“Las jornadas de maridaje 2014 han obtenido un notable éxito de participación en sus diferentes propuestas, lo que nos anima, once años después, a renovar nuestros esfuerzos por seguir trabajando en esta cita y renovando e imaginando nuevos alicientes para todos nuestros aficionados gourmets”.

Esta es la conclusión que desde la Asociación de Hostelería de Hondarribia se hace tras llegar a su fin las XI Cenas de Maridaje de la ciudad, que han tenido lugar en los restaurantes Laia, Enbata, Alameda, Sebastián y Arbarka.

Uno de los elementos diferenciadores de esta edición ha sido la cena “Jóvenes & Gastro” dedicada de forma exclusiva a menores de 35 años, con un precio muy asequible de 35 euros y que ha sido elaborada por distintos cocineros de restaurante de Hondarribia. En esta edición tuvo lugar en el restaurante Alameda con un menú elaborado por Gorka Txapartegi y su equipo, y la colaboración de Iñaki Gezala del Batzoki Jatetxea, Xabier Mendizabal y Enara Ormazabal, de El Curry Verde, y Natxo Gracia de Abarka Jatetxea.

“Es un idea que pensamos desarrollar y tratar de hacerla en distintos restaurantes, de una forma rotatoria y con la participación también de diferentes cocineros. Buscamos algo dinámico, fresco y que sea atractivo para un tipo de comensal joven y que guste de estas citas. Nos parece importante ir acercan a nuestro jóvenes a nuestra mejor gastronomía”.

Las Cenas de Maridaje de Hondarribia se vienen celebrando en la ciudad desde hace once años en el mes de noviembre y han pasado por ellas ya las mejores bodegas del Estado, así como un buen número de vinos internacionales.

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El jueves 27 de noviembre en el restaurante Alameda

De la mano de Gorka Txapartegi y su equipo, y los chefs Iñaki Gezala, Natxo Gracia, Enara Ormazabal, Xabier Mendizabal….

VINOS SELECCIONADOS POR ARDO DISTRIBUCION

La Asociación de Hostelería de Hondarribia presenta la iniciativa Jóvenes & Gastro, una cena de maridaje para menores de 35 años que tendrá lugar el próximo jueves, 27 de noviembre en el restaurante Alameda, en el contexto de las XI Cenas de Maridaje de Hondarribia, y que contará con la participación de distintos cocineros de la ciudad en la elaboración del menú.

“Nuestra pretensión es animar y acerca nuestros restaurantes y nuestra cocina, la de todos los que nos hemos juntado en esta ocasión para este evento, a los más jóvenes; ponérselo fácil y hacer nosotros el mayor esfuerzo y dar lo mejor de nosotros mismos”, comenta el grupo de cocineros que han impulsado esta cita en el contexto de las jornadas gastronómicas.

La cita no está solo restringida a los menores de 35 años, sino que el precio también se acomoda a ese público, ya que es de 35 euros IVA incluido, y pretende ser un incentivo “para acercar a los jóvenes de la ciudad a nuestros restaurantes y también de todos aquellos que nos quieran visitar”.

Gorka Txapartegi y su equipo son los anfitriones de este Jóvenes & Gastro, pero han querido contar con la colaboración de todos aquellos cocineros profesionales de Hondarribia que lo desearan “para aportar un plato entre uno o varios, o para colaborar en el trabajo de todos”. Un grupo que estará comandado por Iñaki Gezala, del Batzoki, Natxo Gracia del Abarka, y Enara Ormazabal y Xabier Mendizabal de el Curry Verde, recientemente destacados entre los diez mejores restaurantes vegetarianos de España.

La iniciativa se enmarca en el contexto de las XI Cenas de Maridaje de Hondarribia y, en consecuencia, cada uno de los platos del menú vendrá maridado con un vino seleccionado por Ardo Distribución. Además, todos los participantes en la cena podrán culminar la velada en el bar Azkenportu, gracias al bono-invitación que el establecimiento pondrá a su disposición.

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Imprenta Ondarribi Grafikagintza
Polígono Industrial Txiplau, 7
20280 Hondarribia
Tfno. 943.64.21.22
info@ondarribi.com
www.ondarribi.com

La hondarribiarra imprenta Ondarribi saluda el nuevo año con un calendario gastronómico que recoge los pintxos de la comarca del Bidasoa, seis establecimientos de Hondarribia y otros tantos de Irun, edición para la que ha contado con la colaboración de la Asociación de Hostelería de Hondarribia y con Irun + Gastronomía.

El calendario, que puede recogerse de forma gratuita en las instalaciones de la propia imprenta (polígono Txiplau, 7 de Hondarribia)  entre las 7:00 y las 18:00 horas, recoge doce fotografías de otros tantos pintxos y reserva una de sus páginas paras las recetas, que pueden ser recortadas y coleccionadas.

La relación de pintxos por meses es la siguiente:

Enero, “Hontxerri Txerri” del bar restaurante Hondar de Hondarribia
Febrero, “Mollejas de lechazo al estilo amona Kattalin” del bar restaurante Amona Kattalin Txoko de Irun
Marzo, “Taco de vaca con salsa de pimiento y queso” de la vinoteca Ardoka de Hondarribia
Abril, “Aiako Harria”, del bar restaurante Irungo Atsegiña de Irun
Mayo, “Piruleta de cordero relleno de foie y ravioli de maíz”, del restaurante Sugarri de Hondarribia
Junio, “El bosque animado” del bar restaurante Gaztelumendi-Antxon de Irun
Julio, “Ostrims” del bar restaurante Kaizaharra de Hondarribia
Agosto, “Fresas con nata” del bar restaurante Danako de Irun
Septiembre, “Taco de bacalao ahumado con foie y pimiento del piquillo y vinagreta de Módena” del bar Gran Sol de Hondarribia
Octubre, “Cornetto” del bar restaurante La Agrícola de Irun
Noviembre “A que no hay huevos y el txipiron dijo que sí”, del bar restaurante Batzoki de Hondarribia
Diciembre “Goro Gori”, de la pastelería Brasil de Irun

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“Sarmale Fusión”, que defenderán en Valladolid Mikel Muñoz y Marius Tirizica del bar Gran Sol; y “A que no hay huevos y el chipirón dijo… a que sí” de Iñaki Gezala del Batzoki son los dos pintxos de Hondarribia que disputarán la final del IX Concurso Nacional de Tapas y Pintxos de Valladolid, desde el próximo lunes al miércoles, 5 al 7 de noviembre, en la que participarán las 45 mejores propuestas de todo el Estado.

Mikel Muñoz y Marius Tirizica presentarán su pintxo en Valladolid en el restaurante “El Hueco”, que le corresponde en el “hermanamiento”; mientras que Iñaki Gezala ofrecerá su chipirón en el restaurante Ángela.

La propuesta de bar Gran Sol, uno de los clásicos en la final de Valladolid donde ha cosechado premios en tres ediciones, viene a ser  una sugerente propuesta de base auténticamente tradicional y fusión de culturas gastronómicas diferentes  y “nos hemos fijado en un plato de la tradición culinaria rumana, que básicamente consiste en una hoja de berza rellena de arroz, carne, verduras y eneldo, a la que hemos aportado elementos de nuestra cocina de siempre, como la morcilla, unos callos o una cremita de porrusalda”, nos comenta Mikel Muñoz que asegura que “como siempre, hemos trabajado profundamente lo que son todos los aspectos referidos a los sabores. Esa es nuestra cocina”.

El pintxo de chipirón que presenta el Batzoki de Hondarribia

Mikel Muñoz debutó en los concursos de pintxos de la mano de su hermano Bixente en el recientemente celebrado Campeonato de Euskal Herria de Pintxos, donde no pudo empezar con mejor pie ya que obtuvieron el primer premio. Ahora lo hará con la máxima responsabilidad en Valladolid y dice que “no es fácil sustituir a mi hermano, pero acudimos Marius y yo con una ilusión tremenda por todo lo que representa el Gran Sol y porque estamos convencidos que presentamos un pintxo de primera.”

Por su parte, Iñaki Gezala, que representará al Batzoki de Hondarribia y de Errenteria,  acude a Valladolid con un pintxo de nombre desenfadado y elaborado con producto de la tierra, como acostumbra el hondarribiarra. “Es un pintxo sorpresa, divertido y que el comensal no espera lo que va a suceder. Se trata de un chipirón en tempura, que contiene una yema de huevo hecha a baja temperatura que, al abrirse el chipirón, fluye y aporta una serie de sabores muy interesantes al conjunto”. El pintxo va sobre una base de tierra elaborada con pan negro de chipirón y unos fideos chinos.

Para Gezala, “siempre es importante encontrarse en un concurso de estas características entre los mejores. Nuestra apuesta gira generalmente en torno al producto autóctono, que es lo que queremos poner en valor, elaborado con un poquito de técnica, una puesta en escena algo desenfadada y, sobre todo, que nos transmita los sabores de siempre, los de toda la vida”.

El pintxo que el Gran Sol llevará a Valladolid

Hondarribia siempre ha contado con al menos un representante en la final de este certamen que se celebra en Valladolid desde el año 2005, habiendo cosechado además muy buenos resultados, con premios en seis de las ocho ediciones celebradas hasta la fecha.

En la primera edición, fue Peio Clemencet, del restaurante Kaialde, quien obtuvo el segundo premio  en 2005 con su pintxo “La oreja y el pie del cochinillo de Peio y su chipirón al maíz”. Otros premios, han correspondido a Bixente Muñoz del Gran Sol, quien cosechó en 2006 el titulo de campeón de España en la modalidad de Pintxo Tradicional con su “Tosta de bacalao ahumado con foie, pimiento del piquillo y dulce de melocotón”. En 2009 repitió el mismo galardón en la categoría de Mejor Concepto de Pintxo por su “Juego de verduras en una bruma del Jaizkibel”. Y en 2010, de nuevo se hizo con el título al Mejor Pintxo Tradicional con “Huevo al oro con migas de pastor y chipirón”, que había cosechado ese mismo año el título de Campeón de Euskal Herria. En la pasada edición de 2011, fue Óscar González quien alcanzó el Tercer Premio del certamen con su pintxo “Chipirones en su tinta”; mientras que David de la Calle y Carlos Nuez obtuvieron el premio al Mejor Pintxo Tradicional con “Timbal de manitas de cerdo y praliné de choriceros”. Y el pasado año, de nuevo David de la Calle y Carlos Nuez en representación del Goxodenda alcanzaron el subcampeonato con el pintxo “Paella, dulce paella”.

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El diario francés Sud Ouest define como “los mejores pintxos del mundo” a los del bar Gran Sol de Hondarribia en un reportaje de Olivier Darrioumerle publicado en estos días pasados y en el que trata de guía a sus lectores y turistas franceses en lo que considera los establecimientos inevitables de la ciudad.

Sud Ouest explica en su información la mejor manera de acercarse a Hondarribia, en la navette que cruza el río Bidasoa, y establece la calle San Pedro como el lugar donde degustar los mejores pintxos. Nos habla de la especialidad del Rafael, los calamares; para adentrarse después en lo que se asemeja al casco de un barco, el bar Enbata, del que destaca sus cualidades como bar “chic, serio y uno de los mejores bares de Hondarribia”.

Sigue su periplo recalando “en el campeón indiscutible de los pintxos”, refiriéndose al bar Gran Sol del que destaca en el reportaje que cuenta con “los mejores pintxos del mundo”.

No se queda ahí, el reportaje y se adentra también en el Casco Histórico para referirse a las bondades que pueden encontrarse en el Batzoki y en el bar Etxeberria y su terraza exterior.

El reportaje ha sido publicado en su edición impresa y también en la versión digital. Pincha aquí para leer el reportaje en Sud Ouest.

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GRAN SOL Y BATZOKI COMPLETARON LA REPRESENTACION HONDARRIBIARRA EN EL CAMPEONATO DE GIPUZKOA DE PINTXOS

DAVID DE LA CALLE Y CARLOS NUEZ CONSIGUEN EL PREMIO CON SU “PLANTA PARECE, CUAJADA ES”

David de la Calle y Carlos Nuez de la cafetería restaurante Goxodenda obtuvieron el Premio a la Originalidad en el Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos, con su propuesta “Planta parece, cuajada es”, en el certamen que se celebró ayer en el Basque Culinary Center de San Sebastián.

Una cuajada de ventresca de atún con una jalea de sidra, que junto a un polvo de aceitunas negras deshidratadas que simulaba la tierra, todo ello en un recipiente que era una pequeña maceta fue la puesta en escena del pintxo de los cocineros de Goxodenda que, independientemente del juego de falsas apariencia y su originalidad, cautivaron al jurado por los sabores.

La terna hondarribiarra la completaron Bixente Muñoz, del bar Gran Sol, y Pili Martiarena e Iñaki Gezala, del Batzoki; que presentaron sus pintxos “Sugarri” y “Sagartxerri” con los que finalmente se quedaron a las puertas de los premios.

Muñoz presentó una tartita de puerros con un helado de bacalao y una gelatina de tomate, que aparentemente parece un pastel dulce, pero que está compuesto por sabores salados. Por su parte, el pintxo de Pili Martiarena e Iñaki Gezala consistió en una tempura crocante de sésamo y pipas que contenía unos morros de Basatxerri cocidos de forma tradicional hasta alcanzar una textura melosa, enmoldados con una compota de manzana gelatinizada.

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Bixente Muñoz, del bar Gran Sol, Carlos Nuez y David de la Calle, del Goxodenda, y Pili Martiarena e Iñaki Gezala, del Batzoki representarán a Hondarribia en el Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos que se celebra este próximo martes, 8 de mayo, en el Basque Culinary Center de Donostia, organizado por la Asociación de Barmen de Gipuzkoa, ABE.

Bixente Muñoz, que ya se alzó con la txapela en 2008 además de obtener un buen número de reconocimiento en este certamen, acude con una sugerente propuesta con apariencia de postre, sin serlo, y con producto, sabores salados y temperatura caliente, buscando un poco la sorpresa del comensal.

Se trata de una tartita de puerros, que llevará el nombre de Sugarri, como el restaurante del Hotel Río Bidasoa, con un helado de bacalao y una gelatina de tomate

Por su parte, el dúo formado por Carlos Nuez y David de la Calle, que obtuvieron el subcampeonato para la cafetería restaurante Goxodenda el pasado año, aspiran también a lo máximo con otro juego de sorpresa encerrando en la apariencia de una maceta, con su tierra de polvo de aceituna negra, como si fuera un tarro de mamía, pero con una elaboración de cuajada de ventresca de atún y una jalea de sidra. El nombre lo dice todo: “Planta parece, cuajada es”.

Pili Martiarena e Iñaki Gezala que también saborearon las mieles del subcampeonato en el Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos acuden a esta edición con una nueva fórmula, con nombre “Sagartxerri” y que consistirá en una tempura crocante de sésamo y pipas que contiene unos morros de Basatxerri cocidos de forma tradicional hasta alcanzar una textura melosa y que enmoldan con una compota de manzana gelatinizada.

Todos ellos son pintxos de nueva creación que ya mismo, o en breve, estarán en las barras de los tres establecimientos, que se están mostrando en los últimos años como la vanguardia de la poderosa oferta de pintxos de Hondarribia.

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5 de noviembre de 2011
Pili Martiarena e Iñaki Gezala, del Batzoki de Hondarribia, consiguieron alzarse con el Premio Internacional al Pintxos Más Original en el IV Concurso de Pintxos Medievales celebrado este sábado, 5 de noviembre, en la localidad portuguesa de Marvão.

“Estamos realmente satisfechos porque pienso que hemos pensado el pintxo tal y como lo habíamos ideado, todo ha salido perfecto y estamos muy orgullosos de haber alcanzado la distinción al pintxo más original”, comentaron Pili Martiarena e Iñaki Gezala

Al frente de la expedición de Hondarribia que se desplazó Marvão se encontraba Txomin Sagarzazu, Concejal de Turismo del Ayuntamiento de la Ciudad.

La pareja de cocineros del Batzoki mantuvieron también su pintxo en el establecimiento local Snack Bar Trigueiro donde el público en general pudo degustar el pintxo, al igual que los del resto de los concursantes finalistas, que fueron ofertados en distintos establecimientos de Marvão.

Gezala presentó a concurso “Betikoa” un pincho medieval a base de anchoa y un membrillo dulce de berza, basado en una elaboración de pintxo de barra clásico, pero con respeto a los productos locales, motivo por el que se decidió por el protagonismo de la antxoa “como producto emblemático de nuestra ciudad y nuestra tierra”, comentó Gezala.

Además quiso destacar en la presentación de su pintxo en la final, a la que acompañó con música, que “he procurado reproducir tipos de cocina y conservación del Medievo. El marinado de las anchoas, la fórmula de una mermelada para la elaboración de la berza con miel, o un puré de aceitunas… con lo que queremos redondear el argumento esencial del concurso”.

El Snack Bar Trigueiro fue uno de los establecimientos más visitados de esta iniciativa, e Iñaki Gezala se esforzó en explicar a todos los visitantes la tradición del pintxo y la cocina en miniatura que existe en Euskadi; así como, centrándose en el pintxo que presento a concurso, la recuperación de la pesca de la antxoa por la flota pesquera vasca y, por supuesto, para la cocina; y la importancia de los productos locales y, en concreto, la huerta de Hondarribia, como complemento a los productos del mar.

Una de las cosas que más llamó la atención a aquellos que degustaron el pintxo del hondarribiarra fue que era una elaboración fría, así como el contraste de sabores del marinado de las antxoas y el dulce de la elaboración que Gezala presentó a base de berza.

Como anécdota, el concursante de Consuegra, José Antonio Gallego, en la explicación de su pintxo, un montadito de jamó y gambas, hizo una dedicatoria a Bixente Muñoz que, en la primera edición de este concurso, celebra en esa ciudad manchega presentó su pintxo, con el que finalmente obtuvo el primer premio, en su bar “El Pescas”.

El vencedor de este IV Concurso Internacional de Pintxos Medievales fue Santos García, del bar La Granja de Alcuneza de Sigüenza.

El certamen se celebró este sábado en la Casa da Cultura de Marvão, una pequeña y coqueta localidad amurallada situada a 800 metros, lo que le vale la distinción de ser la ciudad portuguesa a mayor altitud

El jurado de este IV Concurso Internacional de Pintxos Medievales estuvo formado por: Guillermo de Llera, Presidente de la Casa de España en Lisboa; Claudia Santiago, Jefe de Cocina de la Pousada de Santa María de Marvão y Nelson Carvalho, profesor de la Escuela de Hostelería y Turismo de Portalegre.

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Presentó “El pintxo de la señorita Pepis”, con el que pretende un juego divertido lúdico-gastronómico, en base a una bola de langostinos y puerro, con polvo de pistacho y una mantequilla de limón; además de una puesta en escena diferente y espectacular.

En el concurso tomaron parte también otros dos establecimientos de Hondarribia. Por un lado, Iñaki Gezala del Batzoki, que aunque entró entre los once finalistas, su pintxo “Itsastxerri” no pudo entrar entre los galardonados ayer. Gezala, que el pasado año fue subcampeón, hizo unos morros de Basatxerri rellenos de foie y marisco, con una crema ligera de patata alavesa en una salsa clásica de choricero.

Señaló que “estar entre los once mejores ya es un premio. Nosotros hemos querido mantener nuestra línea en base al producto autóctono y recetas tradicionales, que puede comprobarse compiten a la perfección con otros pintxos más sofisticados y de vanguardia”.

Por último, el Café Restaurante Goxodenda no pudo pasar el corte en su primera participación en este Campeonato, aunque tanto Carlos Nuez como David de la Calle se mostraron “satisfechos por esta primera participación. Pienso que ha estado muy competido y que nuestra pintxo ha tenido posibilidades, pero hay que reconocer que el concurso tiene un gran nivel y es complicado estar arriba entre los premiados”, dijo Carlos Nuez.

Ellos plantearon un “Dulce porru patata con escarcha de foie”, que consiste en una deconstrucción del plato tradicional de porru patata, trasformando sus sabores a dulces

En la fotografía, Bixente Muñoz del bar Gran Sol; Iñaki Gezala del Batzoki; y Carlos Nuez y David de la Calle del Hoxodenda. La tripleta de Hondarribia en el Campeonato de Pintxos de Gipuzkoa de 2011.

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