5 de noviembre de 2010
Diez restaurantes de Hondarribia acogerán la séptima edición de las Cenas de Degustación y Maridaje. Abarka, Alameda, Arroka Berri, Batzoki, Enbata, Laia, Hotel Jaizkibel, Mamutzar, Sebastián y Sugarri, dispondrán de diez sugerentes menús degustación para maridar con 50 vinos de 17 bodegas que representan a 13 denominaciones de origen diferentes. Del 11 de noviembre al 3 de diciembre una cita les aguarda en Hondarribia con bodegas como Remírez de Ganuza (D.O. Rioja), Gramona (D.O. Penedés), Marqués de Vargas (D.O. Rioja), Pazo de San Mauro (D.O. Rías Baixas), Virgen de Galir (D.O. Valdeorras), Dinastía Vivanco (D.O. Rioja), Remelluri (D.O. Rioja), Álvarez Díaz (D.O. Rueda), Porto Ferreira (D.O. Porto), Ochoa (D.O. Navarra), Rezabal (D.O. Txakolí de Getaria), Terras Gauda (D.O. O Roxal), Iñurrieta (D.O. Navarra), Mas Perinet (D.O. Priorat y D.O. Montsant), Bodegas San Mamés (D.O. Ribera del Duero) Bodega Finca Antigua (D.O. La Mancha) y Bodega Finca Valpiedra (D.O. Rioja). Diez propuestas al más alto nivel. Hondarribia, gusto por la gastronomía.
La Asociación de Hostelería de Hondarribia ha preparado un programa para disfrutar de la gastronomía y los buenos vinos en diez citas dentro de las VII Cenas de Degustación y Maridaje, que se desarrollarán en la localidad amurallada entre el 11 de noviembre y el 3 de diciembre de 2010.
Esta es la edición más ambiciosa de cuantas se han celebrado, toda vez que participarán en la iniciativa hasta 50 vinos distintos, de 17 bodegas y estarán representadas 13 denominaciones de origen; lo que otorga a las jornadas una amplia gama de propuestas para todos los gustos y de una gran intensidad para los buenos aficionados a la gastronomía.
Abren la primera semana Joxema de la Parra de Mamutzar, en el Casco Histórico, y Bixente Muñoz el viernes en Sugarri en el Hotel Rio Bidasoa, con dos menús sugerentes y dos bodegas bien distintas. De Valdeorras a Ribera del Duero.
La segunda semana es la más intensa. Gorka Txapartegi abre las sesiones el miércoles en el Alameda de la mano de Remírez de Ganuza. Para pasar a la propuesta de Arroka Berri con Gramona del Penedés y llegar al viernes en el Enbata con un menú de Mikel Otegui, maridado con Marqués de Vargas de Rioja y Pazo San Mauro de Rías Baixas.
Y el sábado, una cena muy especial. El Hotel Jaizkibel propone un sugerente recorrido por la península a través de distintos vinos y denominaciones de origen. Del Remeluri de la Rioja Alavesa, al Rueda de Álvarez Díaz, llegar a Portugal con Ferreira y regreso a Navarra con Ochoa. Y rematar con Txakolí Rezabal y Albariño de Terras Gaudas. Y un menú a la altura de las circunstancias. Propuesta de gala.
Abarka es uno de los restaurantes clásicos en la experiencia. El jueves de la tercera semana, el menú elaborado por Natxo Gracia maridará con Dinastía Vivanco. Mientras que para el viernes se reserva la propuesta de Iñaki Gezala y el Batzoki, que se identifica con el producto local y los vinos navarros de Iñurrieta.
Y en la primera semana de diciembre, Jon Ayala de Laia nos ofrece su buena mano con la parrilla. Un menú atractivo y vinos de Rioja de la mano de Finca Valpiedra y de La Mancha con Finca Antigua. Y culmina la experiencia 2010 Miguel Soto en el Sebastián de la calle Mayor, en el corazón del Casco Histórico, con un menú especialmente cuidado para vinos del Priorat y Montsant de la bodega Mas Perinet.
Todos los restaurantes participantes ofrecerán los menús degustación a un precio especial para las jornadas, que será de 50 euros, y todos ellos limitarán el aforo de estas citas en aras de lograr un ambiente propicio y una dimensión apropiada para apreciar mejor el maridaje de platos y vinos. Las cenas comenzarán a las 21:00 horas en todos los restaurantes.
Hondarribia, gusto por la gastronomía.
EL PROGRAMA
MAMUTZAR RESTAURANTE
JUEVES, 11 NOVIEMBRE DE 2010
RESERVAS 943 643 349
50 € (IVA incluido)
21:00 horas
Aperitivo de la Casa
Crema de marisco con delicias del mar
Langostinos en tempura con frutos secos y mango
Taco de bacalao, reducción de cítricos y verduritas al aroma de trufa
Carrilleras de ternera guisadas con su puré de castañas
Migas dulces, crema de vainilla y su helado
BODEGAS VIRGEN DE GALIR
D.O. VALDEORRAS
PAGOS DE GALIR. Roble Mencía
PAGOS DE GALIR. Selección Rosa Rivero
G DE GALIR. Godello Lías
G DE GALIR. Godello Barrica
VÍA NOVA. Mencía
VÍA NOVA.. Godello
SUGARRI JATETXEA
VIERNES, 12 NOVIEMBRE DE 2010
RESERVAS 943 643 123
50 € (IVA incluido)
21:00 horas
Milhojas de foie, trucha marinada y queso caramelizado
Raviolis de hongos con salsa de foie-gras
Merluza asada con crema de puerros y alcachofas salteadas
Cochinillo asado deshuesado con puré de calabaza, ciruela y salsa de carne
Torrija caramelizada con helado
BODEGAS SAN MAMÉS
D.O RIBERA DEL DUERO
Doble R Joven 2009
Doble R Roble 2009
Doble R Crianza 2007
Doble R Vendimia Seleccionada 2007
Doble R Rosado 2009
ALAMEDA RESTAURANTE
MIÉRCOLES, 17 DE NOVIEMBRE DE 2010
RESERVAS 943 642 789
50 € (IVA incluido)
21:00 horas
Atún marinado en agua de mar y cítricos
Huevo termal, patata y trufa
Pescado del día asado con caldo meloso de pescado de roca y azafrán
Manitas de cerdo ibérico estofadas con translucido de patata y lima
Esponjoso de pistacho con piña y amapola
PETIT FOURS
Golosina de fruta de la pasión.
Praliné de chocolate y rosas.
Bizcocho de almendra tostada
BODEGAS
REMÍREZ DE GANUZA
D.O. RIOJA
Trasnocho 2006
Erre . Maceración Carbónica 2009
Remírez de Ganuza Reserva 2004
Fincas de Ganuza 2004
María Remírez de Ganuza Reserva Especial 2003
Erre . Fermentado en Barrica 2008 (blanco)
ARROKA BERRI RESTAURANTE
JUEVES, 18 DE NOVIEMBRE DE 2010
RESERVAS 943 642 712
50 € (IVA incluido)
21:00 horas
Tosta de aceituna, queso pimienta y ahumados
Crema de calabaza
Ostras GGG holandesas a la parrilla
Arroz bomba con malvices salvajes
Lomo de dorada a la parrilla
Paloma de tiro en salsa cazadora
Mousse de Idiazábal con té de Ceilán y espuma de albahaca
BODEGAS GRAMONA
D.O. PENEDÉS
Gramona Gesamí 2010
Gramona Imperial
Gran Reserva Brut 2006
Gramona Rosé Pinot Noir Reserva Brut
Gramona III Lustros Brut Nature Gran Reserva 2004
Gramona Petit Verdot
Gramona Vi de Gel Gewürztraminer 2009
ENBATA RESTAURANTE
VIERNES, 19 DE NOVIEMBRE DE 2010
RESERVAS 943 641 054
50 € (IVA incluido)
21:00 horas
Sopa tibia de bacalao con gelée de pimientos de Lodosa
Ensalada templada de langostinos y pulpo a la parrilla con suaves toques aromáticos
Verduras de Hondarribia en sus tonos y texturas naturales
De la merluza de anzuelo: su kokotxa en tempura sobre pil pil
Asado de ciervo, finas láminas de trufa y foie de las Landas
Milhojas artesano con crema de castañas, matiz refrescante y biscuit
BODEGAS
MARQUÉS DE VARGAS
D.O. RIOJA
D.O. RIAS BAIXAS
Marqués de Vargas Reserva D.O. Rioja
Marqués de Vargas Reserva Privada D.O. Rioja
Albariño Pazo de San Mauro D.O. Rías Baixas
Aguardientes Pazo de San Mauro D.O. Rías Baixas
HOTEL JAIZKIBEL RESTAURANTE
SÁBADO, 20 de NOVIEMBRE DE 2010
RESERVAS 943 646 040
50 € (IVA incluido)
21:00 horas
Bombón chispeante de foie
Boquerón en vinagre sobre lecho de pimientos asados
Ostras Guillardeau (Oléron) Francia
Crema fina de cigalitas
Almejas en salsa verde
Merluza al horno con refrito de ajos
Paloma guisada al vino tinto Remelluri con puré de castañas
Tarta caliente de manzana con helado casero
Chupito de sorbete
BODEGAS REMELLURI. Reserva 2005 D.O. Rioja
BODEGAS ALVAREZ DIAZ. Blanco Mantel Verdejo 2009 D.O. Rueda
PORTO FERREIRA. Oporto Ferreira Blanco. Oporto Ferreira Tawny
BODEGAS OCHOA. Moscatel 2009
BODEGAS REZABAL. Txakoli 2009
BODEGAS TERRAS GAUDA. Albarinho 2009. D.O. O Roxal
ABARKA JATETXEA
JUEVES, 25 DE NOVIEMBRE DE 2010
RESERVAS 943 641 991
50 € (IVA incluido)
21:00 horas
Pequeño bambú de mariscos en tempura sobre tallarines al ajillo
Sushi del Goierri
Carpaccio de calabacín con vinagreta melosa de huevas de trucha, miel de flores y virutas de foie-gras
Taco de bacalao Feroe confitado con pisto y puré de patata asada
Presa ibérica a las brasas de leña, con guisado de morros, rabitos y alcachofa frita
Delicia de trufa con Grand Marnier Rojo con mezclum de gajos de cítricos y helado de chocolate blanco
BODEGAS
DINASTIA VIVANCO
D.O. RIOJA
Vivanco Blanco 2009
Dinastía Vivanco Crianza 2007
Dinastía Vivanco Reserva 2004
Dinastía Vivanco Cuatro Varietales 2007
Dinastía Vivanco Parcelas de Mazuelo 2007
Vino dulce Moscatel Montecristo 2009
BATZOKI JATETXEA
VIERNES, 26 DE NOVIEMBRE DE 2010
RESERVAS 943 645 364
50 € (IVA incluido)
21:00 horas
Crujiente de pan de maíz con tapenade de piparras de Ibarra, anchoa marinada y mermelada de berza
Milhojas de manzana caramelizada y trucha de los fiordos en mousse con helado de tomate ahumado
Nuestro arroz cremoso de mezclum de setas al Idiazabal con foie landés asado
Taco de bacalao asado sobre crema de zurrukutuna con crujiente de morros de Basatxerri
Carrillera de Basatxerri con ligera muselina de azalore
Torrija de “talo” de maíz y copa mixta de crema de yogur con compota de Navidad
BODEGAS IÑURRIETA
D.O. NAVARRA
www.bodegainurrieta.com
Iñurrieta Orchidea Blanco
Iñurrieta Mediodía Rosado
Iñurrieta Cuatrocientos Crianza
Altos de Iñurrieta
LAIA ERRETEGIA
JUEVES, 2 DE DICIEMBRE DE 2010
RESERVAS 943 646 309
50 € (IVA incluido)
21:00 horas
Morcilla de Burgos a la plancha
Puerros asados a la parrilla con hongos
Ostras Guillardeau a la brasa con crema de apionabo
Salmonetes a la parrilla
Paloma a la brasa con puré de patata y trufa
Frutas asadas a la parrilla y helado de queso fresco
BODEGA FINCA VALPIEDRA
D.O. RIOJA
BODEGA FINCA ANTIGUA
D.O. LA MANCHA
Finca Antigua Blanco 2009
Finca Antigua Crianza 2007
Cantos de Valpiedra 2007
Finca Valpiedra 2005
Finca Antigua Moscatel 2009
SEBASTIAN RESTAURANTE
VIERNES, 3 DE DICIEMBRE DE 2010
RESERVAS 943 640 167 y 644 222 722
50 € (IVA incluido)
21:00 horas
Tomate cremoso y tosta de pan de leña e ibérico
Terrina de foie de pato de caserío criado en libertad con toques de higos
Timbal de txangurro con manzana verde y jugo de cítricos y aliño de ajo blanco
Medallón de rape braseado con hilado de trigo y salpicado de hongos
Solomillo de vaca a la parrilla con reducción de su jugo y bouquet crujiente de verduras
Chocolate guanaja helado con reducción de tinto dulce y frambuesas caramelizadas
BODEGAS MAS PERINET
D.O PRIORAT
D.O. MONTSANT
Clos María 2007
Perinet 2005
Petit Perinet 2006
Gotia 2005
Ratafia Russet (aguardiante)
