ALAVESES Y NAVARROS ACAPARARON LA MAYOR PARTE DE LOS PREMIOS
En las fotografías, José Luis de la Haza e Iñaki Rosaballo con su pintxo ganador.
8 de octubre de 2011
Iñaki Rodaballo, del bar del mismo nombre de Vitoria-Gasteiz, Se ha proclamado vencedor del VI Campeonato de Pintxos Euskadi Saboréala, alzándose con la txapela de campeón y la escultura-trofeo creada por Ramón Roteta, que a partir de este año distingue también a los ganadores del certamen, con el pintxo “Chip’s y ron”, en el concurso celebrado desde el pasado lunes en el nuevo Auditorio de Itsas Etxea de Hondarribia.
El Campeonato está patrocinado por el Gobierno Vasco-Eusko Jaurlaritza, Diputación Foral de Gipuzkoa-Gipuzkoako Foru Aldundia, Ayuntamiento de Hondarribia-Hondarribiko Udala, y cuenta con la organización de la Asociación de Hostelería de Hondarribia.
Igualmente, el certamen dispone del patrocinio de las empresas La Bacaladera, Angulas Aguinaga , Cervezas Keler, Bodegas Dinastía Vivanco, Bodegas Carlos Serres, Kalitatea, Pon Aragón en tu Mesa, Coca-Cola, ETB, Fagor, Xey, Schuss, Cava Parxet, Akropost, TVPI, Horeco, Comunitac y Cebanc.
De esta manera, Iñaki Rodaballo, que ya se proclamó campeón de este certamen en 2008, obtiene un premio de txapela, un trofeo-escultura de Ramón Roteta, diploma y 3.000 euros en metálico. El vencedor manifestó estar “realmente muy contento por este premio. Habíamos pensado en un pintxo de bar, manteniendo el concepto que les distingue y por el que trabajamos en nuestro establecimiento. Es la segunda vez que alcanzo la txapela, pero he de decir que detrás de un pintxo, sea o no campeón, no sólo hay un cocinero, sino hay un equipo de personas que colaboran. Definen y concretan lo que finalmente ofrecemos. Es importante saber que este premio es al esfuerzo de mucha gente”.
Entre los diez finalistas de de este VI Campeonato de Pintxos Euskadi Saboréala se dieron cita tres de los campeones en ediciones anteriores: Iñaki Rodaballo, que venció con el bar Niza de Pamplona en 2008 con su pintxos “Porky, Porky”; Darran Williamson del bar Bitoque de Albia, que se alzó con el primer premio en 2009 con “Maxi Bon”; y el vencedor del año pasado Bixente Muñoz, del bar Gran Sol de Hondarribia con “Huevo al oro y migas de pastor y chipirón”.
El pintxo “Island’s eggs – Huevos con chorizo” de Iñigo y Koldo Kortabitarte del Kobika de Durango, ha sido acreedor al IV Premio Eusko Label, que otorga la Fundación Kalitatea a la elaboración cuyo ingrediente principal, o al menos dos de los secundarios, estén certificados por esta entidad. Así obtiene como premio trofeo, diploma y 500 euros en productos Eusko Label y 500 euros en metálico.
Raúl Fernández y Antonio Cristóbal del bar Chelsy de Pamplona se llevaron el I Premio La Bacaladera al mejor pintxo de bacalao, por su propuesta “Torrija con bacalao y aroma de hongos”. El premio está dotado con una estancia de dos noche en Hondarribia, un lote de Bacalao Edición Limitada y diploma acreditativo
Angula Aguinaga otorgó el I Premio a la Mejor Concepción del Pintxo Tradicional, Pintxo de Barra, que tras la decisión del jurado recayó en César Hervás del bar Orbaneja de Basauri por su “Doble sorpresa de chipirón y yema de huevo”. El premio está dotado con una estancia en hotel Aisia con desayuno, tratamiento spa y regalo de productos termales para dos persona, trofeo y diploma acreditativo
Por su parte, Iker Asurmendi del bar La Malquerida de Vitoria-Gasteiz consiguió llevarse el III Premio Fagor Innovación, al pintxo que mejor represente los valores de innovación, por su
“King millenium”. El premio está dotado con una batería de cocina profesional Master Chef y diploma acreditativo.
Y, José Antonio Merino del bar MarmitaCo de Vitoria-Gasteiz obtuvo el II Premio Cervezas Keler al pintxo mejor marida con la cerveza, gracias a “Txerry al cuadrado”,
consiguiendo así una Estancia Gastronómica SmartBox, que consiste en dos noches para dos personas, con cena gourmet incluida, para mimar el paladar y todos los sentidos, rodeado de historia y de las tradiciones culinarias más sabrosas de nuestro país; y el equivalente del peso del cocinero creador en litros de cerveza.
El subcampeonato de esta sexta edición fue para Raúl Fernández y Antonio Cristóbal del bar Chelsy de Pamplona con su pintxo Torrija con bacalao y aroma de hongos” llevándose como premio diploma y 2.000 euros en metálico.
La tercera posición correspondió a Carlos Nuez y David de la Calle del Café-Bar Goxodenda de Hondarribia, gracias a su pintxo “Timbal de manitas de cerdo con praliné de choriceros y su betiko baratza”. que ha logrado un premio diploma y 1.000 euros en metálico.
La Mención Especial el Jurado fue para Matías Giocoli y Martín Iturri, de bar La Mar Salada de Pamplona, que presentaron a concurso “Sandcareba”.
Los diez finalistas del Campeonato fueron:
Iñaki Rodaballo del bar Iñaki Rodaballo (Gasteiz)
Chip’syron
Darran Williamson de bar Bitoque de Albia (Bilbao)
Hamburgesa de atún, pan y cristal
Matías Giocoli y Martín Iturri del bar La Mar Salada (Pamplona)
Sandcareba
Raúl Fernández y Antonio Cristóbal del bar Chelsy (Pamplona)
Torrija con bacalao y aroma de hongos
César Hervás del bar Orbaneja (Basauri)
Doble sorpresa de chipirón y yema de huevo
José Antonio Gómez del bar Cruz Blanca (Bilbao)
Bocadito de sukalki en pan de pipas y olivas con su salsa crujiente
José Antonio Merino del bar MarmitaCo (Gasteiz)
Txerry al cuadrado
Txemi M. Artola y Micaelo Pop del bar Gran Sol (Hondarribia)
La Señorita Pepis
Carlos Nuez y David d ela Calle del bar Goxodenda (Hondarribia)
Timbal de manitas de cerdo con praline de choriceros y su “betiko baratza”
Iker Gallego del bar La Canasta (Irun)
Mutxo tema
EL JURADO
Francisco Martínez, del restaurante La Criolla de Valladolid y cocinero del Comité Olímpico Español, fue el Presidente del Jurado de esta sexta edición del Campeonato de Pintxos Euskadi Saboréala, y quiso destacar en la entrega de premios: “la dificultad que supone siempre dar el premio a un único pintxo, a un único cocinero. Pienso, y así lo hemos debatido en el jurado, que todas las propuestas finalistas eran merecedoras de destacar; pero finalmente nos hemos querido colocar en la situación de estar en un bar y, primando los valores gastronómicos y la viabilidad de las distintas elaboraciones, la elección ha sido la que entendemos más justa”
El VI Campeonato de Pintxos Euskadi Saboréala contó con 18 jurados, todos ellos de carácter profesional, que mantuvieron en todas las fases del certamen el criterio establecido en las bases, encontrándose con una gran dificultad a la hora de dirimir clasificaciones, puntuaciones y premios. Ellos fueron:
Luis Mª Bujanda del restaurante Abarka de Hondarribia
Aitor Elízegi, Chef del Restaurante Gaminiz y del Restaurante Baskook de Bilbao
Mar Gavilán de Valencia, del Blog Gastronomia &Cía
David Boldovia, Chef del restaurante Novodavo de Zaragoza y representante dePon Arangón en tu Mesa
Patxi Eceiza, Jefe de Cocina del restaurante Zaldiaran de Vitoria Gasteiz
Eduardo Andrés, Somelier del restaurante Alameda de Hondarribia
Javier Díaz, Jefe de Cocina del restaurante Alhambra de Pamplona
Francisco Martínez García, Propietario del restaurante La Criolla y cocinero oficial del Comité Olímpico Español
Maite Pelayo, Micriobiologa, portavoz técnica del Instituto Silestone de la Higiene en la Cocina
Ramón Roteta, propietario del restarante Ramón Roteta de Hondarribia
Xabier Balerdi, Jefe de Estudios de Cocina de Cebanc, Escuela Superior de Hostelería deGipuzkoa
Juan González, Jefe de Cocina de la taberna restaurante La Favorita de Burgos
Esteban Atxa, productor de huevos ecológicos de Euskaber, miembro de la Fundación Kalitatea
Iñaki Labayen, productor de Guindillas de Ibarra. Miembro de la Fundación Kalitatea
Txema Ormazabal de la cooperativa Harakai, productores de carne de vacuno, de la Fundación Kalitatea
Astrid Gabilondo, de Barcelona, directora del blom Miblogdepintxos.com
Cristina Martínez “Garbancita”, Garbancita, dinamizadora de temas gastronómicos en distintas redes sociales
Miguel Soto, Presidente de la Asociación de Hostelería de Hondarribia y chef del restaurante Sebastián
EL MEJOR LIBRO DE PINTXOS
El VI Campeonato de Pintxos Euskadi Saboréala editará un libro con todos los pintxos que se han presentado a concurso, con las imágenes de los pintxos y sus recetas, las de sus creadores y la localización de los establecimientos en los que puede degustarse.
Incluirá los vencedores de las ediciones anteriores y un reportaje fotográfico sobre la sexta edición del certamen.
Se trata de un libro cuidadosamente encuadernado, en un amplio formato interior, en papel couché brillo a todo color de 150 gramos. Una edición de lujo para lo mejor de la gastronomía en miniatura, que puede ya reservarse escribiendo a la Asociación de Hostelería de Hondarribia al correo electrónico asociacionhosteleria@hondarribiaturismo.com o a la organización del VI Campeonato de Pintxos Euskadi Saboréala, en el correo noticias@campeonatodepintxos.com
EL LIBRO 2011, EN VERSIÓN ELECTRÓNICA
El Campeonato de Pintxos Euskadi Saboréala también ha elaborado la versión electrónica de la edición 2011, que fue galardonado con el Premio Euskadi de Gastronomía por el Gobierno Vasco a propuesta de la Academia Vasca de Gastronomía, para que pueda ser descargado por millones de aficionados a la gastronomía en todo el mundo.
Esta edición digital, que está realizada en tres idiomas (euskera, francés y castellano) puede ya descargarse para iPad en la siguiente dirección:
http://itunes.apple.com/us/app/pintxos-2011/id467959764?mt=8
EL PALMARES
SEXTA EDICION 2011
CAMPEON
Iñaki Rodaballo. Bar Iñaki Rodaballo. Gasteiz.
Chip’s y ron
SUBCAMPEON
Raúl Fernández y Antonio Cristóbal. Bar Chelsy. Pamplona.
Torrija con bacalao y aroma de hongos
TERCERO
Carlos Nuez y David de la Calle. Goxodenda Café Restaurante. Hondarribia
Timbal de manitas de cerdo con praliné de choriceros y su betiko baratza
PREMIO EUSKO LABEL DE LA FUNDACION KALITATEA
Iñigo y Koldo Kortabitarte. Bar Restaurante Kobika. Durango
Island’s eggs – Huevos con chorizo
PREMIO LA BACALADERA AL MEJOR PINTXO DE BACALAO
Raúl Fernández y Antonio Cristóbal. Bar Chelsy. Pamplona
Torrija con bacalao y aroma de hongos
PREMIO ANGULAS AGUINAGA A LA MEJOR CONCEPCION DE PINTXO TRADICIONAL
César Hervás. Bar Orbaneja. Basauri
Doble sorpresa de chipirón y yema de huevo
PREMIO FAGOR A LA INNOVACION
Iker Asurmendi. Bar La Malquerida. Gasteiz
King millenium
PREMIO KELER AL MARIDAJE CON CERVEZA
José Antonio Merino. Bar Restaurante MarmitaCo. Gasteiz
Txerry al cuadrado
MENCION ESPECIAL DEL JURADO
Matías Giocoli y Martín Iturri. Bar La Mar Salada. Pamplona.
Sandcareba. Sándwich de careta de cerdo y bacalao
QUINTA EDICION 2010
CAMPEON. Gran Premio Gobierno Vasco-La Bacaladera
Bixente Muñoz. Bar Gran Sol de Hondarribia
Huevo al oro con migas de pastor y txipiron
SUBCAMPEON. Gran Premio Diputación Foral de Gipuzkoa
Manuel Eduardo. Bar Haritza de Mungia
Guiso de Lumagorri con arroz y sus diferentes texturas
TERCER PREMIO. Gran Premio Ayuntamiento de Hondarribia
Darran Williamson. Bar Bitoque de Albia. Bilbao
El tomate de Deusto
MENCION ESPECIAL DEL JURADO
José Antonio Calvo del bar Zeruko de Donostia
Bob de limón
PREMIO NORGE, PRODUCTOS DEL MAR DE NOUEGA, AL MEJOR PINTXO DE BACALAO
Senen González. Sagartoki de Gasteiz
Ryulo de trucha y hongos
PREMIO EUSKO LABEL, AL MEJOR PINTXO ELABORADO CON PRODUCTOS KALITATEA
César Hervás del bar Orbaneja de Basauri
Sorpresa de pimiento Euskolabel crujiente con sopa de tomate
PREMIO INNOVACION AZTI-TECNALIA
David Astenzia. Bar Zuga de Bilbao.
Rabo de buey deshuesado con su jugo ligado al chocolate blanco de ceylan y albaricoque con cama de kikos picantes y falso huevo de Idiazabal
PREMIO KELER AL MEJOR MARIDAJE CON CERVEZA
Jesús Mª Ansa. Bar Gaucho de Pamplona.
Anchoa 1+2A
CUARTA EDICION 2009
CAMPEON. Gran Premio La Bacaladera
Darran Williamson. Bar Bitoque de Albia de Bilbao
Maxi bon de rabo con sopa de asados
SUBCAMPEON. Gran Premio Diputación Foral de Gipuzkoa
Philippe Lafargue del bar Chez Philippe de Biarritz
Liebre a la Real, setas y hojas de capuchino
TERCER PREMIO. Gran Premio Ayuntamiento de Hondarribia
Bixente Muñoz del bar Gran Sol de Hondarribia
Juego de verduras en una nube del Jaizkibel
MENCION ESPECIAL DEL JURADO
José Antonio Calvo del bar Zeruko de Hondarribia
Rosagante
PREMIO NORGE, PRODUCTOS DEL MAR DE NOUEGA, AL MEJOR PINTXO DE BACALAO
Vivien Durand. Bar Lieu Dit Vin de Hendaia
Pelota crujiente de bacalao con hongos
PREMIO EUSKO LABEL, AL MEJOR PINTXO ELABORADO CON PRODUCTOS KALITATEA
César Hervás del bar Orbaneja de Basauri
Huevo Eusko Label relleno de foie y hongos
PREMIO INNOVACION AZTI-TECNALIA
Bixente Muñoz. Bar Gran Sol de Hondarribia
Cóctel trifásico. Oler, comer y beber
TERCERA EDICION 2008
CAMPEON
Iñaki Rodaballo. Café Niza. Pamplona.
Porky, Porky
SUBCAMPEON
Javier Iturralde y Matías Giocoli. Bar El Caserío de Baztán. Tajonar.
Nido de Pato
TERCERO
Darran Williamson. Bar Bitoque. Bilbao
Yemas con patata, panceta y aire de queso
PREMIO EUSKO LABEL DE LA FUNDACION KALITATEA
Raúl Fernández y Antonio Cristóbal. Bar Chelsy. Pamplona
Txipiron y tempura de pimiento de Gernika con sopa fría de tomate Eusko Label de Getaria y perfume de lima
MENCION ESPECIAL DEL JURADO
Félix Manso y Ángela Basabe. Bar Gaztelumendi-Antxon. Irun.
Falso ajoarriero con nuevos aires.
SEGUNDA EDICION 2007
CAMPEON
Edorta Lamo e Iñigo Cojo. Bar A Fuego Negro de Donostia. Gipuzkoa.
Txitxarro, queso de oveja y menta en tosta de cereza Encargo del Gobierno Vasco para la creación del pincho Ukan para la promoción del euskera.
SUBCAMPEON
Bixente Muñoz. Bar Gran Sol de Hondarribia. Gipuzkoa
Bola de foie y queso caramelizada sobre un yogur de foie al coco
TERCERO
Josean Clavo. Bar Zeruko de Donostia. Gipuzkoa
Bacalao en su hoguera
MENCION ESPECIAL DEL JURADO
Javier Iturralde y Matías Giocoli. Bar El Caserío de Baztán de Tajonar. Navarra.
Volcán marino
PRIMERA EDICION 2006
CAMPEON.
Enrique Fuentes (Bar Toloño de Gasteiz-Araba).
Milhojas de habitas sobre pisto de verdel
SUBCAMPEON
Mikel Vicente y Juan José Antón (Trapagarango Batzokia -Bizkaia)
Club Ranero Renovado
TERCERO
J. R. Elizondo y Conchita Bereciartua (Aloña Berri de Donostia-Gipuzkoa)
Guiller
POR VOTACION POPULAR
Edorta Lamo e Iñigo Cojo (Bar A Fuego Negro de Donosita-Gipuzkoa)
Pulpo a la parrilla, manzana verde, patata violeta y aire gorri
