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Óscar González y Garikoitz Jara con el premio que les acredita como vencedores en el certamen de Pau.
Junto a ellos, el huevo Eusko Label relleno de espuma de foie de Las Landas, yema líquida, polvo ibérico con cáscara comestible
Oscar González
Itsasargi 8
20280 Hondarribia
Tel: (00 34) 943.64.46.22
(00 34) 619.96.07.70
www.restaurantekaialde.net
Óscar González y Garikoitz Jara del restaurante Kaialde cosecharon un nuevo premio internacional para Hondarribia en el certamen que se celebró en Pau en el contexto del Salón Gastronómico-Alimetario In Agro Salute.
El concurso culinario trataba de realizar dos platos, un entrante y un principal, a base de productos locales de las regiones de Pirineos Atlánticos, Euskadi y Navarra. Cada elaboración debía contar al menos con dos productos de regiones diferentes.
“Nos ha hecho mucha ilusión haber obtenido este premio en Pau. Pensamos que el certamen era exigente porque imponía los ingredientes y algunos condicionantes diferentes a otros concursos. El nivel era bastante alto, pero habíamos venido con la idea de dar la mejor imagen de nuestro restaurante y de Hondarribia. Creemos que lo hemos conseguido y el premio es ese reconocimiento”, comentaba Óscar González.
González y Jara obtuvieron el primer premio para el plato de entrante que fue un huevo Eusko Label relleno de espuma de foie de Las Landas, yema líquida, polvo ibérico. El plato tenía la peculiaridad de que la cáscara era comestible. El nido del huevo estaba elaborado con un encebollado de hongos, rúcula frita, puerro, yuca y dos setas crujientes.
Pero no se contentaron sólo con ello y obtuvieron también el premio al plato principal que, en esta ocasión, fue un taco de chuleta de buey Eusko Label con aroma de miel de nuestras abejas, una teja de cochinillo de Kintoa y rissoto de espárragos de Navarra con salsa de alubia pinta alavesa.
El certamen establecía los siguientes productos: espárragos y cordero de Navarra, carnes de cerdo Kintoa e Ibaiona y foie-gras del sudoeste de los Pirineos Atlánticos; y huevo de caserío y carne de buey de Euskadi.
Los criterios de calificación del jurado se basaron en el gusto, el realce de los productos, la presentación visual, la originalidad y la combinación de los productos de las distintas regiones.
“La principal dificultad, además de los productos, se centraba en los criterios de puntuación que reflejaban las bases. Quisimos abordar cada uno de ellos como si fuera el principal y, a pesar del trabajo y las múltiples vueltas que hemos dado a cada plato, creemos que hemos alcanzado un buen equilibro entre todos ellos”, señalaron González y Jara.
