Luz Beatriz Vélez, en la conferencia de la sociedad Goxoki de Hondarribia

Luz Beatriz Vélez y Antonuela Ariza, chefs de sus propios restaurantes en Bogotá, ofrecieron una conferencia en la sociedad gastronómica Goxoki de Hondarribia sobre su propia experiencia en la recuperación de las raíces de la cocina y los productos colombianos. A la charla, que se enmarca dentro del Foro de los Patrimonios de Hondarribia y de las jornadas «Cocinando a diez manos con Colombia» (www.hondarribiaturismo.net), asistió un nutrido grupo de la Escuela de Luis Irizar y del Basque Culinary Center.

“Compramos directamente al casmpesino y a las comunidades de pescadores del pacífico como forma de recuperar los productos  propios de nuestra tierra, muy rica y diversa, así como por fortalecer un criterio justo en el comercio y la autoestima de estas pequeñas comunidades de productores”.

Luz Beatriz Vélez y Antonuela Ariza

Esta filosofía, en línea con los criterios de Slot Wood y la sostenibilidad de la producción, les ha llevado a conocer y poner en valor frutas y cultivos que, si bien conocidos en un ámbito local, han sido difundidos y puesto en valor por la comunidad de chefs y por la población de las grandes urbes que “poco a poco estima cada vez más la riqueza de las cocina, los productos y la gastronomía de nuestro país”.

A pesar de las dificultades en la comunicaciones, de la influencia de las grandes multinacionales y la influencia de la cultura norteamericana, Luz Beatriz Vélez y Antonuela Ariza mostraron su firme compromiso por seguir en esta línea de trabajo, “que cada vez es más reconocida y seguida en nuestro país”, fomentando la recuperación de los productos exóticos del país y de un buen número de recetas que se mantienen y transmite por transmisión oral y que ellas llevar a la cocina contemporánea en sus restaurante en la capital Bogotá.

Luz beatriz Vélez y Antonuela Ariza entre algunos de los asistentes a la conferencia, entre los que acudió algún estudiante colombiano del Basque Culinary Center

La conferencia, que llevaba el título de “La comida de los extraterrestres”, explicó también las particularidades de la cocina del Amazona, su cultura y sus leyendas. Una de ellas es esta de la comida de las estrellas que sintetizó Antonuela Ariza:

“Cuentan los viejos que hace mucho tiempo en el Amazonas la gente cuando iba a la chagra no regresaba después a la finca.

Reunido el consejo de mayores, mambearon coca y comieron ambil de tabaco para hablar con Dios y preguntarle qué estaba pasando.

Dios les dijo que la gente de las estrella venía en unas naves con unas luces y que se llevaban a la gente del poblado de formas poco amistosa.

El Consejo preguntó a Dios qué debían hacer. Y Dios les sugirió que intentaran tumbar una de las naves y tomar prisioneros a las gentes venidas de la estrellas. Consiguieron hacerlo y dieron de comer a estos extraterrestres y llegaron a un acuerdo de armisticio con ellos.

Para celebrarlo, las gentes del poblado comieron también esa comida ofrecida a los hombres de las estrellas, que consistía en un plato de sopa de pescado con flores de chontaduro, nueces de macambo y hojas de yuca fermentada.”