Las XIII Cenas de Degustación y Maridaje llegan fieles a su cita en Hondarribia, con un programa en torno a grandes vinos y la buena mesa, que se iniciará este próximo fin de semana en la Gastroteka Danontzat, en Gran Sol Gastrotoki y en el restaurante Sugarri.

Las jornadas, organizadas por la Asociación de Hostelería de Hondarribia, se extienden desde el 3 al 25 de noviembre, y tomarán parte, además de los tres establecimientos que abren el programa, los restaurantes Abarka, Alameda, Enbata y la bodega Hiruzta.

La Gastroteka Danontzat (943 646597) abre las jornadas el jueves, 3 de noviembre, con la propuesta de Gorka Irisarri de maridaje de caldos de diversas denominaciones de origen, desde el cava, hasta vinos de Jerez y Málaga; y amenizando la velada con un concierto de jazz.

Para el viernes, 4 de noviembre, llegan los pintxos de la mano de Bixente Muñoz en el Gran Sol (T. 943 647075 • 943 64047324). Recientemente galardona en el Campeonato de Pintxos Amstel Oro • Euskal Herriko Pintxo Txapelketa con el Premio al Mejor Pintxo Popular y el subcampeonato del certamen, además de distinguido “lingote de pato a la naranja” ofrecerá un menú degustación de pintxos campeones con la compañía de Bodegas Muga y su sumiller Vicente Almodóvar.

Para el sábado, 5 de noviembre, llegan grandes vinos de Bodegas DobleR de la DO Ribera del Duero y Abadía de Retuerta; y Annolia Chardonnay y Cava Don’es de la DO Penedés para el menú que presentará Juan Mari D’Onofrio en el restaurante Sugarri del Hotel Río Bidasoa.

La segunda semana cobrará protagonismo Natxo Gracia y su Abarka Jatetxea, que nos presentará un menú largo con bodegas Monjardín de la DO Navarra. Será el viernes, 11 de noviembre.

Los restaurantes Alameda y Enbata presentarán sus propuestas en la tercera semana del programa. Para el jueves, 17 de noviembre, Gorka Txapartegi nos ofrecerá un maridaje con vinos de Marqués de Murrieta, que cuenta con uno de sus vinos con 100 puntos Parker; mientras que el sábado, 19 de noviembre, vinos de CVNE protagonizarán el menú degustación del restaurante Enbata.

Esta XIII edición de las cenas de maridaje se cerrará el viernes, 25 de noviembre, de la mano de Bodega Hiruzta, que nos presentará un menú que irá maridado con txakolís de las tres denominaciones de origen. Una cita inexcusable para los amantes de nuestro vino blanco de referencia.

El programa

XIII Cenas de Degustación y Maridaje • Uztartzeko Jardunaldiak
HONDARRIBIA, gusto por la gastronomía

Jueves, 3 de noviembre
Gastroteka Danontzat. T. 943646597
Cava Parxet María Cabané. Palomino Fino Seco Jerez. La Encina del Inglés D.O Ronda.
63 € IVA incluido

Viernes, 4 de noviembre
Gran Sol Gastrotoki. T. 943 647075 • 943 047324
Bodegas Muga DOC Rioja
45 € IVA incluido

Sábado, 5 de noviembre
Restaurante Sugarri. T. 943 643123.
Bodegas Doble R. Abadía de Retuerta. Annolia. Penedés. Cava Don’es Penedés
45 € IVA incluido

Viernes, 11 de noviembre
Abarka Jatetxea. T. 943 641991.
Bodegas Castillo de Monjardín. DO Navarra
50 € IVA incluido

Jueves, 17 de noviembre
Restaurante Alameda. T. 943 642789
Bodegas Marqués de Murrieta. DOC Rioja
70 € IVA incluido

Sábado, 19 de noviembre
Restaurante Enbata. T. 943 641400.
Bodegas CVNE
45 € IVA incluido

Viernes, 25 de noviembre
Bodega Hiruzta. Maridaje txakoli de las tres denominaciones T. 943 104060.
50 €

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Un artículo de MIKEL CORCUERA, crítico gastronómico y Premio Nacional de Gastronomía 1999
Publicado en Gastroleku. Noticias de Gipuzkoa, el 17 de junio de 2016

Gastronómada, es un singular palabro (totalmente aceptado en la jerga gastronómica) acuñado por el escritor, periodista e ilustre gastrónomo francés Maurice-Edmond Saillant, más conocido por su seudónimo de Curnonsky (apodado Cur), reconocido además como el príncipe de los gastrónomos y precursor teórico de la Nouvelle Cuisine gala. Este término, el de gastronómada, se aplica al viajero que, al simple placer de viajar, añade el deleite del buen comer y beber, o sea no un mero turista al uso sino un viajero sibarita.

Todo ello viene a cuento de cómo la preciosa población de Hondarribia en los últimos años se ha convertido no sólo en un destino turístico importante sino en un paraíso para los morritos finos. Cosa que no siempre ocurre en los lugares paisajísticamente bellos y de preciosa arquitectura e historia en los que prima aquel viejo dicho de: ave de paso, cañazo. Es casi imposible hacer un listado que recoja los hitos culinarios, tradicionales, populares o vanguardistas y creativos del buen yantar y beber de la población marinera guipuzcoana.

Parece obligado hacerlo por el estelar Alameda del consagrado Gorka Txapartegi secundado por sus hermanos en punta de ese Iceberg de la mejor gastronomía de la zona y el no va más del refinamiento. Pero ciñéndonos a los establecimientos de más largo recorrido (en otro momento desde esta misma sección comentaremos detalladamente las punteras novedades de estos últimos años), resulta obligado hacerlo de un templo sacrosanto del mejor producto como es el Arroka Berri de Jesús Mari Ancisar y su chef Gorka Cepeda, o de ese monumental asador de carnes y pescados como es Laia con los hermanos Arantxa y Jon Ayala al frente, con el inolvidable revuelto de kokotxas de merluza entre otras cositas.

Así como espectaculares establecimientos como el preciosista Sebastián (una joya artística en su interior) y que ofrece una cocina sensible y siempre grata a cargo del experto Miguel Soto. O como el Arraun Etxea de Eduardo Cuesta con mariscos y pescados de ensueño, destacado los txipirones, sobre todo los curiosamente rellenos de foie gras.

Por supuesto, además el astro que sigue brillando -como siempre y como nunca- dentro de la mejor cocina en miniatura es el Gran Sol de Bixente Muñoz (ahora circunstancialmente al mando de su mujer Erika y su hermano Mikel) con un picoteo siempre txapeldun entre los que destacan perlas como el falso sushi de mejillón relleno y escamas de tomate o el huevo mollete al oro sobre migas de pastor al chipirón y jugo de ave.

Como representación de la mejor cocina marinera popular ha reverdecido viejos laureles la Hermandad de Pescadores, con su mítica sopa de pescado entre otras lindezas del mar. Pero donde hoy vamos a poner el foco es en un restaurante de larga trayectoria, afamado por sus banquetes pero que ofrece una primorosa carta de especialidades, clásica pero actualizada y en un espacio del máximo confort.

El restaurante Abarka, donde recientemente se ha producido algo trascendente como es un relevo en su dirección. El que fuera su creador y tantos años patrón Luisma Bujanda ha pasado, hace alrededor de un mes, el testigo al que ha sido durante casi veinte años jefe de cocina Natxo Gracia. Una transición discreta, sin sobresaltos y sin fisuras donde sigue primando la máxima calidad del producto sin apenas sofisticaciones y con respeto a la tradición, pero nada apolillada sino totalmente puesta al día. Las dos últimos papeos en esta nueva etapa hay que calificarlos de inmejorables dentro de la fidelidad a su ecléctico estilo. Comenzando uno de los pantagruélicos festines por unas fantásticas anchoillas especiales en una salazón muy suave con el mejor oliva virgen extra imaginable y un delicado bavarois de foie gras con gelatina de Pedro Ximenez y polvo de kikos, así como unas tradicionales y supercremosas croquetas caseras de bacalao y jamón, sin faltar un surtido ibérico de bellota de levantar la boina, al que siguieron unos fetuccini de centollo y cigala asada sublimes y unas almejas a la plancha de categoría así como unas espectaculares kokotxas de merluza (de primera división) ligadas a la perfección en refinada salsa verde. Seguido de un impecable txangurro a la donostiarra así como un bacalao confitado con sabroso y gelatinoso pisto de sus callitos, culminando con un magnifico arroz meloso de habitas tiernas (cultamente repeladas) con vieiras, gamba roja, bogavante fetén y almejas, que por cierto, rivaliza en carta con otro arroz cremoso, en este caso de colosal bogavante. Y de postre, un sobresaliente helado de queso con fruta del tiempo. Otro de los menús no le fue a la zaga. Comenzando por una sopa de pescado tradicional (apodada de las etxekoandres), un inmaculado hojaldre relleno con puerro, marisco y espárragos trigueros, un refinado ajoarriero (según receta genuinamente navarra) y como colofón de la parte salada un pichón perfectamente asado en costra de semillas con arroz verde y teja de Parmesano. Y unos postres para lamineros en estado puro. Como los buñuelos de chocolate con sorbete de maracuyá y la tarta fina de manzana con espuma de queso fresco.

Y para los menos golosos el muy sugerente yogurt artesano con frutas y muesli. Todo a precios comedidos teniendo en cuenta sus prestaciones de alto nivel. Continuará en breve este itinerario goloso con los más novedosos establecimientos de la restauración hondarribitarra… On egin.

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Del 6 al 28 de noviembre, vinos y alta gastronomía
El restaurante Sebastián abre este viernes las jornadas con una propuesta con cervezas artesanales

El restaurante Sebastián del Casco Histórico de Hondarribia abrirá este viernes, 6 de noviembre, las jornadas de maridaje de Hondarribia, que alcanzan este año su decimosegunda edición, con una propuesta con cervezas artesanales que nos acercarán Benjamin Rossi y Benjamin Matz de Basqueland Brewing Project.

La Asociación de Hostelería de Hondarribia presenta su programa de las ya tradicionales cenas de degustación y maridaje, que se extenderán del 6 al 28 de noviembre y en la que tomarán parte los restaurantes Abarka, Bodega Hiruzta, Danontzat Gastroteka, Enbata, Sebastián, Alameda y Laia, en unas propuestas de menús degustación que se maridarán con vinos de alta calidad.

¿Quieres probar un vino de 1929? ¿Y una cena maridaje con txakolís de las tres denominaciones? ¿O quizás descubrir los secretos de las cervezas artesanales? Todo esto y más tiene cabida en esta decimosegunda edición de las jornadas de maridaje de Hondarribia.

Tres novedades incorpora esta edición de las jornadas. Por un lado, la cena de maridaje con cervezas artesanales que nos presenta el Restaurante Sebastián de la mano de Basqueland Brewing Project , que serán presentadas por Benjamin Rossi y Benjamin Matz. Será la cena que abra las jornadas el viernes, 6 de noviembre.

Por otro lado, la incorporación a la iniciativa de Danontzat Gastroteka, con una experiencia distinta a la de restaurante y que será igualmente atractiva, con una propuesta de ocho platos para cuatro vinos.

Y una tercera de la mano de Bodega Hiruzta, que nos presentará un menú que irá maridado con txakolís de las tres denominaciones de origen. Una cita inexcusable para los amantes de nuestro vino blanco de referencia.

Tras la primera semana, que abre el restaurante Sebastián, el viernes 6; llega el turno de dos clásicos como Abarka Jatetxea, el viernes 13 de noviembre, y al día siguiente, sábado, el Restaurante Enbata.

En el primero de los casos, Natxo Gracia maridará en colaboración con Kike García y el equipo de sumillería de Makro, con una selección de vinos de diferentes bodegas, mientras que Enbata nos acercará los caldos de Bodegas Contino y CVNE, uno de los grandes nombres de las bodegas de Rioja.

Para la tercera jornada de estos maridajes tenemos a otros dos pesos pesados de la cocina y gastronomía de Hondarribia. El jueves 19 de noviembre es el turno del restaurante Alameda, que presentará un menú degustación de Gorka Txapartegi para vinos españoles de elaboradores franceses. Concretamente los de Gregory Pérez de Bodegas Mengoba del Bierzo y los de Olivier Riviere, con caldos de Rioja y Ribera de Arlanza en Burgos. Y al día siguiente, el recientemente nombrado mejor parrillero de España, Jon Ayala, como cada año una experiencia en torno a esa especialidad en Laia Erretegia, un menú que maridará con vinos de Bodegas Sierra Cantabria.

Y la semana del cierre de esta edición nos reserva tres citas igualmente atractivas. Dos para el viernes 27 de noviembre. Una, la de Danontzat Gastroteka donde Gorka Irisarri ofrece un menú imaginativo de ocho platos para una selección de cuatro vinos. Y una cita especial en Bodega Hiruzta que nos propone un maridaje con txakolís de las tres denominaciones de origen.

Culmina con la cena en Restaurante Sebastián con una experiencia muy especial. Acompañará al menú de Miguel Soto, con claros toques andaluces, la Bodega Toro Albalá de Montilla Moriles, que ofrecerá al finalizar la cena una pequeña degustación de sus caldos de añadas exclusivas: vinos de 1929, 1955, 1965 y 1989. Antes se habrá pasado por una cata y tapeo cordobés, y también por unos acordes y cante flamenco.
El programa
XI Cenas de Degustación y Maridaje • Uztartzeko Jardunaldiak
HONDARRIBIA, gusto por la gastronomía

Viernes, 6 de noviembre
Restaurante Sebastián. Maridaje de cervezas. T. 943 640167. 35 € IVA incluido

Viernes, 13 de noviembre
Abarka Jatetxea. Kike García y Makro. T. 943 641991. 50 € IVA incluido

Sábado, 14 de noviembre
Restaurante Enbata. Bodegas Contino y CVNE. T. 943 641400. 45 € IVA incluido

Jueves, 19 de noviembre
Restaurante Alameda. T. 943 642789. 65 € IVA incluido

Viernes, 20 de noviembre
Laia Erretegia. T. 943 646309. 50 € IVA incluido

Viernes, 27 de noviembre
Gastroteka Danontzat. T. 943646597. 55 € IVA incluido
Bodega Hiruzta. Maridaje txakolís de las tres denominaciones T. 943 104060. 40 € IVA incluido

Sábado, 28 de noviembre
Restaurante Sebastián. Bodega Toro Albalá. Montilla Moriles. T. 943 640167. 50 € IVA incluido

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“Las jornadas de maridaje 2014 han obtenido un notable éxito de participación en sus diferentes propuestas, lo que nos anima, once años después, a renovar nuestros esfuerzos por seguir trabajando en esta cita y renovando e imaginando nuevos alicientes para todos nuestros aficionados gourmets”.

Esta es la conclusión que desde la Asociación de Hostelería de Hondarribia se hace tras llegar a su fin las XI Cenas de Maridaje de la ciudad, que han tenido lugar en los restaurantes Laia, Enbata, Alameda, Sebastián y Arbarka.

Uno de los elementos diferenciadores de esta edición ha sido la cena “Jóvenes & Gastro” dedicada de forma exclusiva a menores de 35 años, con un precio muy asequible de 35 euros y que ha sido elaborada por distintos cocineros de restaurante de Hondarribia. En esta edición tuvo lugar en el restaurante Alameda con un menú elaborado por Gorka Txapartegi y su equipo, y la colaboración de Iñaki Gezala del Batzoki Jatetxea, Xabier Mendizabal y Enara Ormazabal, de El Curry Verde, y Natxo Gracia de Abarka Jatetxea.

“Es un idea que pensamos desarrollar y tratar de hacerla en distintos restaurantes, de una forma rotatoria y con la participación también de diferentes cocineros. Buscamos algo dinámico, fresco y que sea atractivo para un tipo de comensal joven y que guste de estas citas. Nos parece importante ir acercan a nuestro jóvenes a nuestra mejor gastronomía”.

Las Cenas de Maridaje de Hondarribia se vienen celebrando en la ciudad desde hace once años en el mes de noviembre y han pasado por ellas ya las mejores bodegas del Estado, así como un buen número de vinos internacionales.

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Baserritar Etorbidea, 36
20280 Hondarribia (Gipuzkoa)
Tel: (+34) 943 64 19 91
abarka@restabarka.com
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El edificio del restaurante Abarka está constituido por un típico caserón vasco, cuya imagen sorprende al recién llegado. Cuenta con un área de recepción y tres comedores con una gran capacidad, albergando satisfactoriamente en algunos eventos a 200 personas.

Una construcción que combina piedra y madera, una cuidadosa decoración rústica y una estudiada iluminación predisponen a disfrutar de la buena cocina. Y un entorno natural y un ambiente de bienestar para prolongar la experiencia en una sosegada sobremesa.
En Abarka Jatetxea se esfuerzan cada día por ofrecer a través de la cocina y de un ambiente cálido, una experiencia para los cinco sentidos, tratando de sobrepasar los límites de la mera experiencia gastronómica.

Gustan del mercado, los productos de temporada, el protagonismo del producto. Su carta ofrece un buen equilibro entre pescados y carnes, una variedad de entrantes que degustar y compartir, y unos delicados postres.

Abarka Jatetxea es también un lugar especial, distinto y único para celebrar un banquete de bodas. Su acogedora sala y una cuidada carta de menús permiten ofrecer un servicio muy cuidado para que cada boda la sea única y diferente.

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