4 abril de 2011
Carlos Nuez del Restaurante-Café Goxodenda de Hondarribia representará a Hondarribia en el VI Concurso Nacional de Cocina “Con Mucho Gusto Modéjar”, que se celebrará en el Palacio de Exposiciones y Congresos de Teruel el próximo 4 de abril, lunes; siendo el único representante de Euskadi en este certamen.
Nuez defenderá en tierras aragonesas su “Coulant de cerdo relleno de praliné de choriceros”. El plato es una composición de manitas y morros de cerdo, que contiene el praliné de choriceros y va acompañado de una lágrima de patata trufada y una gelatina de melocotones avainillados, junto a una salsa de su escabeche.
El concurso, que está dotado con seis mil euros en premios, se basa en la elaboración de un plato que reinterprete la tradicional receta turolense de “Patata de Cella rellena de carne de cerdo de Teruel con trufa negra”; al que se añade un segundo reto de preparar un segundo plato, ya de creación libre, pero en base a una cesta de la compra facilitada por Alimentos de Calidad de Teruel.
Este concurso cuenta tan sólo con diez finalistas de todo el país. Así, el hondarribiarra Carlos Nuez del Restaurante Café Goxodenda tendrá que medirse el próximo 4 de abril con Francisco Javier García, de Murcia; Carlos Javier Durán, de Madrid; Diego Gallegos, de Granada; Miguel Ángel Blanco de Carmona (Sevilla); Iván Urieta, del restaurante Las Torres, Huesca; Javier Sánchez, del restaurante Selección, de Calamocha; Pablo Felgueroso, de Barcelona; Samuel Cruz-Arjona, de Alcalá, y Henri Winkler.
Carlos Nuez es un joven cocinero que estudió en la Escuela Aiala de Cocina y, después de trabajar en varios establecimientos de Tolosa y Donostia, oficia como Jefe de Cocina en el Restaurante-Café Goxodenda, que está desarrollando una cocina cada vez más elaborada e introduciendo nuevos parámetros culinarios en su línea tradicional.
Nuez se encuentra confiado en que su plato “estará a buen nivel, porque dispone de una buena conjunción de sabores y una concepción moderna. En breve lo tendremos en el restaurante y trataremos proponerlo como una oferta destaca de cara al periodo vacaciones de Semana Santa”.
