contino y CVNE. T. 943 641400. 45 € IVA incluido

Jueves, 19 de noviembre
Restaurante Alameda. T. 943 642789. 65 € IVA incluido

Viernes, 20 de noviembre
Laia Erretegia. T. 943 646309. 50 € IVA incluido

Viernes, 27 de noviembre
Gastroteka Danontzat. T. 943646597. 55 € IVA incluido
Bodega Hiruzta. Maridaje txakolís de las tres denominaciones T. 943 104060. 40 € IVA incluido

Sábado, 28 de noviembre
Restaurante Sebastián. Bodega Toro Albalá. Montilla Moriles. T. 943 640167. 50 € IVA incluido

La entrada ABARKA Y ENBATA PROTAGONIZAN LA SEGUNDA SEMANA DE LOS MARIDAJES DE HONDARRIBIA se publicó primero en Hondarribia Turismo.