Hace tan sólo unos días Hondarribia acogía la buena noticia de la apertura del bar Alameda, la taberna que los hermanos… la familia Txapartegi rescatan de la memoria de muchos hondarribiarras, totalmente reformada y en la que ofrecerán sus añorados tigres, los calamares y croquetas caseras…
QUE VUELVEN !!!!
Y también otros pintxos y raciones de su buen hacer culinario actual…. Es el complemento que le faltaba a la estrella Michelin del restaurante, su taberna.
QUE VUELVE !!!!
Os reproducimos en nuestro blog la entrevista que Xabier Sagarzazu, del diario Noticias de Gipuzkoa, ha realizado a Mikel Txapartegi, el sommelier del restaurante.

XABIER SAGARZAZU
NOTICIAS DE GIPUZKOA
Domingo, 16 de Febrero de 2014

HONDARRIBIA – Los tres hermanos Txapartegi han vivido una semana ilusionante. Por un lado, el miércoles abrieron las puertas de su renovado bar y Gorka Txapartegi y su mujer recibieron el mismo día el regalo del nacimiento de su hija. Todos están «muy ilusionados» con que el bar Alameda vuelva a estar en marcha, tras una reforma del espacio en el que la madera es parte fundamental de la decoración.

¿Por qué deciden reformar y reabrir el bar del Alameda y cuál es la filosofía con la que encaran este nuevo proyecto?

Para nosotros, reabrir el bar del Alameda es algo muy especial, porque los tres hermanos nos criamos aquí, crecimos en este local y nos trae tantos y tan buenos recuerdos de la infancia y de nuestros abuelos, Julia Ruiz de Arbulo y Tomás Lizaso, que abrieron esta casa. El bar es para mí y para mis hermanos el recuerdo de cómo nos mandaban a hacer recados, de cómo cuando limpiábamos la rejilla de la barra del bar, nos quedábamos de propina las monedas que habían caído… Son muchísimas anécdotas y recuerdos. Ahora, lo que hacemos es abrir el bar, no sólo como una línea más del negocio, sino para popularizar de alguna manera la cocina y el estilo del Alameda. Tenemos una carta de raciones en la que hacemos varios guiños a los que fueron emblema del viejo bar Alameda, como los tigres (mejillones con salsa de tomate picante), los callos y morros al estilo en que los hacía nuestra amona, las croquetas o los calamares. Y claro está, una selección de vinos de nuestra bodega.

¿Cuántas referencias de vino tienen el restaurante?¿Se podrán degustar todas en el bar?

La bodega del restaurante tiene unas 400 referencias de alrededor de 25 denominaciones de origen distintas de todo el mundo. Es verdad que abunda el Rioja, por cercanía y porque es un vino que marida muy bien con el estilo de la cocina de nuestra casa, que está muy aferrado a las bases propias y al producto local. Pero hay buenos vinos en todas partes del mundo, porque la cultura vitivinícola es algo universal. Por suerte, la gente cada vez sabe más de vinos y se anima y atreve a pedir y probar cosas distintas más allá del habitual vino de Rioja. Para el bar hemos hecho una selección de referencias con una adecuada relación de calidad y precio. Pero el que quiera, puede pedir la carta de vinos del restaurante y degustar vinos de alta gama, para los que disponemos del equipamiento adecuado para su adecuada conservación.

¿Se encarga usted solo de elegir los vinos para el Alameda?

Los tres hermanos trabajamos en equipo y muy compenetrados, aunque cada uno centrado en su faceta. Gorka y Kepa en la cocina y yo con los vinos, recorriendo bodegas, conociendo nuevas referencias, degustando y participando en catas… Pero al final, sea para meter un vino en la carta o sea para una nueva creación en la cocina, la decisión final la tomamos entre todos, aunque cada uno sea más experto en su propia faceta.

A finales de mes vuelve su cita anual con las cenas de cocina japonesa. ¿Tendrán también vinos de este país?

Siempre procuramos preparar el menú con un guiño a los vinos japoneses. Habrá algún blanco y no faltará el sake, por supuesto. Pero a la vez, es complicado importar vinos desde allí, además de que encarecería mucho el precio de las cenas. Por eso, maridaremos también con vinos de Martínez Bujanda de La Rioja.

¿Cómo se lleva esto de compartir trabajo con la familia?¿No surgen roces entre hermanos?

Lo llevamos muy bien, porque tenemos muy bien definidas nuestras tareas y funciones. Por supuesto que a veces podemos acabar discutiendo, pero nunca va más allá del típico encontranazo que se pasa al poco rato. Nuestros padres y abuelos nos inculcaron el valor que tiene la familiay el trabajo bien hecho, y tratamos de seguir esa línea. El secreto es hacer las cosas con amor y dedicación, y saber transmitir eso mismo a tu equipo de trabajo, para que esté motivado y a gusto. El Alameda es ante todo un equipo, no sólo el familiar, sino el resto que nos rodea. Sin ese trabajo y espíritu de equipo, no estaríamos donde estamos, estoy convencido de eso.