Del 3 al 30 de noviembre, vinos y alta gastronomía
INFO DE LOS MENÚS EN www.hondarribiaturismo.com
Las jornadas, un clásico en el calendario gastronómico de Hondarribia, se inician con las bodegas Artadi y CVNE y estarán representadas grandes denominaciones y vinos de Italia, Sudáfrica y Burdeos

Las XIV Cenas de Degustación y Maridaje llegan fieles a su cita en Hondarribia, con un programa en torno a grandes vinos y la buena mesa, que se iniciará este próximo fin de semana en el Restaurante Sebastián y en el Restaurante Enbata del Hotel Jáuregui.

En las jornadas, organizadas por la Asociación de Hostelería de Hondarribia, se extienden desde el 3 al 30 de noviembre, y tomarán parte, además de los dos establecimientos que abren el programa, los restaurantes Abarka, Alameda, Hotel Jaikibel, Sugarri, Mahasti del Hotel Magalean, Sardara Taberna y la bodega Hiruzta.

El restaurante Sebastián (943 640167) abre las jornadas el viernes, 3 de noviembre, con la propuesta de Miguel Soto de maridaje con bodegas Artadi, basándose y apoyándose en la singularidad del viñedo alavés, que lo diferencia del que se cultiva en zonas limítrofes. Una experiencia que se acompaña con un sorteo entre los asistentes a la cena de un Magnun Artadi Valdeginés de parcela, Single Wineyard Wine, valorado en más de 125 euros. Un interesante incentivo para una noche que será muy especial. Vinos para un menú que abordar con platos de ostra, vieras y rape, que viene a rematar con un cordero de llanura confitado y glaseado de excepción.

Para el sábado, 4 de noviembre, llega un atractivo menú de Sergio Izquierdo, que dirige la cocina del Restaurante Enbata del Hotel Jáuregui. Una propuesta que nos plantea ceviches, un plato tan nuestro como los chipirones y culminando con un cochinillo a baja temperatura para vinos de Bodegas CVNE.

SEGUNDA SEMANA

La segunda semana cobrará protagonismo Gorka Txapartegi y su restaurante Alameda. Un menú degustación con caldos de Bodegas Contino que se reserva el jueves 9 de noviembre para los aficionados a la buena mesa.

Una oportunidad para los amantes de nuestros vinos más locales, los que más nos identifican, se guarda para el viernes 10 de noviembre en Bodegas Hiruzta con vinos de las tres denominaciones de txakolí y un menú creado por el chef Jon Etxeberria.

Y la semana culminará el sábado, 11 de noviembre, en el restaurante del Hotel Jaizkibel donde Igor Fernández nos ofrece un paseo culinario espectacular con cigala salvaje a la plancha como entrante para sugerirnos el producto local como hongos y merluza, y culminar con un pichón francés, todo ello maridado con vinos de excepción con procedencias locales cono Rioja y Ribera Sacra, pero proponiéndonos un viaje a Italia y Francia.

Para el sábado 18 de noviembre Juan Mari Donofrio cono propone en el restaurante Sugarri del Hotel Río Bidasoa un menú largo y estructurado, que aborda con vinos de Borgoña, del Bierzo y también de Jurançon, reservándose para el aperitivo una cerveza artesanal local como la Higer Session Ipa.

GRANDES VINOS DE SAINT EMILION-BURDEOS

Una cita muy especial será la del jueves 23 de noviembre en el Mahasti Gastronomic Wine Bar del Hotel Villa Magalean de la calle Hafarroa Behera, 2. Recién llegado a la propuesta turística de la ciudad y al panorama gastronómico de Hondarribia, con importantes propuestas y de calidad Juan Carlos Ferrando nos plantea menú gourmet con platos de trufa, carabineros, paloma tocaz… para vinos de Saint Emilion-Burdeaux.

Una oportunidad excepcional para acercarse a estos grandes vinos de la mano de Coralie de Boüard, que nos acercará una selección de sus caldo, desde champagne pasando por localizaciones como Saint Emilion y Pomerol, y llegando a un Klein Constantia de Sudáfrica.

Las jornadas las cerrarán el restaurante Abarka con el menú de Natxo Gracia y, una de la novedades en estas jornadas, la propuesta de Gorka Souto y Martín Merino del Sardara Taberna.

EL PROGRAMA

XIV Cenas de Degustación y Maridaje · Uztartzeko Jardunaldiak
HONDARRIBIA, gusto por la gastronomía

Viernes, 3 de noviembre
Restaurante Sebastián. T. (00 34) 943 640167
Bodegas Artadi. Viñedos de Álava
55 € IVA incluido

Sábado, 4 de noviembre
Restaurante Enbata del Hotel Jáuregui. T. (00 34) 943 641400
Bodegas CVNE. DOCa Rioja
45 € IVA incluido

Jueves, 9 de noviembre
Restaurante Alameda. T. 943 642789
Bodegas del Contino. DOCa Rioja
75 € IVA incluido

Viernes, 10 de noviembre
Bodega Hiruzta. T. (00 34) 943 104060
D.O. Getariako Txakolina
50 € IVA incluido

Sábado, 11 de noviembre
Restaurante Hotel Jaizkibel. (00 34)T. 943 646040
Vinos Rioja, Ribera Sacra, Francia e Italia
60 € IVA incluido

Sábado, 18 de noviembre
Restaurante Sugarri. T. (00 34) 943 643123
Albariño, Borgoña, Bierzo, Jurançon
55 € IVA incluido

Jueves, 23 de noviembre 2017
Restaurante Mahasti Hotel Magalean. T. (00 34) 943 569130
Vinos de Saint Emilion-Bordeaux, Sudáfrica
70 € IVA incluido

Viernes, 24 de noviembre de 2017
Abarka Jatetxea. T. (00 34) 943 641991
Bodegas Viña Real
50 € IVA incluido

Jueves, 30 de noviembre de 2017
Sardara Taberna. T. (00 34) 943 030301

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«Estamos muy orgullosos de recibir esta distinción y sentirnos valorados en nuestra propia ciudad. Estamos en el mejor lugar para tener un restaurante: producto cercano de primera calidad y una cultura gastronómica que nos hace ser únicos. Somos unos privilegiados por haber nacido aquí», destaca Gorka Txapartegi en nombre de la familia del restaurante Alameda.

Un reconocimiento que ha sido muy bien acogido en el sector turístico de la ciudad. “Es una gran alegría para la Asociación de Hostelería de Hondarribia la Insignia de Oro de la Ciudad de Hondarribia que recibirá la familia del restaurante Alameda este año. La evolución del restaurante a lo largo de estos 75 años que celebra, desde aquella taberna hasta el establecimiento actual, es fiel ejemplo de profesionalidad e imagen de la transformación propia del sector de restauración y turístico de Hondarribia, incluso de la propia ciudad. Un espejo en el que mirarnos y un ejemplo para el sector hostelero.», señala Miguel Soto, Presidente de la Asociación de Hostelería de Hondarribia.

Para la distinción se ha tenido en cuenta que la destacada posición del restaurante en el contexto de la mejor gastronomía vasca, su prioridad en su proyecto por el producto local, la mejora continua y su apertura al ámbito internacional, al mismo tiempo que “la excelente contribución del restaurante Alameda hace a la Hondarribia del siglo XXI”.

El restaurante Alameda de Hondarribia es una empresa familiar, nacida en 1942, por la que han pasado ya tres generaciones y que se ha sustentado sobre el esfuerzo y el sacrificio diario, así como sobre una concepción de cocina tradicional y de producto, que a lo largo de los años ha sabido adaptarse a cada momento aportando toques de creatividad, imagen y puesta en escena.

El punto de inflexión en esa trayectoria de 75 años viene en 1997, cuando Gorka Txapartegi obtuvo el primer premio en el Campeonato de España de Jóvenes Cocineros celebrado en Vitoria-Gasteiz. Ese mismo año llegó la primera Estrella Michelín, que mantiene hasta la actualidad de forma ininterrumpida. Aquella taberna y casa de comidas que nació en 1942 había alcanzado una nueva dimensión.

Con ello llegó más visibilidad, medios de comunicación, críticos gastronómicos, que aportaron una nueva dimensión al restaurante Alameda, pero también, como reconoce el propio Gorka Txapartegi, “una gran carga de responsabilidad cuando era aún muy joven, exigiéndonos una evolución continua, mucho esfuerzo de creación y preparación y, en definitiva, una nueva dinámica y organización”

Sin embargo, lo que no ha cambiado en estos 75 años es “el espíritu Alameda. Un espíritu familiar. Todo el equipo tiene que estar en esa dinámica y hacer sentir al cliente como en casa. Que sea un trato cercano, pero profesional, que la gente esté cómoda”, comenta Gorka Txapartegi.

La cocina de Alameda es una cocina de entorno, de los productos cercanos, de los pequeños productores. “tenemos una responsabilidad como cocineros para salvaguarda ese tesoro que cada día producen para nosotros y, al mismo tiempo, mantener viva la ilusión de los pequeños productores para que sigan manteniendo con su esfuerzo auténticos tesoros gastronómicos”.

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Sumilleres y propietarios de restaurantes de San Sebastián y Madrid se reunieron en HIRUZTA BODEGA y compartieron la esencia y particularidades de los vinos de HIRUZTA y debatieron sobre tendencias del mercado del vino y gustos de los consumidores

Ana Martín y Pepe Hidalgo, enólogos de la Bodega Hiruzta, dirigieron una cata profesional para un selecto grupo de sumilleres y restauradores de algunos de los mejores restaurantes de Madrid y de Gipuzkoa.

Sumilleres de los restaurantes Zalacaín, Club Allard, Ten con Ten, Paraguas, Quintin y La Máquina, todos ellos de Madrid, junto a Judith B. Martikorena y Xabier Sierra de Amelia Restaurant; Joxemi Ayerbe de Gandarias; Nacho Valle, Luis Pulido y Rosa López de Ambigú y Pomen Jin de Tsi Tao, de Donostia, asi como los restauradores de Hondarribia Mikel Txapartegi del Alameda, Josu Coto del Bar Ignacio, Gorka Irisarri de Gastroteka Danontzat y Víctor Alza del Hotel Obispo compartieron la jornada en torno a los vinos de Hondarribia.

Un encuentro que comenzó en el viñedo que rodea la bodega, donde descubrieron las características y particularidades de sus once hectáreas de viñedo, las instalaciones de esta bodega familiar, y de palabras de Txarli Rekalde, propietario de la bodega, y los enólogos Ana Martín y Pepe Hidalgo, el proceso de elaboración.

“Los txakolis de HIRUZTA tienen un estilo propio. Hiruzta es un proyecto diferente, por la propia zona, única bodega en Hondarribia cuna de la variedad autóctona Hondarrabi, y porque hemos sido capaces de crear nuestro propio estilo, son vinos con su propia personalidad, que sorprenden y gustan”, destacó Ana Martin en este encuentro profesional.

La cata comenzó con los jóvenes txakolis Hiruzta 2016, un txakoli fresco con un punto de carbónico muy suave e Hiruzta Rosé 2016, un txakoli rosado de estilo moderno. A continuación llegó el turno de Hiruzta Berezia 2015, un txakoli más complejo, elaborado con uva de una parcela especial, con crianza sobre lías, un vino con más grado, más cuerpo y más estructura.

Y finalmente y como novedad se terminó catando del depósito Hiruzta Berezia 2016, txakoli que aún está en pleno proceso de elaboración y que sorprendió a los asistentes por sus aromas, estructura y equilibrio.

Ana Martín y Pepe Hidalgo, que perfilan los vinos de Bodega Hiruzta, son enólogos reconocidos a nivel internacional, con experiencia en diversas denominaciones de origen. Ana ha sido una mujer innovadora tanto como enóloga, como en su faceta de emprendedora con proyectos ligados al mundo del vino, algunos de los cuales comparte con Pepe Hidalgo. Por su parte, Pepe Hidalgo, Ingeniero Agrónomo y Enólogo, es Profesor del Máster de Enología en la Universidad de La Rioja y autor del reconocido libro Tratado de Enología.

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Un artículo de MIKEL CORCUERA, crítico gastronómico y Premio Nacional de Gastronomía 1999
Publicado en Gastroleku. Noticias de Gipuzkoa, el 17 de junio de 2016

Gastronómada, es un singular palabro (totalmente aceptado en la jerga gastronómica) acuñado por el escritor, periodista e ilustre gastrónomo francés Maurice-Edmond Saillant, más conocido por su seudónimo de Curnonsky (apodado Cur), reconocido además como el príncipe de los gastrónomos y precursor teórico de la Nouvelle Cuisine gala. Este término, el de gastronómada, se aplica al viajero que, al simple placer de viajar, añade el deleite del buen comer y beber, o sea no un mero turista al uso sino un viajero sibarita.

Todo ello viene a cuento de cómo la preciosa población de Hondarribia en los últimos años se ha convertido no sólo en un destino turístico importante sino en un paraíso para los morritos finos. Cosa que no siempre ocurre en los lugares paisajísticamente bellos y de preciosa arquitectura e historia en los que prima aquel viejo dicho de: ave de paso, cañazo. Es casi imposible hacer un listado que recoja los hitos culinarios, tradicionales, populares o vanguardistas y creativos del buen yantar y beber de la población marinera guipuzcoana.

Parece obligado hacerlo por el estelar Alameda del consagrado Gorka Txapartegi secundado por sus hermanos en punta de ese Iceberg de la mejor gastronomía de la zona y el no va más del refinamiento. Pero ciñéndonos a los establecimientos de más largo recorrido (en otro momento desde esta misma sección comentaremos detalladamente las punteras novedades de estos últimos años), resulta obligado hacerlo de un templo sacrosanto del mejor producto como es el Arroka Berri de Jesús Mari Ancisar y su chef Gorka Cepeda, o de ese monumental asador de carnes y pescados como es Laia con los hermanos Arantxa y Jon Ayala al frente, con el inolvidable revuelto de kokotxas de merluza entre otras cositas.

Así como espectaculares establecimientos como el preciosista Sebastián (una joya artística en su interior) y que ofrece una cocina sensible y siempre grata a cargo del experto Miguel Soto. O como el Arraun Etxea de Eduardo Cuesta con mariscos y pescados de ensueño, destacado los txipirones, sobre todo los curiosamente rellenos de foie gras.

Por supuesto, además el astro que sigue brillando -como siempre y como nunca- dentro de la mejor cocina en miniatura es el Gran Sol de Bixente Muñoz (ahora circunstancialmente al mando de su mujer Erika y su hermano Mikel) con un picoteo siempre txapeldun entre los que destacan perlas como el falso sushi de mejillón relleno y escamas de tomate o el huevo mollete al oro sobre migas de pastor al chipirón y jugo de ave.

Como representación de la mejor cocina marinera popular ha reverdecido viejos laureles la Hermandad de Pescadores, con su mítica sopa de pescado entre otras lindezas del mar. Pero donde hoy vamos a poner el foco es en un restaurante de larga trayectoria, afamado por sus banquetes pero que ofrece una primorosa carta de especialidades, clásica pero actualizada y en un espacio del máximo confort.

El restaurante Abarka, donde recientemente se ha producido algo trascendente como es un relevo en su dirección. El que fuera su creador y tantos años patrón Luisma Bujanda ha pasado, hace alrededor de un mes, el testigo al que ha sido durante casi veinte años jefe de cocina Natxo Gracia. Una transición discreta, sin sobresaltos y sin fisuras donde sigue primando la máxima calidad del producto sin apenas sofisticaciones y con respeto a la tradición, pero nada apolillada sino totalmente puesta al día. Las dos últimos papeos en esta nueva etapa hay que calificarlos de inmejorables dentro de la fidelidad a su ecléctico estilo. Comenzando uno de los pantagruélicos festines por unas fantásticas anchoillas especiales en una salazón muy suave con el mejor oliva virgen extra imaginable y un delicado bavarois de foie gras con gelatina de Pedro Ximenez y polvo de kikos, así como unas tradicionales y supercremosas croquetas caseras de bacalao y jamón, sin faltar un surtido ibérico de bellota de levantar la boina, al que siguieron unos fetuccini de centollo y cigala asada sublimes y unas almejas a la plancha de categoría así como unas espectaculares kokotxas de merluza (de primera división) ligadas a la perfección en refinada salsa verde. Seguido de un impecable txangurro a la donostiarra así como un bacalao confitado con sabroso y gelatinoso pisto de sus callitos, culminando con un magnifico arroz meloso de habitas tiernas (cultamente repeladas) con vieiras, gamba roja, bogavante fetén y almejas, que por cierto, rivaliza en carta con otro arroz cremoso, en este caso de colosal bogavante. Y de postre, un sobresaliente helado de queso con fruta del tiempo. Otro de los menús no le fue a la zaga. Comenzando por una sopa de pescado tradicional (apodada de las etxekoandres), un inmaculado hojaldre relleno con puerro, marisco y espárragos trigueros, un refinado ajoarriero (según receta genuinamente navarra) y como colofón de la parte salada un pichón perfectamente asado en costra de semillas con arroz verde y teja de Parmesano. Y unos postres para lamineros en estado puro. Como los buñuelos de chocolate con sorbete de maracuyá y la tarta fina de manzana con espuma de queso fresco.

Y para los menos golosos el muy sugerente yogurt artesano con frutas y muesli. Todo a precios comedidos teniendo en cuenta sus prestaciones de alto nivel. Continuará en breve este itinerario goloso con los más novedosos establecimientos de la restauración hondarribitarra… On egin.

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Restaurante Alameda y Laia Erretegia protagonizan la tercera semana de las XII Cenas de Maridaje y Degustación que se celebran en Hondarribia y que organiza la Asociación de Hostelería de la ciudad. Con estas dos propuestas, las jornadas pasan el ecuador del programa, a la espera de la cuarta semana que cerrará las experiencias de 2015.

El menú de Gorka Txapartegi abrirá la semana el jueves 19 de noviembre con la presencia de de dos bodegas diferentes. Por un lado Gregory Pérez presentará vinos de la D.O Bierzo y, por otra, Olivier Riviere nos acercará caldos de la D.O Rioja y Ribera de Arlanza (Burgos). Dos elaboradores franceses en bodegas españolas.

Y para el viernes, 20 de noviembre, aguarda la experiencia de Jon Ayala, recientemente nombrado mejor parrillero de España en el congreso San Sebastián Gastronomika, y que propone precisamente un menú en torno a la parrilla que maridará con vinos de la bodega Sierra Cantabria.

RESTAURANTE ALAMEDA. JUEVES, 19 DE NOVIEMBRE. 21:00 HORAS. T. 943 642789
GREGORY PÉREZ Y OLIVIER RIVIERE. VINOS DEL BIERZO, RIOJA Y RIBERA DEL DUERO
65 € IVA INCLUIDO

Caramelo de Foie
Sopa de calabaza y naranja con emulsión de hinojo
Carpaccio de vieiras
Ravioli de hongos
Pescado del día sobre arroz meloso de plancton
Rabo de Betizu glaseado, frutos secos y naranja
Refrescante de piña, pistacho y coco

LAIA ERRETEGIA. VIERNES, 20 DE NOVIEMBRE. 21:00 HORAS. T. 943 646309
VINOS DE BODEGA SIERRA CANTABRIA. 50 € IVA INCLUIDO

Tomates a la brasa, sardina ahumada
ROMANICO
Vieiras a la parrilla, crema yodada de berberechos
ALMIREZ
Bogavante a la brasa, risotto de manitas de cerdo
VICTORINO
Paloma: patitas y alitas guisadas, pechugas a la brasa
PUNTIDO
Gelée de moscatel, helado de queso fresco
LA NIETA

ASÍ SE COMPLETA EL PROGRAMA HASTA EL 28 DE NOVIEMBRE
XII CENAS DE DEGUSTACIÓN Y MARIDAJE • UZTARTZEKO JARDUNALDIAK
HONDARRIBIA, GUSTO POR LA GASTRONOMÍA

Viernes, 27 de noviembre
Gastroteka Danontzat. T. 943 646597. 55 € IVA incluido
Carpaccio de gamba roja de Almería con ralladura de cítricos.
Pastel de Txangurro con salsa cocktail.
Salmón ahumado de Noruega al corte con eneldo y cítricos.
Micuit de foie grass artesano con confitura casera de higos y tostas.
Pulpo con patata confitada y su salsa agrio picante.
Tataki de atún rojo de Zahara sobre cama de alga wakame y soja.
Ternera curada con trufa negra y sal ahumada.
Rabo de ternera estofado sobre su tierra dorada.

Vino rose espumoso: Grandin
Vino blanco 9 variedades de uva: Viña Ane Centenaria
Vino blanco Godello de Valdehorras: Armontes
Vino tinto de D.O. Ronda de Málaga: La Encina del Inglés

Viernes, 27 de noviembre
Bodega Hiruzta. Maridaje txakolís de las tres denominaciones T. 943 104060. 40 € IVA incluido
Gildas de la casa
Tosta con jamón ibérico con lascas de queso Idiazabal
Brocheta de pulpo con parmentier de patata violeta
Bacalao al pil pil
Chuletillas de cordero lechal a la parrilla con guarnición
Degustación de tartas: tiramisú, tarta de queso y tatin de manzana.

Bodegas de txakoli de las tres denominaciones
Zudugarai – D.O. Getariako Txakolina
Txomin Etxaniz – D.O. Getariako Txakolina
Hiruzta D.O. Getariako Txakolina
Señorío de Astobiza – D.O. Arabako Txakolina
Gorka Izagirre – D.O. Bizkaiko Txakolina

Sábado, 28 de noviembre
Restaurante Sebastián. Bodega Toro Albalá. Montilla Moriles. T. 943 640167. 50 € IVA incluido

UNA NOCHE CON ARTE
Presentado por Bodega: Toro Albalá. D.O. Montilla-Moriles y Solbes Gourmet

Cata y tapeo cordobés
Salmorejo
Ajo blanco cordobés
Croqueta de ibérico
Flamenquín
Rin ran de bacalao
Bocado de rabo de toro

Seguimos
Lubina aderezada con ajilimójili y acompañamiento de ajo colorado
Lomo de corzo, su jugo y amontillado
Soufflé sobre sopa de naranjas y canela

Los vinos
Bombilla Fino Eléctrico tres fases
Joven afrutado Eléctrico
Amontillado Marqués de Poley
Don P.X. 2012

Como fin de fiesta la bodega dará a catar a los asistentes unas añadas exclusivas difícilmente accesibles fuera de este tipo de eventos
Don P.X. Convento Selección 1929
Don P.X. Convento Selección 1955
Don P.X. Selección 1965
Don P.X. Gran Reserva 1986
CAPRICHOS DE CHOCOLATE

Durante la cena pondremos el toque de arte con varias intervenciones en vivo de cante flamenco

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Gorka Txapartegi del restaurante Alameda de Hondarribia participará en la 63 edición del Festival de San Sebastián dentro de la iniciativa CULINARY ZINEMA 2015, que se desarrollará en el Basque Culinary Center.

La experiencia consiste en que Importantes chefs internacionales preparan menús relacionados con la película que será proyectada ese día dentro del ciclo oficial del Festival Internacional de Cine de San Sebastián.

Gorka Txapartegi oficiará la cena el 20 de septiembre en el Basque Culinary Center junto a Zuriñe García, del restaurante Andra Mari de Galdakao, también como Txapartegi con una estrella Michelín. Ambos llevarán al menú la interpretación del cortometraje “Comer Conocimiento” y el documental “Historias de Sidra”.

Los tickets para las cenas pueden adquirirse en la web del Festival de Cine y en Kutxabank.

Andoni Luis Adúriz (Mugaritz), Rubén Trincado (Mirador de Ulía), Zuriñe García (Andra Mari), Victor Wågman (Bror, København, Dinamarca), Mikel Gallo (Ni Neu), Jorge Muñoz (Pakta), Alejandro Ruiz (Casa Oaxaca, México), y los hermanos Roca (Celler de Can Roca) comparten cartel con Gorka Txapartegi

El corto “Comer Conocimiento” está dirigido por Luis Germanó, Toni Segarra y Jorge Martínez. En él, Ferrán Adrià vuelve a ponerse la chaqueta de cocinero, asumiendo un nuevo reto: cocinar sin cocinar y reformular el formato de conferencia convirtiéndolo en un contenido para explicar el proceso creativo que llevó a convertir su restaurante en uno de los grandes hitos de la creatividad del siglo XX.

Por su parte, “Historias de Sidra” está dirigida por Bego Zubia y es una es una propuesta de viaje, un periplo cultural, gastronómico, científico e histórico que tiene de protagonista a la sidra.

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