JORNADAS DE CENAS JAPONESAS EN HONDARRIBIA. Takafumi Ishiura y Takahiro Kozihara ofrecen dos cenas, 23 y 24 de febrero, en las que protagonizarán un showcooking ante los comensales

Tempura de kikillas con verduras y Tosazu de verduras y marisco con dashi ácido. Fotografías Unai Pérez Azaldegi. Mandrágora Estudio

Takafumi Ishiura y Takahiro Kozihara protagonizarán las jornadas de gastronomía japonesa que tendrán lugar en Hondarribia, en el restaurante Alameda los días 23 y 24 de febrero próximo, y en el que podrá apreciarse en las dos cenas organizadas lo mejor de la cocina japonesa y una muestra de fusión de cocina vasco-japonesa.

Gorka Txapartegi y el restaurante Alameda son un referente desde hace ya años en la formación de jóvenes cocineros nipones. Japón, concretamente Tokio y Osaka, viven un nuevo florecimiento de la cocina vasco-japonesa que está protagonizada por una nueva generación de chefs que se han formado en Euskadi, en los dos lugares de referencia para ellos, la Escuela de Luis Irizar y el restaurante Alameda Hondarribia.

Concretamente, Takafumi Ishiura mantuvo una larga estancia en los fogones junto a Gorka Txapartegi y su equipo en el año 2006, y fue aquí donde adquirió sus conocimientos de la cocina vasca, su gusto por el producto y su protagonismo en el plato. Ishiura mantiene una buena parte de su carta bajo esos parámetros que caracterizan tanto a la cocina vasca y que ofrece en su restaurante Arroz, que se encuentra en el en el departamento de Ishikawa, en las costas del mar de Japón a mitad de camino entre Tokio y Osaka.

Por su parte, Takahiro Kozihara nos trae al Alameda una propuesta de la esencia de la cocina japonesa, que tiene grandes adeptos fuera de allí y especialmente en Euskadi. Kozihara se ha sentido siempre atraído por la cultura gastronómica de Euskadi y ha mantenido una gran contacto con los chefs nipones que de una u otra manera la conocen. Dirige también su propio restaurante, el Ikkon, situado también en el mismo departamento de Ishikawa.

Takafumi Ishiura y Takahiro Kozihara ofrecerá dos menús degustación con el apoyo del equipo del restaurante Alameda, un recorrido por lo mejor de la cocina japonesa y platos también en los que reconocer características de nuestra forma de hacer. Como plus en estas atractivas jornadas, hay que destacar que en cada uno de las cenas, los chefs nipones ofrecerán en la misma sala del restaurante, durante la cena, una demostración de la elaboración de alguno de los platos del menú. Un showcooking para todos los comensales.

Para Gorka Txapartegi estas jornadas representan una forma de “conocer otras culturas gastronómicas. En este caso, una de las más importantes del mundo, que siempre te sorprende y que, en algunas cuestiones, tienen puntos de encuentro con nosotros. Debemos pensar en el culto al pescado, el respeto al producto…. Además, para nosotros es un placer recibir de nuevo en nuestra casa a Taka (refiriéndose a Ishiura), estuvo aquí aprendiendo y sabemos que está triunfando en su país. Es una gran satisfacción”.

Estas jornadas japonesas servirán también para presentar en sociedad al txakoli Hiruzta, su primera cosecha. El txakolí está unido indefectiblemente a Hondarribia a través del nombre de su uva (ondarribi zuri y ondarribi beltza) e Hiruzta es la nueva bodega radicada en Hondarribia, que nos trae la primera añada de txakolí, que recupera la tradición vitivinícola en la ciudad. Hiruzta se une así al nombre de la buena gastronomía de Hondarribia.

Estas jornadas de cocina japonesa en el restaurante Alameda dispondrán de dos cenas, los días 23 y 24 de febrero, jueves y viernes. Contarán para el maridaje con los excelentes venos de Finca Valpiedra DO Rioja y Finca Antigua DO La Mancha. Tienen un precio de 60 euros IVA incluido y el teléfono e reserva es el 943 642789.