26 de octubre de 2010
Bixente Muñoz, del bar Gran Sol de Hondarribia, fue ayer profeta en su tierra al alzarse con la txapela de campeón en el V Campeonato de Euskal Herria de Pintxos, con el pintxo “Huevo al oro con migas de pastor y txipiron”, certamen que se celebró hoy en la gran carpa instalada en pleno corazón del Casco Histórico de Hondarribia, organizado por la Asociación de Hostelería de Hondarribia.
El Campeonato de Euskal Herria de Pintxos cuenta con el patrocinio y colaboración de:
Gobierno Vasco-Eusko Jaurlaritza, Diputación Foral de Gipuzkoa-Gipuzkoako Foru Aldundia, Ayuntamiento de Hondarribia-Hondarribiko Udala, La Bacaladera, Norge Productos del Mar de Noruega, Cervezas Keler, Bodegas Luis Alegre, Café Fortaleza, Xey, Fagor, Coca Cola, Schuss, Caja Rural de Navarra, EiTB, Azti-Tecnalia, Kalitatea, Akropost, TVPI, Horeco, Comunitac, Ecogras y Cebanc.
De esta manera, Bixente Muñoz obtiene un premio de txapela, un trofeo que es una réplica del Baluarte de la Reina de la muralla del Casco Histórico de la ciudad, diploma y 3.000 euros en metálico. El vencedor manifestó estar “francamente impresionado. No me lo esperaba viendo las propuestas que se han presentado a concurso. Cualquiera de los setenta y cinco concursantes podría ser el vencedor. Nuestro pintxo estaba basado en un homenaje a algo tan propio de los bares como el huevo pasado por agua. Simplemente hemos añadido una técnica actual, una presentación creativa y un toque de algo tan hondarribiarra como el txipiron. Y todo lo demás son sabores.”.
Bixente Muñoz había obtenido ya un segundo y un tercer premio en este certamen, así como el Premio Innovación del año pasado.
El pincho “Sorpresa de pimiento Eusko Label crujiente con sopa de tomate” de César Hervás del bar Orbaneja de Basauri ha sido acreedor al III Premio Eusko Label, que otorga la Fundación Kalitatea a la elaboración cuyo ingrediente principal, o al menos dos de los secundarios, estén certificados por esta entidad. Así obtiene como premio trofeo, diploma y 500 euros en productos Eusko Label y 500 euros en metálico. Hervás manifestó sentirse muy emocionado y señaló “que hemos tratado de hacer un pintxo sencillo, imaginativo, recreando una mata del pimiento y un sabor de contraste”. César Hervas consigue de esta forma su segundo premio Eusko Label consecutivo en este certamen.
Por su parte, David Astencia del Bar Zuga de Bilbao consiguió llevarse el II Premio Innovación Azti Tecnalia, al pintxo que mejor represente los valores de innovación, por su “Rabo de buey deshuesado con su jugo ligado al chocolate blanco de Ceylán y albaricoque con cama de kikos picantes y falso huevo de Idiazabal”. El premio está dotado con un curso en la cocina de investigación de Azti-Tecnalia de la mano de Andonio Luis Aduriz y De Dietrich.
Y, Jesús Mª Ansa del bar Gaucho de Pamplona obtuvo el I Premio Cervezas Keler al pintxo mejor marida con la cerveza, gracias a “Anchoa 1+2A”, consiguiendo así una estancia de dos noches en un hotel con encanto de la cadena Rusticae, así como su peso en Cervezas Keler.
El subcampeonato de esta tercera edición fue para Manuel Eduardo del Bar Haritza de Mungia y su pintxo “Guiso de Lumagorri con arroz y sus diferentes texturas” llevándose como premios trofeo, diploma y 2.000 euros en metálico.
La tercera posición correspondió a Darran Williamson del Bitoque de Albia, vencedor del año pasado, con su pintxo “El Romate de Deusto”, que ha logrado un premio de trofeo, diploma y 1.000 euros en metálico.
La Mención Especial el Jurado fue para Josean Calvo del bar Zeruko de Donostia por su pincho “Bob de Limón”.
Ayer se celebró la final del Premio Norge, Productos del Mar de Noruega, al mejor pintxo elaborado con trucha del fiordo noruego, galardón que recayó en el Sagartoki de Gasteiz y el pintxo de Senen González, “Rulo de trucha y hongos”.
Los finalistas de este premio fueron Pablo Cadena por el El Embrujo de Pamplona y su pintxo “Tubo de trucha y migas de hongos”; David Garrancho del Andra Mari de Donostia con “Tataki de trucha con vegetales encurtidos y ali-oli de manzana”; Patxi Massonde de La Maison Opocca de Ainhoa con “Trucha ahumada, cola de cereza y mosaico de verduras y huevo de codorniz con wasabi y soja”; e Iván Siles del Gure Toki de Bilbao con “Maki de trucha”.
LOS DIEZ FINALISTAS
Gran Sol (Hondarribia). Huevo al oro con migas de pastor y txipiron
Zeruko (Donostia). Bob de limón
Gaztelumendi (Irun). Gastronomía del Bidasoa
Ábaco(Huarte). Callos y morros en equilibrio
Bitoque de Albia (Bilbao). El tomate de Deusto
Cantábrico (Ondarroa). Ondarroa
Gure Toki (Bilbao). Patata ibérica
Haritza (Mungia). Guiso de Lumagorri con arroz y sus diferentes texturas
Orbaneja (Basauri). Sorpresa de pimiento Euskolabel crujiente con sopa de tomate
MarmitaCo (Gasteiz). Pastel de morcilla de Beasain con bizcocho de calabaza y huevas de naranja.
EL JURADO
El V Campeonato de Euskal Herria de Pintxos contó con 30 jurados, todos ellos de carácter profesonal, que mantuvieron en todas las fases del certamen el criterio establecido en las bases, encontrándose con una gran dificultad a la hora de dirimir clasificaciones, puntuaciones y premios. Ellos fueron:
Luis Mª Bujanda del restaurante Abarka de Hondarribia
Alfredo Sarasa de Gasterea de Pamplona
Alfredo Erviti de Gourmetour
Luis Ángel Plágaro del restaurante Plágaro de Gasteiz
Ramón Piñeiro del restaurante Marqués de Riscal de Elciego
Tommy Sáez chef de Nueva York
Cristina García de la revista Horeco
Alberto Alecha de ADORA Aceite de Oliva de Rioja Alavesa
Alejandro Simó, gerente de Bodegas Luis Alegre
Juan José Lapitz, Gastrónomo y columnista de El Diario Vasco
Iñaki Rodaballo, Chef de la Ciudad Deportiva del Baskonia
Espen Hansen, Director del Consejo de Productos del Mar de Noruega
Amaia Jauregi, de la Fundación Kalitatea – Eusko Label
Peio García Amiano, Crítico Gastronómico, Cocinero e impulsor de números eventos gastronómicos
Alberto Andrés, Sumiller del restaurante Alameda de Hondarribia
Oscar Matellanes, editor de la web sobre gastronomía y vinos www.sobrevino.com
Aitor Elízegi, Chef del Restaurante Gaminiz y del Restaurante Baskook de Bilbao
Joxemi Olazabalaga, Chef del Restaurante Aizian-Sheraton de Bilbao
Miguel Soto, Chef del Restaurante Sebastián y Presidente de la Asociación de Hostelería de Hondarribia
y los miembros de Sukatalde, la Asociación de Jóvenes Cocineros de Gipuzkoa
Asier Abal, del restaurante del Palacio de Aiete
Ixak Salaberria, del Fagollaga de Hernani
Daniel García del Kokotxa de Donostia
Gorka Arcelus del Agorregi de Donostia
Roberto Ruiz del Frontón de Tolosa
Xabier Díez del Xarma de Donostia
Aizpea Oihaneder, del Xarma de Donostia
Rubén Trincado del Mirador de Ulía de Donostia
Pablo Loureiro del Branka de Donostia
Félix Garrido del Hernialde de Tolosa
y el cocinero hondarribiarra Gorka Txapartegi del restaurante Alameda
EL MEJOR LIBRO DE PINTXOS
El Campeonato de Euskal Herria de Pintxos editará un libro con todos los pintxos que se han presentado al V Campeonato de Euskal Herria de Pinchos con las imágenes de los pinchos y sus recetas, las de sus creadores y la localización de los establecimientos en los que puede degustarse.
Incluirá los vencedores de las ediciones anteriores y un reportaje fotográfico sobre la quinta edición del Campeonato, que ha recorrido los cinco territorios de Araba, Bizkaia, Gipuzkoa, Navarra e Iparralde.
Se trata de un libro cuidadosamente encuadernado, en un amplio formato interior, en papel couché brillo a todo color de 150 gramos. Una edición de lujo para lo mejor de la gastronomía en miniatura, que puede ya reservarse escribiendo a la Asociación de Hostelería de Hondarribia al correo electrónico asociacionhosteleria@hondarribiaturismo.com o al Campeonato de Euskal Herria de Pintxos, en el correo noticias@campeonatodepintxos.com
EL PALMARES
QUINTA EDICION 2010
CAMPEON. Gran Premio Gobierno Vasco-La Bacaladera
Bixente Muñoz. Bar Gran Sol de Hondarribia
Huevo al oro con migas de pastor y txipiron
SUBCAMPEON. Gran Premio Diputación Foral de Gipuzkoa
Manuel Eduardo. Bar Haritza de Mungia
Guiso de Lumagorri con arroz y sus diferentes texturas
TERCER PREMIO. Gran Premio Ayuntamiento de Hondarribia
Darran Williamson. Bar Bitoque de Albia. Bilbao
El tomate de Deusto
MENCION ESPECIAL DEL JURADO
José Antonio Calvo del bar Zeruko de Donostia
Bob de limón
PREMIO NORGE, PRODUCTOS DEL MAR DE NOUEGA, AL MEJOR PINTXO DE BACALAO
Senen González. Sagartoki de Gasteiz
Ryulo de trucha y hongos
PREMIO EUSKO LABEL, AL MEJOR PINTXO ELABORADO CON PRODUCTOS KALITATEA
César Hervás del bar Orbaneja de Basauri
Sorpresa de pimiento Euskolabel crujiente con sopa de tomate
PREMIO INNOVACION AZTI-TECNALIA
David Astenzia. Bar Zuga de Bilbao.
Rabo de buey deshuesado con su jugo ligado al chocolate blanco de ceylan y albaricoque con cama de kikos picantes y falso huevo de Idiazabal
PREMIO KELER AL MEJOR MARIDAJE CON CERVEZA
Jesús Mª Ansa. Bar Gaucho de Pamplona.
Anchoa 1+2A
CUARTA EDICION 2009
CAMPEON. Gran Premio La Bacaladera
Darran Williamson. Bar Bitoque de Albia de Bilbao
Maxi bon de rabo con sopa de asados
SUBCAMPEON. Gran Premio Diputación Foral de Gipuzkoa
Philippe Lafargue del bar Chez Philippe de Biarritz
Liebre a la Real, setas y hojas de capuchino
TERCER PREMIO. Gran Premio Ayuntamiento de Hondarribia
Bixente Muñoz del bar Gran Sol de Hondarribia
Juego de verduras en una nube del Jaizkibel
MENCION ESPECIAL DEL JURADO
José Antonio Calvo del bar Zeruko de Hondarribia
Rosagante
PREMIO NORGE, PRODUCTOS DEL MAR DE NOUEGA, AL MEJOR PINTXO DE BACALAO
Vivien Durand. Bar Lieu Dit Vin de Hendaia
Pelota crujiente de bacalao con hongos
PREMIO EUSKO LABEL, AL MEJOR PINTXO ELABORADO CON PRODUCTOS KALITATEA
César Hervás del bar Orbaneja de Basauri
Huevo Eusko Label relleno de foie y hongos
PREMIO INNOVACION AZTI-TECNALIA
Bixente Muñoz. Bar Gran Sol de Hondarribia
Cóctel trifásico. Oler, comer y beber
TERCERA EDICION 2008
CAMPEON
Iñaki Rodaballo. Café Niza. Pamplona.
Porky, Porky
SUBCAMPEON
Javier Iturralde y Matías Giocoli. Bar El Caserío de Baztán. Tajonar.
Nido de Pato
TERCERO
Darran Williamson. Bar Bitoque. Bilbao
Yemas con patata, panceta y aire de queso
PREMIO EUSKO LABEL DE LA FUNDACION KALITATEA
Raúl Fernández y Antonio Cristóbal. Bar Chelsy. Pamplona
Txipiron y tempura de pimiento de Gernika con sopa fría de tomate Eusko Label de Getaria y perfume de lima
MENCION ESPECIAL DEL JURADO
Félix Manso y Ángela Basabe. Bar Gaztelumendi-Antxon. Irun.
Falso ajoarriero con nuevos aires.
SEGUNDA EDICION 2007
CAMPEON
Edorta Lamo e Iñigo Cojo. Bar A Fuego Negro de Donostia. Gipuzkoa.
Txitxarro, queso de oveja y menta en tosta de cereza Encargo del Gobierno Vasco para la creación del pincho Ukan para la promoción del euskera.
SUBCAMPEON
Bixente Muñoz. Bar Gran Sol de Hondarribia. Gipuzkoa
Bola de foie y queso caramelizada sobre un yogur de foie al coco
TERCERO
Josean Clavo. Bar Zeruko de Donostia. Gipuzkoa
Bacalao en su hoguera
MENCION ESPECIAL DEL JURADO
Javier Iturralde y Matías Giocoli. Bar El Caserío de Baztán de Tajonar. Navarra.
Volcán marino
PRIMERA EDICION 2006
CAMPEON.
Enrique Fuentes (Bar Toloño de Gasteiz-Araba).
Milhojas de habitas sobre pisto de verdel
SUBCAMPEON
Mikel Vicente y Juan José Antón (Trapagarango Batzokia -Bizkaia)
Club Ranero Renovado
TERCERO
J. R. Elizondo y Conchita Bereciartua (Aloña Berri de Donostia-Gipuzkoa)
Guiller
POR VOTACION POPULAR
Edorta Lamo e Iñigo Cojo (Bar A Fuego Negro de Donosita-Gipuzkoa)
Pulpo a la parrilla, manzana verde, patata violeta y aire gorri
