Reportaje de Mikel Corcuera en Noticias de Gipuzkoa

Mikel Corcuera
CRÍTICO GASTRONÓMICO Y PREMIO NACIONAL DE GASTRONOMÍA EN 1999.
Noticias de Gipuzkoa
Viernes, 7 de junio de 2013
No hace mucho tiempo señalábamos que desde hace ya unos años el Alameda de Hondarribia, con Gorka Txapartegi al frente de su cocina, junto a sus hermanosKepa yMikel, “ha tomado un camino perfectamente marcado por el mejor producto tratado con la máxima exquisitez”. El pasado 2012, el antiguo hotel Alameda (edificio de 1880) cumplió setenta años. Setenta años desde que la amona de todos ellos, la inolvidable alavesa Julia Ruiz de Arbulu, transformó el negocio y gracias a sus angelicales manos de guisandera hizo de esta casa un referente de la cocina popular de la zona.

Un ejemplo de los platos más famosos de su hogareño acervo sería la monumental merluza Alameda y los impresionantes callos a su estilo. Hoy, por supuesto, han cambiado las cosas, pero no demasiado.

Me explico: recientemente Gorka recibió en el hotel Hesperia de Madrid el importante premio Chef Millesime 2013. Y junto a él otros cinco grandes cocineros que están en lo más alto como Quique Dacosta, Ángel León, Jordi Cruz, Ricardo Sanz y Nacho Manzano, nada menos.

Los comentarios plenos de humildad y sencillez de nuestro chef no pudieron ser más significativos: “Nuestro restaurante es familiar. Somos la tercera generación y lo que tratamos de transmitir es una cocina de cariño. Para nosotros, estar aquí ya es un premio y recibirlo en esta compañía lo engrandece”.

La rutilante estrella Michelin y los dos soles de Repsol (entre las guías más conocidas ) concedidas a esta casa no han mermado su sólida filosofía de una culinaria sincera, sin hipocresías o fuegos de artificio vacíos, basada en el mejor y más genuino producto. Un ejemplo son los fresquísimos pescados, siempre al dictado de la lonja de Hondarribia, apoyados en las mejores bases tradicionales de la cocina vasca.Además, con un refinamiento sublime (el poso de Zuberoa, donde se formó Gorka, se deja notar) y
lo sabroso que resulta siempre todo.

Es decir, emplean las técnicas más vanguardistas de hoy pero con el amor de siempre. Este placer gustativo y visual se mostró en un menú lago y estrecho que no puede dejar indiferente al gastrónomo más polilla. Comenzando por una increíble trucha de Banka (trucha ecológica del Pirineo vasco) con brotes, especias y cremita acidulada de queso Idiazabal.

A esto le seguía un sutil huevo termal con patata trufada y bañado por una sabrosa y delicada sopa de ajo. También hubo raviolis, muy trasparentes, de vieira con sisas y trigueros. A continuación, una ensalada de foie gras (perfecto de punto y calidad) hecho a la sartén con lentejas y brotes de mostaza.

Estelar el siguiente plato, netamente japonés: Butakaku. Constaba de papada de cerdo agridulce, elaborada durante más de doce horas a baja temperatura y glaseada. Una joya de melosa textura y gusto.

Entre las numerosas tentaciones marineras elegimos los lomos de lubina, exultante de frescor, con un caldo untuoso de algas y cítricos muy relevante. En lo que a carnes se refiere es muy satisfactorio el pichón asado, sangrante y caliente, con tosta de su paté y un curioso mole negro.

También las manitas de cerdo guisadas, muy evocadoras de la tradición familiar. Postres ligeros, muy
actuales y adecuados tras un potente festín como las fresas maceradas con fideos de naranja y jengibre o el fantástico helado de queso fresco con naranja (en este caso amarga) y cramble desmigado.

Selecta bodega y carta de vinos a cargo del citado Mikel. Y dando empaque y familiaridad al servicio, no exento de profesionalidad, la tía de los jóvenes Txapartegi, Mariví Lizaso, siempre tan atenta y acogedora con los clientes.

Cuenta, además, con tres menús bien diferenciados: El denominado Gartziena, como recuerdo del antiguo Hotel Alameda, donde se ubica el restaurante, y que se define por el producto. El Hondarribia, la tradición; y el menú Dastamena, en el que se muestran las últimas novedades.

RESTAURANTE. Alameda
DIRECCIÓN. Minasoroeta 1, Hondarribia
TELÉFONO. 943 642 789
WEB. www.restaurantealameda.net
CIERRE. Cenas de domingo y martes y lunes todo el día
PRECIO MENÚS. 35,50 y 80 euros.
PRECIO MEDIO. 45 euros
TARJETAS. Sí (salvo Amex)
ACCESO A MINUSVÁLIDOS. Sí
TERRAZA. Sí