DEL 8 AL 24 DE JUNIO DE 2011, CENAS GASTRONÓMICAS, PINTXOS Y MARIDAJE CON BODEGAS DE DISTINTAS DENOMINACIONES DE ORIGEN
2 de junio de 2011
“Hondarribia, sabor a mar” es la propuesta gastronómica que la Asociación de Hostelería de la ciudad, con el patrocinio del Ayuntamiento y la colaboración de la Cofradía de Pescadores, pone en marcha del 8 al 24 de junio próximo, con el ánimo de difundir y promocionar los productos de nuestros arrantzales y poner en valor su trabajo, especialmente las artes de pesca tradicionales y sostenible del atún rojo.
La propuesta gastronómica plantea once cenas de degustación en torno a los productos del mar, especialmente la anchoa, el bonito del Norte y el atún rojo; a los que se unen otros identificativos de la ciudad como la merluza y los chipirones complementados con creaciones diversas de los cocineros de Hondarribia.
Once restaurante tomarán parte en esta iniciativa desde el 8 al 24 de junio, que son Arroka Berri, Sebastián, Hotel Jaizkibel, Abarka, Alameda, Kaialde, Sugarri, Mamutzar, Laia, Enbata y Arraunlari. Todos los menús se complementarán con un maridaje de vinos, especialmente seleccionados para esta ocasión. Más de cuarenta vinos distintos de cerca de treinta bodegas y un total de diez denominaciones de origen.
Junto a estas once cenas, los bares de la ciudad proponen una oferta de pintxos, que mantendrán durante todas las jornadas. Un atractivo fundamentalmente gastronómico, que dispondrá además con el incentivo de poder obtener en un sorteo un viaje a Canarias. Deben probar pintxos y suerte en los bares Ardoka, Enbata, Goxodenda, Gran Sol, Ignacio, Kaizaharra, La Hermandad, Txantxangorri, Yola Berri, Batzoki y Antxiña.
La iniciativa quiere ir más allá de los aspectos gastronómicos y quiere apoyar la postura de los arrantzales de Hondarribia respecto a la restricción de cuotas y prohibiciones sobre el atún rojo, tal como explica Norberto Emazabel, Abad Mayor de la Cofradía de Pescadores de Hondarribia, cuando dice que “una vez más pagan justos por pecadores. Todos conocemos quiénes y en dónde se ha llevado a cabo la gran masacre del atún rojo. No ha sido en nuestras aguas ni por parte de esta flota artesanal que captura los atunes de uno en uno”.
Puede leer el documento completo del siguiente enlace:
http://www.hondarribiaturismo.com/atun-rojo-si-de-hondarribia-pescado-uno-a-uno-como-siempre/
Los hosteleros de Hondarribia quieren promocionar, poner en valor y reconocer de esta manera el trabajo de los arrantzales. Haciendo especial hincapié en la defensa del atún rojo y las artes tradicionales de pesca de nuestros arrantzales. Ejemplo de sostenibilidad.
ARROKA BERRI RESTAURANTE
RESERVAS 943 642 712
50 € (IVA incluido)
miércoles, 8 de junio de 2011
Atún en nori con aguacate
Bonito macerado en cono con rúcula
Anchoa con wasabi y calabaza
Ensalada de anchoa marinada, picada de tomate, pasta de limón y crema feta
Milhojas de anchoa, pimiento de cristal con caldo de limón, piñones y olivas
Marmitako de bonito sobre patata violeta, verduras y aire de pimiento
Ventreska de atun rojo a la parrilla con crema de ajos y sésamo
Chocolate bicolor con corazón de guayaba y helado de hierba luisa
BODEGAS AMEZTOY (D.O. Txakolí Getaria)
Txakoli Ameztoi 2010 – Txakoli Primus 2010
Rubentis Ameztoi Rosado 2010
BODEGAS LUBERRI
Biga Crianza 2007 ( D.O.Rioja)
SEBASTIÁN RESTAURANTE
RESERVAS 943 640 167
50 € (IVA incluido)
jueves, 9 de junio de 2011
Foie mi-cuit sobre manzana asada y sal aromatizada
Anchoas en tres maneras con brotes verdes, pan de aceite y ajo-blanco
Ravioli tibio de bonito con mousse de queso joven y crema fina de la huerta de Hondarribia
Atún rojo al punto con confit de piquillos cebolla crujiente y toque de Ezpeleta
Chocolate helado con infusión de menta y frutos rojos
Vinos Zapiain Distribución
Castaño Macabeo – Chardonnay D.O. Yecla
Vidal del Saz – Verdejo D.O. La Mancha
Vidal del Saz – Tempranillo D.O. La Mancha
Puerto Salinas – Monastrell 2004 D.O. Alicante
HOTEL JAIZKIBEL RESTAURANTE
RESERVAS 943 646 040
50 € (IVA incluido)
viernes, 10 de junio de 2011
Salmorejo
Boquerón con piquillos confitados
Milhojas de tomate con anchoas marinadas
Carpaccio de bonito con rúcula
Atún a la plancha con sofrito de tomate y brotes frescos
Medio solomillo con espuma de patata
Crema caramelizada de vainilla con helado y frutas confitadas
Baklaw
QUINTALUNA 2010
D.O. Rueda – 100% Verdejo
BODEGAS REMELLURI
Reserva 2006
D.O. Rioja
ABARKA RESTAURANTE
RESERVAS 943 641 991
50 € (IVA incluido)
miércoles, 15 de junio de 2011
Pequeño bambú de bonito con mahonesa de ajo tierno
Degustación de tostas de anchoillas Done Pedro con diferentes guarniciones
Raviolis frescos de bonito con perlas de verduras de Hondarribia y un caldo de sus espinas
Tacos de atún rojo a la parrilla de carbón con aderezo picantito de patata nueva y guisantes de la huerta
Hojaldre casero asado con peras de San Juan, gelatina y sorbete de patxaran
BODEGAS RIOJA ALTA
Lagar de Cervera 2010
Aster Ribera del Duero Crianza 2006
Viña Arana Reserva 2004
ALAMEDA RESTAURANTE
RESERVAS 943 642 789
50 € (IVA incluido)
jueves, 16 de junio de 2011
Nuestro licuado de zanahoria e hinojo con pescado azul
Cimarrón, atún rojo marinado en agua de mar y cítricos
Anchoas en ensalada de brotes, jugo de tomate y albahaca
Chipirones begi haundi confitados a 63ºC sobre arroz estofado
Merluza de Hondarribia con lechuga de mar
Helado de leche de oveja con naranja amarga
FAMILIA MARTÍNEZ BUJANDA
Finca Montepedroso 2010 D.O. Rueda
Finca Antiguo Sirah 2008 D.O. La Mancha
Finca Valpiedra Reserva 2006 D.O. Rioja
KAIALDE RESTAURANTE
RESERVAS 943 644 622
50 € (IVA incluido)
jueves, 16 de junio de 2011
Piruleta de anchoa marinada con explosión de ali oli marino
Suprema de foie de las Landas con crema fina de puerro blanco y caramelo de manzana reineta
Hongos frescos salteados con espárragos trigueros y tartar de atún rojo de Hondarribia
Tako de chuleta de ternera Euskolabel con cochifrito y crujiente ibérico sobre una reducción de Baigorri tinto reserva
Cigarrillo marmolizado de tres chocolates con abrigo de carpaccio de piña natural
BODEGAS BAIGORRI
Rosado 2010
Blanco 2010
Crianza 2007
Reserva 2004
The Glenlivet
Single malt scotch whisky 12 years
MAMUTZAR RESTAURANTE
RESERVAS 943 643 349
50 € (IVA incluido)
jueves, 16 de junio de 2011
Huevos de codorniz con jamón iberico crujiente y hongos salteados
Anchoas de Hondarribia marinadas con crema de celery y cúrcuma
Bonito fresco con costra de sésamo y verduritas de temporada al wok con aceite de trufa
Tataki de atún, cebolla caramelizada y patata confitada al aroma de vainilla
Nuestro milhojas de tiramisú con un helado de café
BODEGAS GODELIA D.O, BIERZO
Godelia Blanco 2010
Godelia Selección Blanco 2009
Viernes Mencía 2010
Godelia Tinto 2010
Godelia Selección Tinto 2009
Libamus Dulce Natural Mencía
SUGARRI RESTAURANTE
RESERVAS 943 643 123
50 € (IVA incluido)
viernes, 17 de junio de 2011
Gratén de bonito con tomate seco en tostita y cebollita caramelizada
Carpaccio de atún con reducción de Pedro Ximénez y jugo cremoso de queso, miel y frutos secos
Ensalada de anchoas marinadas, con pimientos rojos asados y matices de limón al aceite Arbequina
Anchoas templadas con pastel de txangurro y alcachofas en su crema, con crujiente de apio nabo
Tataki de atún sobre crema de piña con vinagreta templada de cítricos al aceite de Arbosana
Frutos rojos salteados con crema helada de yogur y crujiente de remolacha
BODEGAS ABADÍA DE RETUERTA
Abadía Retuerta Selección Especial 2008
Pago Garduña 2006 Magnum
Blanco 2009
Abadía Retuerta S. Especial 1996
Pago Negralada 2006 Magnum
Icewine 2010
LAIA ERRETEGIA
RESERVAS 943 646 309
50 € (IVA incluido)
miércoles, 22 de junio de 2011
Como aperitivo, sardinzaharra con tartar de aguacate
Ravioli de papada y ostras a la parrilla con sopa fría de guisantes
Unas anchoas de Hondarribia a la parrilla con pimientos estofados
Nuestro cimarrón, atún rojo de Hondarribia a la plancha
Frutos rojos en diferentes texturas con helado de queso fresco
INSPIRACION VALDEMAR
D.O. RIOJA
Inspiración Tempranilo Blanco 2010
Inspiración Edición Limitada 2004
ENBATA RENTAURANTE
RESERVAS 629 294 202
50 € (IVA incluido)
viernes, 24 de junio de 2011
Tosta de anchoa de Hondarribia en aceite de arbequina
Láminas de atún rojo marinado con nuestra selección de finas hierbas
Escalibada con crema de oliva negra, anchoa de Hondarribia y migas de aceite verde
Brocheta de atún rojo de Hondarribia con ceboleta confitada y salsa de melocotón
Taco de atún rojo de Hondarribia con costra de sésamo negro sobre crujiente
Hojaldrito de frutas naturales acompañado de sorbete de manzana verde
BODEGAS MARQUÉS DE MURRIETA
Albariño Pazo de Barrantes 2010
Capellanía Reserva 2006
Marqués de Murrieta 2005
Castillo de Igay 2001
Dalmau Reserva 2005
ARRAUNLARI RENTAURANTE
RESERVAS 943 641 581
50 € (IVA incluido)
viernes, 24 de junio de 2011
Tosta de berenjena, queso azul y aceite de anchoas
Tartar de atún con vinagreta de mostaza y hongos
Tomate asado relleno de anchoas y salsa de cebolla
Lámina de atún pasada por huevo de caserío y frito sobre arroz meloso de begi haundi con ali-oli
Ventresca de atún a la plancha con crema de marmitako y crujiente de pimiento verde
Torrija caramelizada con helado de manzana asada
BODEGAS GRAMONA
Cava Gramona Brut Imperial
Gran Reserva 2006 Sant Sadurni D’Anoia
Gramona Chardonnay Más Escorpí D.O. Penedés
Pago de Capellanes Crianza 2008 D.O. Ribera del Duero
Gramona Vi de Gel Gewürztraminer
