16 de diciembre de 2011
El atractivo de comer en Hondarribia, por la excelencia de su cocina, empezó a cimentarse hace más de ochenta años, cuando Olegario Jáuregui abrió el Hotel Jáuregui y los aromas de sus guisos se expandieron por todo Gipuzkoa y traspasaron con facilidad el cauce del río Bidasoa. Sentarse en el gran comedor y terraza del primer piso fue sinónimo de sibaritismo y buen gusto, y muchos recorrían kilómetros para degustar las creaciones del excelente cocinero, como aquellos inolvidables ‘huevos pochés’.

Últimamente, el atractivo va creciendo, pues además del centenar de establecimientos abiertos al público, todo son galardones para nuestros cocineros, que destacan en cuantos concursos culinarios participan, sean pinchos, cazuelitas, cocina medieval …

Este libro ‘La cocina de Hondarribia. De ayer y de hoy’ consta de dos partes, la primera es un relato de la visión personal de Juan José Lapitz, su autor, a través de archivos, documentos y relatos (sobre todo de su padre, Perico) de la evolución del hecho de comer, desde 1900 a nuestros días, de la transformación de merenderos en restaurantes, de la agricultura y las distintas artes de pesca, como la ‘txinga’, prohibida en 1926, y practicada hasta 1955, de los viejos hoteles desparecidos y recreados por excelentes acuarelas de Javier Sagarzazu, las costumbres culinarias según el calendario festivo y un buen número de anécdotas.

La segunda parte de mi libro es la recopilación de las recetas que han confeccionado los más destacados cocineros que hoy ejercen en Hondarribia, que se han sumado a la promoción de la restauración de este lugar privilegiado. Las recetas vienen ilustradas por fotografías a todo color de Peter Andberg.

El libro está prologado por el periodista hondarribiarra Javier de Aramburu, muy ligado vía familiar a la Gastronomía; está impreso también en Hondarribia, en Ondarribi Grafikagintza, y ha contado con la colaboración de la Asociación de Hostelería de la ciudad.