Bidasoa Kikara representa el alma creativa vinculada al territorio, a una manera de ser y al cuidado por el trabajo artesano e innovador que ponen de manifiesto tres representantes de la comarca del Bidasoa de distintas disciplinas.

El cocinero Gorka Txapartegi, el experto barista Javier García y el maestro ceramista Pedro Galdón han iniciado una senda de trabajo en la que encontrar sinergias desde sus respectivos ámbitos en el contexto de la sostenibilidad, la creación vinculada al territorio y al entorno cercano y en la identificación de su trabajo con la comarca del Bidasoa.

El primer fruto de esos encuentros y esas reflexiones conjuntas es Bidasoa Kikara. Una vajilla para café de edición limitada, que representa una iniciativa 360º partiendo del café hasta el ofrecimiento de un servicio de valor añadido en el restaurante mediante los procesos creativos y artesanos y del arte basado en la cerámica.

Un proceso que quiere identificarse como marca Bidasoa, como defensa del producto, los procesos sostenibles y artesanos guiados por criterios creativos e innovadores para poder ofrecer servicios de alto valor.

Se parte del trabajo realizado por Javier García en la selección de producto natural de primera calidad en origen. Un café que se tuesta por procedimientos artesanales en Irun, cuidando cada momento del proceso para ser filtrado y degustado en plenitud de sabores y matices.

Un espacio de elaboración básico que se completa con la creación de una cerámica que se ofrezca como recipiente y, al mismo tiempo, como elemento de realce de las propiedades del producto. Cerámica que, previa reflexión conjunta de los tres, llega a su identificación en las formas y significados, tras el proceso creativo, con el entorno bidasotarra.

Y puesta en valor del concepto artístico y del mismo producto en el contexto del menú, en consonancia con el trabajo culinario de Gorka Txapartegi y su restaurante, y como extensión y colofón a la experiencia gastronómica, otorgando al momento la trascendencia que merece.

Bidasoa Kikara es más que una vajilla. Es un proceso de reflexión sobre cómo hacer las cosas por las personas de una comarca en defensa del producto y del servicio que ofrecen, aportando valor añadido a través de la creatividad y los proceso artesanos, y culminando en el ámbito de las experiencias únicas que, en esta primera ocasión, se desenvuelve en el momento último en el restaurante, en una taza y en un café.

Posiblemente el último de los recuerdos que se lleven nuestros visitantes, no sólo de la experiencia gastronómica, sino de las personas del Bidasoa y su trabajo honesto y creativo en equipo.

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Las XVI Cenas de Degustación y Maridaje llegan fieles a su cita en Hondarribia, con un programa en torno a grandes vinos y la buena mesa, que se iniciará este próximo viernes, 8 de noviembre, en el Restaurante Sebastián, que nos propone un menú en torno a la ruta de la plata, caldos y platos en base a este sendero histórico.

Las jornadas, organizadas por la Asociación de Hostelería de Hondarribia con la colaboración del Ayuntamiento de la ciudad, se extienden durante todo el mes de noviembre, y en las cenas de maridaje tomarán parte los restaurantes Sebastián, Sugarri, hotel JaizkibelJaizkibel, Arraunlari Berri, Abarka y Mahasti del hotel Villa Magalean.

Junto a las tradicionales cenas en los restaurantes, esta edición trae consigo un programa de talleres en torno a productos exclusivos, que irán maridados con vinos seleccionados por los sumilleres vasco, Iñaki Suárez y Patxi Zabala, ambos de Epikuria, que han contado con la colaboración de Caja Laboral.

Unos talleres que tendrán lugar en el Hotel Río Bidasoa, los viernes 8 de noviembre con cuatro elaboraciones de atún que nos ofrecen Oskar Baraiazarra y Endika Etxeberria de Alakrana de Echebastar para cuatro vinos. El mismo esquema seguirán las experiencias del 15 de noviembre con la participación de Rafa Gorrotxategi de Tolosa y su chocolate; el 22 de noviembre con Asier Auge y el caviar Per Sé del Pirineo y finalizar el 29 de noviembre con Cristina Gil de Setrufma, la Trufa del Maestrazgo de Teruel, que nos introducirá en el mundo de este producto tan especial y exclusivo,

Vinos de Ribera del Duero, Menorca, Rioja, Burdeos, Saint Emilion, Priorat, Champagne, Ribera Sacra… maridarán los distintos menús y talleres del programa, que se rige por el siguiente calendario:

XV Cenas de Degustación y Maridaje · Uztartzeko Jardunaldiak
HONDARRIBIA, gusto por la gastronomía

Viernes, 8 de noviembre
Restaurante Sebastián. T. (00 34) 943 640167
55 € IVA incluido
Hotel Río Bidasoa
Taller experiencial en torno al atún
Alakrana de Echebastar y Epikuria

Sábado, 9 de noviembre
Restaurante Arraunlari Berri. T. (00 34) 943 578519
50 € IVA incluido

Viernes, 15 de noviembre
Hotel Río Bidasoa
Taller experiencial en torno al chocolate
Rafa Gorrotxategi de Tolosa y Epikuria

Sábado, 16 de noviembre
Restaurante Sugarri del Hotel Río Bidasoa. T. (0034) 643123
50 € IVA incluido

Viernes, 22 de noviembre
Restaurante Hotel Jaizkibel. T. (00 34) 943 646040

Hotel Río Bidasoa
Taller experiencial en torno al caviar
Asier Auge y Caviar Persé y Epikuria

Viernes, 29 de noviembre
Abarka Jatetxea. T. (00 34) 943 641991
60 € IVA incluido

Restaurante Mahasti Hotel Magalean. T. (00 34) 943 569130
75 € IVA incluido

Hotel Río Bidasoa
Taller experiencial en torno a la trufa negra
Cristina Gil de Setrufma, la Trufa del Maestrazgo de Teruel, y Epikuria

Sábado, 30 de noviembre
Restaurante Mahasti Hotel Magalean. T. (00 34) 943 569130
75 € IVA incluido

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Ni más ni menos que es el premio “Mejor Experiencia Culinaria” en los Restaurant and Bar Awards que publica anualmente esta revista británica, posicionada entre amantes de la gastronomía de alto standing y que se distingue por establecimientos de lujo en Europa y América principalmente.

Arraunlari Berri Jatetxea es un proyecto joven de dos cocineros de la tierra, Aitor y Jon, que además de amigos unidos por la cocina son firmes amantes y defensores del producto de cercanía y que se han propuesto como objetivo transmitir ese orgullo.

Los premios Restaurant & Bar Awards revelan los mejores establecimientos que ofrecen una magnífica cocina en todo el mundo. Desde cocinas artesanales hasta innovadoras comidas en la calle, y desde restaurantes gourmet hasta pintorescas cafeterías, buscan personas y empresas que ofrezcan exquisitos manjares gastronómicos.

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El jurado del concurso está formado por Masters of Wine, prescriptores, periodistas, Masters of Sommelier y enólogos. Un plantel de jueces profesionales nacionales e internacionales de primer nivel. Independencia y experiencia que avalan las medallas Bacchus

Hiruzta Berezia es un vino que ha pasado cuatro meses sobre sus lías. En boca se muestra fresco, con una acidez muy integrada. Ofrece intensos aromas a brutos blancos, cítricos y florales. Tiene cuerpo y volumen, y un final largo, envolvente, aromático y persistente.

También el txakoli de Hondarribia Hiruzta 2018 ha sido reconocido, en este caso con una medalla de plata Mundus Vini en su edición de primavera 2019 (Spring Tasting 2019), en el que toman parte más de 10.000 vinos de todo el mundo.

En este caso, se trata de una cata a ciegas con un jurado profesional integrado por enólogos, productores y distribuidores, sumilleres y periodistas especializados de todo el mundo.

Hiruzta es un vino joven, equilibrado, fresco y con unas finísimas burbujas características de este tipo de txakolis. En nariz aparecen intensos aromas de frutos blancos (pera y manzana), cítricos (pomelo) y tropicales (piña y maracuyá), todos ellos potenciados por el sutil desprendimiento del gas carbónico natural. Paso de boca agradable, con notas cítricas y tropicales en el retrogusto. Final largo y aromático.

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Ocho toros para ocho platos que determinarán el toro más jugoso de la última feria de San Fermín por un jurado integrado por mujeres, las mejores cocineras de navarra. Ese fue el reto para Gorka Txapartegi del restaurante Alameda de Hondarribia en Pamplona, en la sociedad Gazteluleku.
Un original certamen que viene celebrándose desde hace casi veinte año y que en este 2018 ha decidido que sea “Jabaleño”, un todo castaño de 500 kilos de la ganadería de Victoriano del Río lidiado por Pepín Liria los pasados Sanfermines, el “Toro más jugoso de la Feria del Toro 2018”.

Gorka Txapartegi se encargó de cocinar los ocho platos de una misma pieza, rabo en esta ocasión, de las diferentes ganaderías participantes en la feria, con una misma receta: “Rabo de toro guisado sobre crocante de semillas, frutos secos y naranja amarga”.

El jurado ha estado conformado por el propio Gorka Txapartegi, las hermanas Arza (Mari, Julia y Manoli) del restaurante Hartza, Resurrección Armendáriz del restaurante Rodero, Conchi Huerta del restaurante Beti Jai, Atxen Jiménez del Tubal y Felisa Goñi de Ventas de Ultzama.

Las ganaderías y toros que participaron en el concurso fueron las siguientes:
Puerto de San Lorenzo, con “Pitinesco”.

José Escolar, con “Chulón”.
Herederos de don José Cebada Gago, con “Divertido”.
Fuente Ymbro, con “Hechizo”.
Nuñez del Cuvillo, con “Juncoso”.
Victoriano del Rio, con “Jabaleño”.
Jandilla, con “Decano”.
Miura, con “Maquillero”.

En ediciones anteriores han elaborado las recetas cocineros de la talla de: Moisés Leránoz(Hotel restaurante El Toro), Koldo Rodero (Rodero), Pilar Idoate (Europa), Nicolás Ramírez (Tubal), Enrique Martínez (Maher), Andoni Luis Aduritz (Mugaritz), Juan Mari Arzak (Arzak), Teresa Gil (Don Pablo), David Yárnoz (El Molino de Urdániz), Francis Paniego (Echaurren), José Martínez Alija (Nerua), Javier Díaz (Alhambra),Ixaak Salaberria (Fagollaga), Carmelo Bosque (Lillas Pastia),Alex Múgica (La cocina de Alex Múgica), Jesús Iñigo (Ábaco), Rubén Trincado (El Mirador de Ulia) y Carlos Oyarbide (restaurante Carlos Oyarbide).

(Información y fotografías, Sociedad Gazteluleku y Navarra.com)

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No cabe duda que Hondarribia y sus pintxos gustan, y mucho, en el Concurso Nacional de Pintxos que ayer finalizó en Valladolid, alzándose Mika Pop y Mikel Muñoz del bar Gran Sol con el subcampeonato, en esta decimocuarta edición que ha ganado Luis Antonio Carcas de Casa Pedro de Zaragoza.

Y tanto es así que Hondarribia ha alcanzado en tres ocasiones el subcampeonato en el Concurso Nacional de Valladolid. Peio Clemencet del Kaialde lo hizo en 2005, en la primera edición, David de la Calle y Carlos Nuez, del Goxodenda, en 2012, y ahora Gran Sol en 2018.

“Txerribeltz” es el pintxo de Gran Sol que fue protagonista en Valladolid, que ya había alcanzado el Premio Popular en el recientemente celebrado Campeonato de Pintxos Amstel Oro · Euskal Herriko Pintxo Txapelketa en el Kursaal.

Un pintxo que es principalmente un guiso de manitas y papada de cerdo “matizado con toques de mar, naranja, flores, remolacha y fruta de la pasión”, aclara Mikel Muñoz y que tiene el toque “eminentemente femenino, ya que ha sido una creación de este año de Mika Pop y Nekane Muñoz”. En Pucela el pintxo fue defendido por Mika Pop y Mikel Muñoz. Está claro que el “laboratorio” creativo de Gran Sol funciona y sigue dando resultados porque ”lo importante en nuestra casa es el equipo que formamos”, destaca Nekane, la mayor de los hermanos Muñoz.

PROTAGONISTAS EN PUCELA

Gran Sol y Hondarribia vienen siendo protagonistas en el Concurso Nacional de Pintxos de Valladolid desde la primera edición, cosechando cuatro distinciones los primeros y hasta siete premios la ciudad en la catorce ediciones celebradas hasta la de ayer, en las que siempre ha estado Gran Sol y Hondarribia.

En la primera edición, fue Peio Clemencet, del restaurante Kaialde, quien obtuvo el segundo premio en 2005 con su pintxo “La oreja y el pie del cochinillo de Peio y su chipirón al maíz”.

Otros cuatro premios han correspondido al Gran Sol, representado en la mayor parte de las ediciones por Bixente y Mikel Muñoz y Mika Pop, pero también por otros miembros del equipo. Ellos consiguieron en 2006 el titulo de Mejor Pintxo Tradicional con su “Tosta de bacalao ahumado con foie, pimiento del piquillo y dulce de melocotón”. En 2009 repitieron el mismo galardón en la categoría de Mejor Concepto de Pintxo por su “Juego de verduras en una bruma del Jaizkibel”. Y en 2010, de nuevo se hizo con el título al Mejor Pintxo Tradicional con “Huevo al oro con migas de pastor y chipirón”, que había cosechado ese mismo año el título de Campeón de Euskal Herria. Y ahora, en 2018, alcanzan el subcampeonato absoluto de España con “Txerribeltz”.

En la edición de 2011, fue Óscar González con el restaurante Kaialde quien alcanzó el Tercer Premio del certamen con su pintxo “Chipirones en su tinta”. En esa misma edición, David de la Calle y Carlos Nuez obtuvieron representando a Goxodenda el premio al Mejor Pintxo Tradicional con “Timbal de manitas de cerdo y praliné de choriceros”.

Y en 2012, de nuevo David de la Calle y Carlos Nuez en representación del Goxodenda alcanzaron el subcampeonato absoluto con el pintxo “Paella, dulce paella”.

HONDARRIBIA, EN VALLADOLID

2005. SUBCAMPEONATO
Peio Clemencet. Kaialde. “La oreja y el pie del cochinillo de Peio y su chipirón al maíz”.
2006. MEJOR PINTXO TRADICIONAL
Bixente Muñoz. Gran Sol. “Tosta de bacalao ahumado con foie, pimiento del piquillo y dulce de melocotón”.
2009. MEJOR CONCEPTO DE PINTXO
Bixente Muñoz. Gran Sol. “Juego de verduras en una bruma del Jaizkibel”.
2010. MEJOR PINTXO TRADICIONAL
Bixente Muñoz. Gran Sol. “Huevo al oro con migas de pastor y chipirón”.
2011. TERCER PUESTO
Óscar González. Kaialde. “Chipirones en su tinta”.
2011. MEJOR PINTXO TRADICIONAL
David de la Calle y Carlos Nuez. Goxodenda. “Timbal de manitas de cerdo y praliné de choriceros”.
2012. SUBCAMPEONATO
David de la Calle y Carlos Nuez. Goxodenda. “Paella, dulce paella”.
2018. SUBCAMPEONATO
Mika Pop y Mikel Muñoz. Gran Sol. “Txerribeltz”.

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Durante las dos jornadas, la feria mantendrá un horario de apertura al público de 11:00 a 15:30 horas y de 17:30 a 20:30 horas, y se verá complementada con los productos locales de los baserritarras de Hondarribia, agrupados en torno a Azoka,

Una feria con los mejores productos de las queserías de la cornisa cantábrica para el sábado y domingo, 6 y 7 de octubre en la calle San Pedro 

Quesos asturianos de las denominaciones de Afuega’l Pitu, Cabrales y queso Casín; gallegos de San Simón da Costa; cántabros de la denominación Picón BejésTresviso; alaveses y guipuzcoanos de la denominación Idiazabal y diversas queserías de Iparralde se darán cita durante dos jornadas en los stands que se dispondrán a lo largo de la calle San Pedro.

Se trata de productores artesanales que ofrecerán junto a sus principales quesos, productos derivados como cremas, quesos de fusión de sidra, tortas, quesos tres leches entre otros, mostrando la diversidad de sus elaboraciones.

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Destaca que Canned Heat ofrecerá el 12 de julio a medianoche en el festival su único concierto en España dentro de su gira europea. La blues band que más discos ha vendido en la historia de la música está integrada por músicos veteranos, los cuatro tienen más de 70 años, que llevan décadas de éxitos.

El blues de Golden State Lone Star Review llegará a Hondarribia el viernes 13. También actuará el conjunto Chicago All Stars, integrado por los músicos de blues Jimmy Burns, Kimberly ‘Hot Sauce’ Johnson, dos conocidos del festival como son Bob Stroger y Kenny ‘Beedee Eyes’ Smith, Billy Flynn, Omar Coleman y Piano Willie el sábado 14 noche en el escenario principal y el domingo 15 tras la habitual paella popular.

El festival apuesta este año también por el blues europeo con los franceses Awek; desde Italia Bayou Moonshiners; los noruegos JT Lauritsen; el británico Ray Gelato y su banda; o los holandeses The Ragtime Rumors.
Una mezcla de Europa y Estados Unidos forma, por último, Tía Carroll & Mingo Coloma, que suma a los nacionales Mingo Balaguer, Lluis Coloma y Francisco Simón, con la voz estadounidense Tía Carroll. Habrá también actuaciones a cargo de tres grupos de Euskadi, el cuarteto Noa Volldamn & The Hell Drinkers (con la vocalista donostiarra Ainhoa Eguiguren), Still River (Bilbao) y Ghost Number & His Tipsy Gypsies.

UN FUNERAL
En el programa destaca también la presencia de New Orleans Jazz Funeral, una banda que ofrecerá un espectáculo auténtico, singular y sorprendente, un cortejo fúnebre teñido de jazz, el domingo 15 de julio a las 19.00 horas con procesión en la calle San Pedro de Hondarribia. El Jazz funeral data de los primeros años del siglo XIX, cuando los esclavos y no esclavos aunaban sus esfuerzos y los pocos recursos con que contaban para proporcionar al muerto un entierro digno.

El Hondarribia Blues Festival mantiene su esquema habitual de conciertos distribuidos en cuatro escenarios, el principal de la Benta, el de la calle San Pedro, el entorno de la plaza de Armas en el corazón de la zona amurallada y el más pequeño y exclusivo del Blues Village de la Benta.

Como novedad, este año en la mañana del viernes 13, habrá dos pases del concierto pedagógico, en lugar de uno solo, ante la gran demanda que tiene esta cita cada edición con los más pequeños. Serán en Itxas Etxea a las 10.00 y a las 11.30 horas.

Más info en: www.blueshondarribia.com

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