HONDARRIBIA “COCINA A DIEZ MANOS” CON COLOMBIA

Antonuela Ariza, Luz Beatriz Vélez, Edgar Simmons y Rafael Martínez propondrán en seis restaurantes la cocina del Amazonas, de los Andes y Orinoco, del Cauca y Pacífico, y del Caribe

PATRIMONIO Y GASTRONOMIA se unen en el contexto del  II Foro de los Patrimonios con el objetivo de acreditarse como Ciudades Creativa de la Gastronomía por la Unesco

Toda la información en www.hondarribiaturismo.net

Antonuela Ariza

Programa y reservas

Las cenas en cada uno de los seis restaurantes tendrán un único precio de 45 euros, IVA incluido, y están programadas de la siguiente manera:
20 de marzo, jueves. Rest5aurante Alameda. Tfno. 943 642789
21 de marzo, viernes. Restaurante Jaizkibel.  Tfno. 943 646040
22 de marzo, sábado. Restaurante Hondar. Tfno. 943 642793
27 de marzo, jueves. Restaurante Arroka Berri. Tfno. 943 642712
28 de marzo, viernes. Restaurante Abarka. Tfno. 943 641991
29 de marzo, sábado. Restaurante Bodega Hiruzta. Tfno. 943 646689

COCINANDO A DIEZ MANOS es la iniciativa que la Asociación de Hostelería de Hondarribia va a desarrollar en el contexto del Foro de los Patrimonios, que organiza Arma Plaza Fundación y el Ayuntamiento de la ciudad, en la segunda quincena de este mes de marzo; y con la que la ciudad inicia su andadura para acreditar su candidatura a Ciudad Creativa de la Gastronomía de la Unesco.

Antonuela Ariza, Luz Beatriz Vélez, Edgar Simmonds y  Rafael Martínez, cuatro chefs del país sudamericano ofrecerán en Hondarribia una visión de la cocina autóctona de otras tantas zonas de Colombia, sus raíces, las técnicas tradicionales y el mimo por el producto y el productor.

Antonuela Ariza es chef del restaurante El Panóptico y Mini-Mal Mini-Mal de Bogotá, dedicado a investigar y promover los sabores e ingredientes colombianos, y realizará platos representativos del Amazonas colombiano.

Luz Beatriz Vélez

Por su parte, Luz Beatriz Vélez de los restaurante bogotanos Abasto y La Bodega de Abasto ofrecerá en las cenas de Hondarribia platos de la cocina del centro de Colombia y de la región andina.

El tercer chef, Edgar Simmonds del Hotel Camino Real de Popayán es el principal impulsor de la Red de Ciudades Creativas de la Unesco y estará en Hondarribia, además de para ofrecer su apoyo y asesoramiento a la candidatura de la ciudad esta distinción internacional, para ofrecer la visión de la cocina del Cauca y del Pacífico.

Y, por último, cierra el grupo de distinguidos chefs el cartagenero Rafael Martínez, que desarrolla un programa de investigación de las raíces y tradiciones de la Cocina de Cartagena de Indias, el Caribe colombiano y el Caribe insular, aspectos culinarios que mostrarán en las cenas de Hondarribia.

Edgar Simmonds

Hondarribia vivirá una nueva experiencia gastronómica internacional, con cocinas exóticas, enraizadas en la tierra y en las artes tradicionales y bajo la filosofía y experiencia de unos chefs que protegen, miman y promocionan el producto autóctono y a sus productores locales, haciendo del hecho gastronómico toda una vivencia. Estas jornadas internacionales vienen a dar continuidad a otras iniciativas que en los pasados años trajeron a Hondarribia chefs de Japón, Dinamarca, Groenlandia, México…

Cocinando a diez manos
El formato de la iniciativa, que acuña el nombre de COCINANDO A DIEZ MANOS, consiste en el desarrollo de seis cenas en otros tantos restaurantes de la ciudad en las que los cuatro chefs colombianos desarrollar un plato cada uno, completándose el menú con la propuesta del chef anfitrión en Hondarribia.

Los restaurantes y  cocineros participantes en COCINANDO A DIEZ MANOS serán los siguientes: Gorka Txapartegi del restaurante Alameda; Igor Fernández e Ibón Bustos del restaurante Hotel Jaizkibel; Garikoitz Jara del restaurante Hondar; Gorka Cepeda del restaurante Arroka Berri; Natxo Gracia del restaurante Abarka y Amaia Urdangarín del restaurante de la bodega de txakoli Hiruzta.

Sugestivos menús
El avance de los menús propuestos, a los que cabe añadir el plato de cada chef de los restaurantes de Hondarribia, para estas jornadas son los siguientes:

Rafael Martínez

Para acompaña: arepas, pan de quinua y casabe
Bebida:  cóctel de borojó y ron
Menú
Tamal de maíz relleno con algo de allá
Arrullos
Posta negra con arroz de coco
Ensalada de palmito
Mousse de guayaba con hojaldre
Para terminar: queso paipa-queso idiazábal, licor del Pacífico y café-semilla de cacao

Para acompaña: arepas, pan de quinua y casabe
Bebida: cava con camu camu
Menú:
Empanas de plátano y chorizo con ají
Ceviche con gulupa y mango
Pescado en hojaldre
Pollo guisado con coco y aji dulce
Helado de aguacate y lulo
Para terminar: queso paipa-queso idiazábal, licor del Pacífico y café-semilla de cacao

Para acompañar: arepas, pan de quinua y casabe
Bebida: cóctel de lulo, ron y hierbabuena
Menú:
Ensalada de quinua y tubérculos
Enyucado con chicharrón
Costillas de cerdo braseadas con cerveza negra servidas con puré de papa y guascas
Sopa de mariscos con chontaduro y coco
Goxua amazónico
Para terminar: queso paipa-queso idiazábal, licor del Pacífico y café-semilla de cacao

Para acompañar: arepas, pan de quinua y casabe
Bebida: txakolí con passion fruit
Menú
Sopa de mariscos caribeña
Carantantas con hogao
Pollo ahumado con tucupí y yuca
Pescado con coco y ají dulce
Crema quemada de chontaduro
Para terminar: queso paipa-queso idiazábal, licor del Pacífico y café-semilla de cacao

Para acompañar: arepas, pan de quinua y casabe
Bebida: cava con usaquen stout o porter
Menú:
Frijolitos paisas con picadito fresco arepita  santandereana con carne y ensaladilla de tomate, y cebolla morada en vinagre
Fritos de Rafa con aji
Patarasca de pescado a la brasa con yuca frita suero costeño
Cuello de toro con borojó
Torta de almojábana y guayaba
Para terminar: queso paipa-queso idiazábal, licor del Pacífico y café-semilla de cacao

Para acompañar: arepas, pan de quinua y casabe
Bebida: canelazo
Menú:
Ajiaco
Patacones con hogao
Brazo de cerdo con cacao y ají amazónico con farofa
Encocado de camarones
Quinua con leche y uchuvas
Para terminar: queso paipa-queso idiazábal, licor del Pacífico y café-semilla de cacao