Mikel Muñoz, Marius Tirizica e Iñaki Gezala acuden a Valladolid al Concurso Nacional de Pintxos

“Sarmale Fusión”, que defenderán en Valladolid Mikel Muñoz y Marius Tirizica del bar Gran Sol; y “A que no hay huevos y el chipirón dijo… a que sí” de Iñaki Gezala del Batzoki son los dos pintxos de Hondarribia que disputarán la final del IX Concurso Nacional de Tapas y Pintxos de Valladolid, desde el próximo lunes al miércoles, 5 al 7 de noviembre, en la que participarán las 45 mejores propuestas de todo el Estado.

Mikel Muñoz y Marius Tirizica presentarán su pintxo en Valladolid en el restaurante “El Hueco”, que le corresponde en el “hermanamiento”; mientras que Iñaki Gezala ofrecerá su chipirón en el restaurante Ángela.

La propuesta de bar Gran Sol, uno de los clásicos en la final de Valladolid donde ha cosechado premios en tres ediciones, viene a ser  una sugerente propuesta de base auténticamente tradicional y fusión de culturas gastronómicas diferentes  y “nos hemos fijado en un plato de la tradición culinaria rumana, que básicamente consiste en una hoja de berza rellena de arroz, carne, verduras y eneldo, a la que hemos aportado elementos de nuestra cocina de siempre, como la morcilla, unos callos o una cremita de porrusalda”, nos comenta Mikel Muñoz que asegura que “como siempre, hemos trabajado profundamente lo que son todos los aspectos referidos a los sabores. Esa es nuestra cocina”.

El pintxo de chipirón que presenta el Batzoki de Hondarribia

Mikel Muñoz debutó en los concursos de pintxos de la mano de su hermano Bixente en el recientemente celebrado Campeonato de Euskal Herria de Pintxos, donde no pudo empezar con mejor pie ya que obtuvieron el primer premio. Ahora lo hará con la máxima responsabilidad en Valladolid y dice que “no es fácil sustituir a mi hermano, pero acudimos Marius y yo con una ilusión tremenda por todo lo que representa el Gran Sol y porque estamos convencidos que presentamos un pintxo de primera.”

Por su parte, Iñaki Gezala, que representará al Batzoki de Hondarribia y de Errenteria,  acude a Valladolid con un pintxo de nombre desenfadado y elaborado con producto de la tierra, como acostumbra el hondarribiarra. “Es un pintxo sorpresa, divertido y que el comensal no espera lo que va a suceder. Se trata de un chipirón en tempura, que contiene una yema de huevo hecha a baja temperatura que, al abrirse el chipirón, fluye y aporta una serie de sabores muy interesantes al conjunto”. El pintxo va sobre una base de tierra elaborada con pan negro de chipirón y unos fideos chinos.

Para Gezala, “siempre es importante encontrarse en un concurso de estas características entre los mejores. Nuestra apuesta gira generalmente en torno al producto autóctono, que es lo que queremos poner en valor, elaborado con un poquito de técnica, una puesta en escena algo desenfadada y, sobre todo, que nos transmita los sabores de siempre, los de toda la vida”.

El pintxo que el Gran Sol llevará a Valladolid

Hondarribia siempre ha contado con al menos un representante en la final de este certamen que se celebra en Valladolid desde el año 2005, habiendo cosechado además muy buenos resultados, con premios en seis de las ocho ediciones celebradas hasta la fecha.

En la primera edición, fue Peio Clemencet, del restaurante Kaialde, quien obtuvo el segundo premio  en 2005 con su pintxo “La oreja y el pie del cochinillo de Peio y su chipirón al maíz”. Otros premios, han correspondido a Bixente Muñoz del Gran Sol, quien cosechó en 2006 el titulo de campeón de España en la modalidad de Pintxo Tradicional con su “Tosta de bacalao ahumado con foie, pimiento del piquillo y dulce de melocotón”. En 2009 repitió el mismo galardón en la categoría de Mejor Concepto de Pintxo por su “Juego de verduras en una bruma del Jaizkibel”. Y en 2010, de nuevo se hizo con el título al Mejor Pintxo Tradicional con “Huevo al oro con migas de pastor y chipirón”, que había cosechado ese mismo año el título de Campeón de Euskal Herria. En la pasada edición de 2011, fue Óscar González quien alcanzó el Tercer Premio del certamen con su pintxo “Chipirones en su tinta”; mientras que David de la Calle y Carlos Nuez obtuvieron el premio al Mejor Pintxo Tradicional con “Timbal de manitas de cerdo y praliné de choriceros”. Y el pasado año, de nuevo David de la Calle y Carlos Nuez en representación del Goxodenda alcanzaron el subcampeonato con el pintxo “Paella, dulce paella”.